100萬，闖上海，只能開沙縣？

進商場、走社區、開茶飲，

100萬還有更多生意經

人流涌動的大商場，向來是開餐廳的首選。但想在商場開個餐廳，100萬或許只是個起步線。

上海五角場的商場內，一家約13平米的小鋪，主營鹵味，外賣為主。開店初期，押二付三的租金，加上入場費等其他費用，已經要60多萬了，100萬勉強夠得上前期的投入。

在中山公園商圈的龍之夢廣場，開一家小小的炸雞店，租金每月為7萬+，押二付六，共計56萬+，再加上20萬入場費等，100萬也只是起步。

據贏商大數據統計，上海核心商圈首層平均租金為1335元/月/平米，深圳則為1273元/月/平米，杭州為775元/月/平米，成都為944元/月/平米。這也從另一側面體現出上海的商場開店成本之高。

當然，100萬開個親民的社區小店，絕不是什么難題。在閔行蓮花路地鐵站附近的一家沙縣小吃，約30平米，經營蓋飯、湯面，60萬差不多就能開起來。在徐匯區漕寶路地鐵站300米左右的一家紅燒牛肉面店，老板告訴內參君，差不多是2018年開始裝修，整個店開下來用了50多萬。

100萬之內，咖啡館和茶飲店的操作空間會更大。

疫情過后，百“咖”待興，一大波新咖啡館出現在上海街頭。相比其他餐飲類型，咖啡館的前期投入比較小，一臺中等Espresso咖啡機大概七八萬，設備投入在20—25萬元，加上租金、裝修費用，差不多七十萬就能開一家咖啡館。

位于陜西南路地鐵站旁的街角咖啡店，店鋪很小，只能容納一臺咖啡機和兩個人，沒有堂食，只提供外帶和外賣，店長Jock告訴內參君，因為店面很小，裝修也簡單，差不多用了不到30萬就開起來了。

開一家10—15平方米的奶茶店，整體費用在10萬到60萬不等。如加盟一點點奶茶店所需的資金是20—60萬元，包括了加盟金、保證金、品牌授權、人員培訓、門店裝修、所有設備和所需物料等費用，再加上租金、人力成本，根本用不到100萬。

從零開始太難，接手轉讓的店鋪或許是個好思路。

“如果100萬開一家日料店，應該大部分是轉讓的，除非你開一個很小的鋪子，街邊檔口那種，二十多平米。”

上海日料資深從業者趙先生告訴內參君，因為上海租金比較高，按照標準流程走，找專人設計、裝修，設備進場，如果還要考慮前期的押金、租金，那可調整的空間就不大了，除非找轉讓店，還能在原有基礎上做一些微調。

經營一家小酒吧的Eric也感覺100萬開一家酒吧不太“劃算”，不如接二手舊店，進行改造，再用自己原來的客戶把店“養”起來。

很多人也會選擇加盟這種開店方式。

觀見餐飲小學發起人的汪潔也選擇了用加盟的方式開店，“除去加盟費，我們現在開的外賣店基本都在10萬左右，房租在5千到1萬左右。”餐廳選址也多在漕河涇開發區這種辦公樓集中、外賣需求大的地區。

在采訪了眾多餐飲從業者后，內參君發現，100萬并非一條嚴格的線，不同的餐飲類型、不同的選址、不同的開店模式，都能開啟餐飲之路。

15%—20%租金占比

100萬能開多大的店？

具有多年餐飲實戰經驗、胡一筒創始人陳斯琦詳盡列舉了開店所需費用：

“上海開店成本除了房租、裝修成本、硬件設施、人力成本、采購成本外，堂食門店還需要考慮證件辦理費用、收銀系統及硬件成本、IT監控音響費用、電量增容、廚房排煙系統、空調新風系統、消防改造、籌備期運營成本、3-5個月備用金等費用。若是外賣門店需要考慮：線上運營成本、線上流量推廣成本等。”

開店需考量的因素太多，不妨換個思路，從租金占比這一維度，思考不同選址所能選擇的店面大小，從而設想餐飲店的類型。

陳斯琦告訴內參君，“房租堂食門店一般控制在20%以內。外賣店控制在5%以內（因為還有平臺扣點是另一個形式上的固定租金）”。

另一位餐飲從業者也在采訪中提到：“根據店鋪模型不一樣，如果是很大的店鋪，租金占比是2%，像快餐，可能占到20%，開在商場里的正餐廳，可能會控制在15%以內，都是不同的。”

15%—20%這個區間，是很多餐飲從業者在前期開店時會考量的租金占比。

如果拿100萬來開店，租金費用為15—20萬，按照押二付三的交租模式，每月租金范圍為3—4萬元。內參君在租賃網站上選取了上海不同區域的不同位置的商鋪租賃價格，再模糊推算可租賃的場地大小。

從表格中，我們不難看出，除去景區、商場等日租金較高外，其他商鋪仍具有很強的開放性，并非“高不可攀”。無論是主打外賣的餐飲檔口，或是對接社區的日常餐飲，亦或是開在商場的特色餐飲，100萬之下，仍具有各種可能性。

當然，開在熱門商圈并非是唯一選擇，陳斯琦告訴內參君，“如果100萬在靜安寺能開一個60—80平左右、裝修中等的小型門店。挪到漕河涇租金會便宜對半，就能開一個中型門店。實際做的營業額會有差異，但有可能出現利潤差不多，甚至高于熱門商圈的情況。實際選址中要根據品類和客單價及商圈的認知度和競爭情況進行衡量，同步參考品牌的階段性策略。”

內參《百萬開店》將做成系列報道，如果您有開店計劃，想了解更多城市的開店成本、經營狀況，歡迎評論區留言，點贊最高的城市也許就是下一篇文章。