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有一種苦惱，叫忙活一年沒賺幾個錢。
有一種怪象，叫好吃便宜商家還大賺。
有一種距離，叫開同樣的餐廳，別人賺得盆滿缽滿，你卻急得干瞪眼。
你差在哪？高利潤的秘密在哪？今天就為你解密：關鍵在于，能不能hold住餐飲經營的三個“錢眼”！打通這“任督三脈”，你就有大把大把的錢賺。
?餐飲老板內參許星 發于重慶
｜供應鏈 ｜
聚焦終端直采，獲得成本優勢
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不要以為從供應鏈省下的錢僅僅叫“節約”，那可是赤裸裸的利潤呀。
以火鍋行業為例，大多走向是加盟連鎖，做小而美的火鍋店幾乎不可能。為什么？行業屬性就決定了其不可能做出諸如咖啡或者糕點一樣的高毛利產品。所以要靠小而美來維系一家火鍋店的生存，非常難。
加盟連鎖的方式走的就是規模化效益，當你開到第二家或者第三家的時候，你在供應鏈的議價權優勢就開始凸顯出來。
這個時候，請不要再一味地關注消費者市場，不要再想盡辦法從消費者身上賺錢，你的聚焦點應該開始集中在供應鏈上，砍掉中間渠道，直接向終端“要錢”，大批次的進貨。
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云味館的南美大蝦
｜案例｜ 就比如說云味館，向終端大批量采購全年的南美大蝦，這樣的供應鏈舉動，反映在終端，就是以性價比極高的價格推出南美大蝦為主的米線套餐。結果該產品直接拉爆市場，而且沒有同行敢學，因為學不起，對于云味館來說還有大把的錢賺。
內參君就供應鏈的問題跟不少餐飲老板交流的時候，得出的結論是：“得供應鏈者得天下。”這句話并非夸張，而是確確實實一點不假。
當在供應鏈端獲得成本優勢后，利用這種優勢反溯市場端塑造核心產品，這樣的產品才具有真正的核心優勢和市場競爭力。具有競爭力的產品帶來的最直觀的表現就是可觀的銷售額，就是利潤。
｜標準化｜
壓縮后廚工序，減少人工找利潤
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如何做到后廚的標準化？內參君認為最核心有效的手段，就是將“看板文化”植入進后廚的管理體系中。在這一點上，海底撈無疑是火鍋行業的典范。
內參君曾進入過海底撈的后廚參觀。最直觀的感受是，后廚的每一道工序，每一個環節中都有看板文化的植入，操作員工如果對崗位職責不明確，抬頭看一下墻上貼著的規章制度，馬上就可以投入到工作中。
餐飲標準化的優勢就在于減少人工、穩定菜品出品的同時，還有精簡后廚面積、壓縮新員工培訓時間、提高人效等諸多功效。
通過后廚標準化所起到的效果是非常突出的。
這方面，最好的案例就是美國的中式快餐熊貓餐廳，通過各個工序的標準化，在美國這樣一個人力成本非常高的國家，一個餐廳的員工可以精簡到個位數。
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美國的中式快餐熊貓餐廳
當后廚的標準化能夠做到高水平，那么減少開支的同時，節省下來的就都是利潤。
｜空間設計｜
極致體驗是核心，裝修成本可下降
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現在的餐飲從業者很容易進入到一個誤區，認為高維度的競爭首先就一定要體現在裝修上，只有從裝修上投入大把資金標新立異，就能夠把自己與其他競爭對手拉開差距。
殊不知，裝修上的競爭不僅不能把自己的維度拔高，反而會因此大幅提高成本，造成單店營業壓力陡增，同時也不利于未來大規模的連鎖復制。
餐飲品牌的空間設計最終是為了什么？其實這是一個很簡單，但是需要餐飲從業者一定要搞清楚的問題——為顧客帶來極致體驗。
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金媽家韓式烤肉
如何在空間設計上為顧客帶來極致體驗？我們以重慶一家韓式烤肉品牌金媽家作為案例來解析。
金媽家每家店200——300平米，走的極簡風，裝修成本控制在50萬以內，如何用低成本打造極致用戶體驗？金媽家找到了3個觸點。
— 1 —
整個店面是藍白的色調，因為這兩種色調的搭配能給顧客一種天然的干凈感覺，這也是羅森選擇藍白色作為主色調的原因。
— 2 —
店面全部采用不刷漆的復合材料。原因是上漆的刺鼻氣味需要至少3個月才能夠散去，特別影響用戶體驗。所以，金媽家包括餐桌、椅子全部采用不刷漆的復合材料制品來避免這個問題。
— 3 —
軟裝飾圍繞品牌的核心文化韓風文化。通過在店面懸掛多張韓式廣告，將陳列韓國飲料的冷柜放在最顯眼的地方，店內的電視屏反復播放韓國演唱會。這三個元素的觸點設置讓消費者來認知品牌的核心文化。
｜小結｜
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供應鏈、標準化、空間設計。在這三個點上的精益化操作，實則是在對餐飲企業的內部管理進行深度挖潛。這樣的挖潛看似工序復雜，但是效果卻比無休止的將錢投入到營銷端，更為有效。
因為當這三個點真正被融會貫通，連成一條線的時候，他直接塑造的就是品牌的核心競爭力。再進一步，品牌所保持的高勢能，會帶來源源不斷的高利潤。
統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月
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