《舌尖》第三季在狗年春節如約而至，相比于前兩季的褒貶不一，本季一開始就是罵聲一片。
無論是毒奶還是捧殺，《舌尖》依然可憑借強大的收視效應，帶著一眾品類迅速躥紅。按照以往的調性，總有一些餐企會被《舌尖》改寫命運，亦有餐企因《舌尖》落得一地雞毛。
今年《舌尖》這撥風口，餐飲人要不要跟呢？
本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布，轉載請注明來源！
舌尖中出現過很多的傳統美食，比如血腸、火腿、魚頭泡餅、黃饃饃、西湖醋魚、白切雞、蘿卜飯、煎餅卷大蔥等等，鏡頭中出現的餐館也因此而被改寫了命運。
有的餐廳因此大火，而有些卻未能抓住機遇長遠發展下去。
01
因《舌尖》而大火的品牌
能被一個這么火的節目導演組青睞，那就比其他餐飲多了一個迅速發酵的臺階。當別人都在請人花錢做營銷時，有的企業僅靠《舌尖》幾秒的鏡頭就一夜走紅。
?洛陽紙貴，章丘鐵鍋
2月19日，《舌尖》第三季開播。出人意料的是，美食還沒火，首先火起來的竟是一口鐵鍋。
與前兩季不同的是，第三季不僅講述美食，還講烹制美食的器皿。該季第一集以“器”為主題，其中用7分鐘鏡頭再現了章丘鐵鍋的傳奇工藝。
▲《舌尖》講述章丘鐵鍋片段
節目播出后，章丘鐵鍋一夜走紅，受到全國網友的瘋搶。根據天貓官方公布的數據，自19日開播以來至2月22日，僅四天時間，章丘鐵鍋在天貓上的銷量已經同比增長近6000倍。
而章丘某鐵鍋品牌也于23日發布聲明稱：“舌尖播出后幾十分鐘就把我們兩千余口庫存賣光……洛陽紙貴，章丘無鍋！”
?魚頭賣爆——旺順閣
此前，旺順閣也因登上《舌尖》，原本就不錯的生意變得更加火爆。
▲魚頭泡餅
2012年，《舌尖》第一季對旺順閣的當家菜魚頭泡餅進行了完整的呈現。節目播出后，招牌菜魚頭泡餅成為食客們趨之若鶩的美食。不少老外專程慕名而來，在旺順閣排起長隊，就為嘗一嘗舌尖上的大魚頭。
借著《舌尖》勢頭，創始人以自己為代言人，擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告，生意火爆程度連普遍處于低迷期的高端餐飲都羨慕不已。
▲借勢高調營銷
被《舌尖》帶火的不只這兩家，甚至一個品類都火了起來，比如在淘寶銷量不錯的陜西吳堡張家山空心掛面、云南香格里拉的松茸、諾鄧火腿等，上過節目就成了營銷的噱頭，也成為餐飲人可挖掘的先機。
02
未能長久火下去的品牌
?死于缺乏規范性——王老漢臭豆腐
并不見得上了節目就一定會成功，經歷大起又大落的餐飲人比比皆是。要知道，能上節目是被命運選中的幸運兒，起到的是一種助推催化的作用，后續結果如何還要靠餐飲人自己。
曾因上過《舌尖》而名聲大噪的越香王老漢臭豆腐不僅成了紹興美食之一，還成了游客必去的景點。
▲名聲大噪的越香王老漢臭豆腐
然而，誰都未曾想到的是，供給門店的臭豆腐加工點卻因無照無證經營被相關部門查處。不僅要沒收8.7萬元“違法所得”，還“擬罰款43萬元”。
?死于正常的街邊店——均安蒸豬
均安蒸豬在《舌尖》亮相長達9分鐘，搖身一變成為餐桌上的知名美食，廚師也因此一躍成名開了一家火到爆的餐廳。但僅經營了4年就因門口修高架、交通不便生意下跌而倒閉。
▲均安蒸豬，被《舌尖》帶火的品類
這是街邊餐飲的弊端，或許并不是自己經營的原因，因此餐飲人在選址時要綜合考量，盡量規避客觀因素。
能被《舌尖》選中并成功上鏡，這是餐飲人的機遇，是死是活還是靠自己后續的經營。只要是好品牌、好產品就不會被埋沒。
在《舌尖》鏡頭上出現的美食數不勝數，節目效力就在那里，成也好、敗也好，都是餐飲人自己的事。
03
《舌尖》給餐飲人的啟示
?1、懂得借勢
業內說西貝是一個會投機取巧的企業，賈國龍也并沒有否認。不管是簽約《舌尖》第一季的黃老漢，還是《舌尖》第二季的張爺爺手工空心掛面，都把自己的品牌與《舌尖》緊密連接，甚至比直接在節目中的鏡頭露出效果更好。
▲簽約黃饃饃
▲簽約張爺爺手工空心面
不僅使品牌與《舌尖》掛鉤，還成功挖掘了黃老漢和張爺爺自身的故事來刺激消費者的購買欲。
就連與《舌尖》并沒有什么關系的都借機火了一把，還成了微博熱門。
▲“差點兒”上《舌尖》
?2、餐飲依然要立足于產品
前任導演陳曉卿透漏，他們挑選餐館的原則是美食，那么美味自然是第一位的，包括能不能透過美食折射出地域人群的性質。首先是挑選美食的品類，其次是挑選能代表該美食的餐廳。
▲好產品不分品類大小
那么只有產品做得好，才有可能成為代表餐廳被選中。吃講究的不僅僅是生理需求，更多的是舌尖上的滿足。
只有產品好吃才能帶來豐富的舌尖體驗，并被食客青睞。畢竟節目組也是靠舌尖體驗來評判的，而不僅僅是一時的噱頭。
?3、加強餐飲經營的規范性
不管有沒有上節目，餐飲都需要注重自身的經營管理，否則一旦名氣上升，問題就會暴露出來。其實，有沒有上《舌尖》自己事先肯定知道，取景拍攝等都是在店內。那么就要提前做好充分的準備。
健康證、經營許可證（食品衛生許可證）、食品流通許可證、營業執照（工商證）、稅務登記證（稅務證）等等系列必備證件都應提前辦齊。
▲證件不全，得不償失
畢竟樹大招風，防的不一定是消費者，而是同行的競爭對手，見你生意好免不了會挑你的毛病，可能就看到你的證件不全而舉報你，這樣豈不虧大了？
?4、品牌要學會講故事
觀眾們之所以喜歡看《舌尖》，不僅僅是鏡頭下的美食帶給人的食欲，更因細微之處的生活小故事帶給人們的共鳴。通過故事的講述，賦予美食以靈魂，更能吸引人。
每一道美食都有自己的故事，餐飲品牌也是一樣，品牌的發展需要故事來延續與傳承。沒有故事的品牌就像沒有靈魂的行尸，難以觸及到消費者的心靈。
挖掘出自己的品牌故事能增加消費者的記憶點和傳播，美食只是傳遞故事的載體，二者相輔相成才不會使品牌顯得單調。
▲沒有故事，難以觸及心靈
不管是講情懷的錘子手機，還是成功年輕化的百雀羚，都成功俘獲了消費者，餐飲經營也需要這樣的品牌故事。講靈感的喜茶、毒雞湯的喪茶、逗比的太二……他們或多或少都借助故事來擴大品牌的影響力與知名度，這是餐飲人可借鑒的。
結 語
《舌尖》選擇美食拍攝的原則與米其林和黑珍珠指南評選餐廳等級不同，它更注重民間帶有傳統、傳承色彩的美食，有一種傳遞中國文化的意味。即便前任陳導演說他是一部商業紀錄片，但片中也只是推薦美食，從未推薦過餐館。
中國美食繁多，只有真正想把美食做好的餐飲才更有機會。在全球視野下審視中國美食獨特性的《舌尖》，這季又會帶火哪個草根品牌或品類我們尚且無法下定論。
但身為餐飲人，應該要懂得能從《舌尖》中學到什么，走好自己的路。
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