據說菜單這樣設計，餐廳營業額能提高30%

紅餐網 ? 2018年1月23日 21:46 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

很多人會認為餐廳菜單不就是一張紙配上幾張圖和菜名的事情，有多難？事實上，菜單設計也是有技巧的，做得好不知不覺就為你提高了營業額。

來源：四川烹飪雜志作者：烹烹宇

好的菜單設計對于一家餐廳的重要性不言而喻，它不僅可以讓餐廳利潤大幅上升，還能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間，幫餐廳引來無數回頭客。

菜單設計，實際上是一場藝術、營銷和心理學的博弈。

菜單應突出餐廳風格

菜單的設計最好能與餐廳的環境、特色風格等趨于一致。可以從這幾個方面著手：

菜單的顏色設計可以參考餐廳的整體色調，盡可能讓菜單與餐廳顏色融合。這樣菜單既能成為餐廳環境的點綴，又能在菜單上體現餐廳氛圍。

菜單的封面一定要標注餐廳的名字，給食客留下深刻印象。

餐廳的地址、電話號碼、營業時間等餐廳關鍵信息，都要放在菜單里。

如果是上檔次宴席菜單，不考慮菜單成本的前提下，那么可以選用造型別致、材質好且精美的菜單進行設計制作。

而一般的餐廳菜單都會重復使用多次，考慮到菜單的制作成本以及給顧客的直接觀感，因此材質上最好選擇不容易被損壞、非常耐磨、且不容易沾染油污的涂膜紙張為宜。

相比純文字型的菜單來說，圖文并茂的菜單，能帶給消費者更強烈的直接觀感，另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品，從而節省用餐時間，提高餐廳的翻臺率。

餐廳的招牌菜、特色菜、主推菜一般要放在菜單的前幾頁，作為重點推薦 。

菜品的數量過多無形之中增加了餐廳的采購成本，也延長廚師加工制作的時間，更增加倉儲負擔。甚至對于食客來說，點菜也變得非常困難。

菜名：吸眼球，簡單且通俗易懂。

菜品介紹：要讓顧客了解到這道菜品的主料、烹飪方法、和味道。此外，如果能將菜品的分量標注出來，可以讓顧客更方便地點餐。

菜品分類：標簽統一且簡單明了，能幫助顧客迅速找到自己想要的菜品。

外婆家曾毫無保留地向外界公布過自家菜單設計的思路，其中不乏可借鑒之處。現在我們就來看看他們家的菜單設計技巧吧！

喜歡逛街的朋友，一定會觀察到某些熱賣商場里衣服定價的有趣現象，例如棉衣標價199、襪子標價9.9…明明只差1元錢滿整，但心理上卻給人造成商品很便宜的錯覺。

談到這時，就得引入購置指數（PurchaseIndex）的概念，大意為商品的成本投入和購置管理的詳細指標。也可解釋為商品的人氣度或者商品的聚客指數，外婆家根據這個數值來調節各個價值區間菜品的數量，以及設計了“誘客菜”這一個定價理念。

“誘客菜”的出現，就是為了吸引食客眼球，引導食客消費，因此“誘客菜”的定價一定要足夠震撼，并且低于同類餐廳價格水平。于是在“誘客菜”定價時，外婆家運用了一種最簡單的計算方法，那就是“誘客菜”售價=菜肴成本×1.6

為什么會有1.6這樣的一個數值，這是在經過成本/盈利等多項計算之后得出的最優值。

那么“誘客菜”的數量占菜品數量的多少比較合適呢？通過購置指數（PurchaseIndex）的調節計算之后，外婆家得出了：

簡單來說，就是：

（10元以下的菜）數量：（10元-20元的菜）數量：（20–30元的菜）數量：（30元以上菜）數量= 30：20：30：20

總體算下來，售價在20元以下的菜品，便能占到總數的35%以上，這個價格設定就能讓食客感覺到徹徹底底的實惠。

為了降低食材成本獲取最優值，外婆家選擇在采購時大批量集中采購，同時，在設計菜品時，同一種食材至少設計三款以上的不同菜品，充分的運用創意，研發出不同搭配、不同類型的菜肴，這樣就解決了食材的問題。

經典菜式要尋求新亮點，新式菜肴增添其獨特的個性色彩，而且要滿足烹飪方式簡單快速的特點，招牌菜品要給食客留下深刻的印象。

編 輯 | 紅餐網_劉茜

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