從漢堡定價問題，解鎖餐飲定價的各種姿勢

這是我昨天提出的一個問題，收到了幾百條回復，今天我們來聊聊漢堡的定價問題，這在營銷的4P理論中屬于定價的那一部分，非常非常重要。

當然現實中是不會存在這種問題的，因為現實的商業要復雜的多，也不會有顧客會傻逼兮兮的去告訴你，我愿意出25塊買這個漢堡，盡管你的菜單上寫的每個漢堡賣15塊。

所以我們來一步步解答這個問題，你會看到一些真實的商業案例。

我們太低估高三學生的智商了，高考不可能出這么簡單的算術題。

如果僅僅是個算術題的話，那么答案很簡單。

你定價25元，只會有一個成交，那么賺20元利潤。

定價20元，有兩個成交，利潤為30元。

定價15元，有三個成交，但利潤還是30元。

定價10元，四個都會成交，利潤20元。

當然還可能有別的定價，不過你可以計算一下，利潤最高就只有30元。

如果你想少干點活，那就選定價20元，做兩個漢堡，利潤最高。

沒別的答案，不要糾結了，這道題非常簡單。

難道我們真的只能獲得30元利潤？

好在，企業營銷并不是在做數學題，我們有好多好多的方法，讓我們來攫取更高的利潤。

肯德基豪華午餐就是一個例子：平時的套餐價格與工作午餐階段的價格不一樣，豪華午餐要低很多。

（肯德基豪華午餐）

讓我們來簡化一下豪華午餐的計算，依然假設只有4個顧客，而且假設我們是知道這四個顧客心中的最高購買價格的（如前所述），這4個顧客分別是ABCD。

我會怎么設計漢堡價格呢？

我會設計成這樣的價格政策：平時或者節假日漢堡單價25元，工作日午餐時間漢堡售價15元。

那么，A在普通時間成交，出價25元，獲利20元；B和C會在工作午餐時間段成交每個獲利10元，售出兩個，利潤20元，那么，我就可以總共獲得40元利潤。

A是不是冤大頭呢？不是。

A獲得了選擇時間的自由，以及不必忍受工作午餐時間段的擁擠和排隊。

當然了，人類的商業智慧可不止豪華午餐這一種。

為什么麥當勞會長期發放優惠券，卻從來不打折呢？這也是一種定價策略。

因為麥當勞想獲得更多的用戶，攫取更高的利潤。

（麥當勞優惠券）

麥當勞可以這么規定，提供三種漢堡：鱈魚、板燒雞腿、巨無霸。售價都是25元，但我提供板燒雞腿漢堡的優惠套餐券，20元一個板燒雞腿漢堡+一杯小可樂（可樂成本可以忽略不計）。巨無霸優惠券只要15元但沒有可樂。

那么ABC都可以成交，A購買25元一個漢堡，種類可以自由挑選；B自己找到了一個優惠券，購買20元板燒雞腿套餐；C也找到了優惠券，用15元買了一個巨無霸。

現在，總利潤是20+15+10=45元。

這就是通常所說的價格歧視定價策略，也就是同樣產品對不同的人收不同的價格。

你可能會覺得，A很傻逼。

其實不是。用優惠券購買的消費者，他們首先要付出時間成本：花時間尋找優惠券。同時他們要付出選擇的自由，因為他們只能選擇優惠券規定的商品。

航空公司會根據旅客的不同，制定不同的價格歧視。比如早訂票就可以打折，晚訂票價格就高，訂全票就可以免費退改，打折票要收改簽費等等。

還有沒有辦法獲得更高的利潤呢？

我們可以試試再制定一個價格策略。顧客同樣還是ABCD。

麥當勞的優惠券政策現在同樣有效，但是我同時對大學生實行優惠，可以憑學生證用10元購買一個巨無霸漢堡。

假設D是個大學生，那么我就又成交了一位顧客，獲得5元利潤，總利潤達到50元。

現在，我們來參觀一下漢堡王的餐廳。

我們驚訝的發現，漢堡王推出了定制漢堡。

顧客在排隊買漢堡的時候，店員說，只要你花25元，就可以購買到一個包裝盒上貼有自己頭像的北極蝦風味漢堡。（漢堡王確實做個類似促銷活動，顧客購買漢堡時，通過攝像頭拍顧客頭像，直接打印出照片貼在漢堡盒子上）

而漢堡王的極品牛肉漢堡定價20元，雞腿漢堡定價15元，如果你真的囊中羞澀，漢堡王還有一個極簡漢堡裝，需要提前預定才行，只要10元的牛肉漢堡。

（漢堡王牛肉漢堡）

那么ABCD四位顧客就都可以成交了，漢堡王獲得了50元利潤。

這種定價方式，被稱為“差別定價”，就是商家為了滿足支付能力和消費偏好不同的顧客，推出不同的產品。

比如在我的書店里，我會賣自己寫的書。原書定價39元，為了獲得更高的收益，我還賣簽名版49元，實際上，有一半的顧客選擇購買簽名版。這就是一種“差別定價”的方式。

圖書的平裝版和精裝版，其實成本差別非常小，但是定價差別就很大，這也是一種“差別定價”策略。

1.真實的商業肯定不是如此簡單就可以計算出來的，現實要復雜無數倍。

2.不同商品的定價還要考慮品牌的定位，所以并非一定要讓所有顧客都成交才最好。

3.舉例中沒有設定太詳細的條件，所以不必在留言里抬杠，比如為什么D就一定是個大學生呢，比如A為啥一定要在早上買漢堡呢？

4.還有其他方法未能盡數羅列，比如第二杯半價的策略，你自己也可以計算一下。

編輯 | 紅餐網_白唐

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