世界沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨。對于餐廳來說，顧客也同樣如此。
很多餐飲老板在開店的過程中都會有一種疑惑：明明環境、裝修還有服務都覺得接近滿分了，但是為何生意就是起不來？
一切其實都是有原因的。
一家作死的餐飲店
在廣州某商業街上有家做酸菜魚的餐飲店，樓層較高所以做了個閣樓式的裝修設計，一樓給大桌顧客以及大部分散客，二樓則給小桌顧客或者喜好安靜的顧客。
裝修上那是大手筆，墻體用了流行的黑色，利用各種燈光幻化出魚的形狀，樓梯還點綴了一閃一閃的小光斑，一進去感覺就是一個夜店風格。
這樣的裝修和設計看著就是迎合當下年輕人的口味的，開業后生意很是紅火了一段時間。但是慢慢地，不到半年生意就變得冷清起來。
裝修還是那樣的裝修，菜式也沒有改變，為什么會這樣呢？
某個雨天，這家酸菜魚餐廳來了三位顧客。雨天的夜晚八點，餐廳的生意十分冷清。顧客收傘進店，下意識地尋找裝雨傘的袋子或者雨傘桶，沒有找到，然后呼喊服務員，沒有人。
等了一兩分鐘終于來了一個服務員，服務員隨意指了門口的地方讓顧客放傘。其中有個顧客開玩笑說，這傘放這里被人拿走怎么辦？確實會出現這樣的情況，下雨天有人沒帶傘，放門口被人順手牽羊的事情不少。
服務員卻冷冰冰地說，不會有人要的。顧客十分尷尬。
接著服務員帶位，顧客要求坐樓上的位置，服務員用對講機交接了一下。但是顧客轉彎就聞到了一股洗手間獨特的怪味。洗手間門口側對著樓梯口，雨天水汽重，味道雖然不是很大，但是也讓顧客對這家店的衛生感到擔憂。
雨天顧客不多，但是上菜卻并不快。顧客聊天聊了好一會才上第一道菜，而因為在樓上用餐，喊服務員倒個水都難。菜上來了，顏色看著還可以，但是不知道是為了討好年輕人，很多菜式做了融合調整，偏向東南亞的口味。主打的酸菜魚端上來居然不是那種剛做好端上來的感覺。
離開的時候，由于風格是暗黑系列的，樓梯的光不夠，穿著高跟鞋的顧客還差一點踩空……
顧客離開的時候，服務員也只說了慢走，門口的迎賓從頭到尾沒有出現過。這樣的店，來過一次還會有人再來嗎？
員工偷懶，衛生偶然沒做到位……誠然很多開店的人對于這種情況也很無奈，自己不可能天天守著店，員工的個人行為為自己抹黑了，也很無可奈何。
但是發現問題或者以為是小問題而無視，最終必定會造成大問題。
餐廳有這樣的現象，要警惕了
有家小店菜品和環境都不錯，服務員服務也到位。老板認為自己已經給了足夠好的服務和體驗感，但是去過的顧客卻覺得不自在。為什么呢？因為服務員從頭到位都不會給顧客交流互動。
顧客進門打招呼，視而不見，服務員上菜顧客說謝謝，全程沒有一個人回應。這種行為，顧客沒有什么好投訴的，老板也就會得到一個假象——顧客都很滿意。長久以往，顧客不愿意上門，店面慢慢地在不知不覺中死去。
小事不留意，細節不處理，最終肯定就是溫水煮青蛙式地自殺。
△標準化的服務卻缺乏溫度是冷冰冰的
廣州市中心的購物中心美食樓層，每到飯點幾乎每家店都是排隊的。但是也會有那么幾家生意不怎么好。其中有一家是做米線的店。開業大半年了，店面環境裝修得中規中矩，服務員的服務態度挺好的，一進去就能感受到是有做培訓的。
但是當米線端上來的一刻，卻十分令人失望。每一份菜品看著都是一個樣的，味道也過得去，但與這個品牌宣傳的顧客自行添加配菜烹制的吃法完全改變了。
原本開在購物中心做的是年輕人的生意，但是卻沒有迎合年輕人的心。年輕人追求的是新奇有趣或者儀式感，但是不知道是為了省事還是什么原因，省略了這一步，反而失去了這個品牌最大的特色。
顧客都是善變的，你卻不變，不是慢慢老死難道還能長生不老？
△不知道顧客想什么，那么就只能老化固化
餐飲店每天都會接待不少顧客，服務員或者店長工作久對很多事情也就麻木了。甚至還會有種自己才是內行人，別人是傻的感覺。
一天晚上，某連鎖品牌的米粉店正在營業。一位經常吃他們家米粉的顧客坐下來點了一份招牌米粉。顧客吃了幾口覺得口感不對，于是找來服務員問了一句“你們的米粉品種是換了嗎？口感和上次的不一樣的？”
服務員對這樣的問題不知道怎么回答，于是找來了店長。店長一聽這個問題，覺得顧客是沒事找事。
回答得敷衍又不耐煩，雖然看似很認真在聽，但是眼睛卻從來沒有正視過顧客。
顧客最后也覺得沒意思，匆匆吃了幾口就離開了，但是再也不去這家店。
很多餐飲管理者都聽不進別人的意見，菜有問題那是顧客吃飽撐了，雞蛋挑骨頭；顧客好心好意提意見，結果就是沒事找事。
如此“自大”，那么就會將顧客的反饋和建議視而不見，結果原本可以小事化了的事情變成了大事，鬧得人盡皆知，落得個停業整頓，生意一落千丈的命運。
小結 餐飲經營管理無小事。正如餐飲人說的，自從做了餐飲之后才發現自己每天做的全部都是小事，但是這些小事卻又全部是關乎餐廳生死的大事。 各位，餐飲人，你還要忽視嗎？
編輯 | 紅餐網_李曉
為何菜品好，生意卻差？原因就在這里！
為省3元改變菜品味道？這樣的店注定要倒閉
這些讓顧客不愿再次上門的服務，你餐廳是否也有？
餐廳顧客為什么不再上門？餐飲老板這樣的溝通值千金
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