日均2500單，年營收5000萬，這家外賣餐企怎么給管理做“加法”？

相較于時下流行的輕菜單減菜品潮流，上海本土外賣餐飲品牌A夢Eamonn`s卻逆流而為，除了主打芝士炒飯和砂鍋系列菜品外，在其官網點餐欄可以看到十多個品類的近300款菜品。

互聯網時代，餐飲O2O帶給餐飲業新的機會，帶來新的產業生態，線上成為餐飲商家必爭的陣地，2011年蔡福泉留學歸來瞄準這一戰場，創立A夢Eamonn`s外賣品牌。蔡福泉坦言，扎根餐飲業，除了“勞累”，更多的是幸福感，這種感覺既來自于團隊的成長，對行業的不斷深入認知，更來自于顧客的每一次好評。

產品做加法

因為是主打外賣，所以白領、學生以及居家型的年輕人是核心用戶群，蔡福泉稱，A夢Eamonn`s也是在100款菜品的基礎上根據用戶需求和廚房承受力不斷將菜品擴展，這種逆潮流的行為，反而催生了用戶的復購率和好評率，因為來到A夢Eamonn`s平臺，總有菜品可以選擇。

2015年和2016年，擁有4家店鋪，日均訂單量穩定在2500單左右的A夢Eamonn`s均實現超5000萬的營業總收入，2016年末，A夢Eamonn`s第5家門店涼城路店開業。

打造“變態級”騎士服務團隊

打開A夢Eamonn`s大眾點評或者餓了么任一店面的評價，除了菜品量足味美價優之外，對騎士的服務評價是最醒目的，且都出乎食客的意料之外。

在A夢Eamonn`s創始人蔡福泉看來，產品是餐飲競爭的最重一環，但在消費透明和社交消費時代，產品只是企業生存的第一道關卡，所以在菜品致勝外，還需要通過差異化的競爭優勢來獲得消費者和市場的認可。

自建變態級的騎士團隊，打造差異化服務，是A夢Eamonn`s品牌的名片之一。蔡福泉稱A夢即是自己英文名字Eamonn的中文諧音，也曾聯想到動漫角色機器貓“哆啦A夢”，他希望自己的騎士團隊也像哆啦A夢一樣擁有一個四次元的口袋，想拿什么就可以有什么。

所以，對于A夢Eamonn`s騎士團隊的要求，除了在約定的時間內將餐食送到客人手中，他們更是把與食客接觸的數十秒當作自己的Showtime，在A夢Eamonn`s騎士的服裝口袋中裝有：一次性鞋套、一次性桌布，餐具包，筷子、勺子、牙簽、干濕餐巾均是獨立包裝；打包袋、紙質菜單、便簽紙和筆、一次性手電筒等。

此外，為了將服務做到極致，2016年蔡福泉投入重金訂制騎士電瓶車、騎士雙季服裝并在外灘拍攝A夢Eamonn`s騎士團隊大片，在上海餐飲圈引起不小的影響力。

以“服務”為核心，蔡福泉帶領團隊擬定了多達110頁、十大部分的員工手冊，入職培訓、周培訓、月度培訓，讓騎士獲得更系統、更專業化的培訓。

一旦出現騎士或者服務的投訴，A夢Eamonn`s將直接向發起投訴的消費者補償300元現金，公司培訓、團隊執行、消費者監督，A夢Eamonn`s將這一做法當做不斷提升服務能力的動力。A夢Eamonn`s變態的騎士團隊服務堪稱外賣界的海底撈。

合作筷來財，重新認知供應鏈價值

經過5年多的發展，蔡福泉的A夢Eamonn’s從一個不知名只有7名員工的小外賣店起步，發展成為今天200多名員工，5家直營門店，年營業額突破5000萬元的創新型餐飲新貴。

筆者用“成功”描述品牌時，被蔡福泉打斷，他表示A夢Eamonn’s只能算是度過了生存期，相比于做成百年歷史的民族品牌，任重道遠。他給自己定了一個小目標，那就是在2017年要突破9000萬的年營收，爭取上億。

為此，除了計劃新增三家門店之外， 2016年7月，A夢Eamonn’s就與大數據美食金融服務平臺筷來財建立了戰略合作關系。也是因為這次合作，讓蔡福泉重新認識到供應鏈的價值，并將供應鏈管理納入了公司運營體系。因為良性的供應鏈，不僅可以節約成本、沉淀資金，還能幫助企業進行科學管理，擴大再生產。

目前為止，新增1家門店，完成商標注冊，騎士換裝、換裝備，新成立總部辦公室，投入廣告營銷等等這些都是沉淀資金帶來的變化和價值。

采購，關系到食品安全、價格成本、品質等多方面，所以從創業開始，A夢Eamonn’s就與所有合作供應商簽訂了合約，盡量實現與所有供應商的現結貨款，蔡福泉認為這是良性合作的基礎。

蔡福泉表示，筷來財的“現結代付”金融服務邏輯很簡單，就是餐廳完成采購，筷來財切入供應鏈為餐廳向供應商現結貨款，餐廳與筷來財約定新的賬期。

與筷來財幾個月合作下來，A夢Eamonn’s不僅改變傳統的采購方式和結算方式，還實現了對供應鏈的在線化、科學化管理。在采購方面，節約的成本大約在2%-3%左右。A夢Eamonn’s與筷來財合作月服務額度在200萬左右，截止到2017年3月份，A夢Eamonn’s共使用資金1600萬。

除此之外，蔡福泉還與筷來財合作創新了“筷分紅”供應鏈金融產品，作為A夢Eamonn’s員工的福利之一，因為這個項目只有A夢Eamonn’s內部員工才可以投資。

階梯式打造百年民族品牌

2011年，A夢Eamonn’s品牌成立并開出了第一家門店，2013年第二家，2014年第三家，2015年第四家，2016年第五家……

雖然很多餐飲O2O品牌通過與資本的結合獲得快速發展，但蔡福泉卻一直堅信，夢想都是由一個個分解的目標的達成來實現的。蔡福泉希望通過自身沉淀，完成階梯式的發展，在踐行A夢Eamonn’s“5A夢想”的基礎上，使A夢Eamonn’s成為一個真正的、純粹的、與中國夢關聯的百年民族品牌。

所謂“5A夢想”， 就是：

• “A等”的員工，因為人力是企業的核心競爭力；

• “A類”的好菜肴，身在餐飲業這是品牌成敗的關鍵；

• “A品”的顛覆創新，只有不斷的創新才能獲得動態下的市場競爭力；

• “A樣”的品牌塑造力，將國人的需求作為發展成為民族品牌的動力；

• “A級”圓我實現“中國夢”，5A夢想與中國夢息息相關。

2017年，蔡福泉慢慢改變了工作重心，從門店管理向公司的目標和戰略制定上面轉移。除了計劃新增3家門店之外，還將建成一個中型物流配送中心，進一步解放門店的人效和坪效；新建培訓中心，進一步提升和完善總部辦公室的企業化管理水平；

最后還要建成一個客服中心（Call Center），除了解放門店吧臺的呼入應答能力外，還可以完善售中和售后的客戶服務，更重要的是客服中心將承擔團餐的接單任務，這也是2017年A夢Eamonn’s的重點項目。