[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第441期
2020年11月5日 | 農歷九月二十 | 星期四 商務部網站近日發布《商務部 衛生健康委 市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》。 《意見》明確，根據當地防控要求，餐飲服務單位定時對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進行清潔、消毒工作。加強環境衛生消毒處理。當場所出現新冠肺炎確診病例，餐飲服務單位應立即停業，在疾控機構指導下對場所環境和空調（系統）進行終末消毒，直到衛生學評價合格并經相關部門同意后，方可恢復正常營業。 對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。 值得注意的是，《意見》內容還涉及到餐食打包。《意見》提到，用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。 （來源：紅餐網） 02
其中，美團聯動百余餐飲商家上線“零浪費套餐”，針對“一人食”等用餐需求，采取多元小份餐品、菜品信息描述標準化等手段，引導用戶按需點餐。數據顯示，截至9月底，美團外賣平臺小份菜訂單量同比去年增長69%；北京是外賣小份菜訂單量最多的城市，位列其后的分別是成都、廣州、深圳和上海。
餓了么平臺商戶數據顯示，截至9月底，北京地區上線“小（半）份菜”的餐廳數占比超過3成，“小份菜”也成為不少餐廳的核心產品。一些餐廳上線“小（半）份菜”后，訂單量較去年同期增長超過300%，另有部分商戶的“小份菜”、“一人食”銷量在全店整體訂單中占比超過9成。
（來源： 紅餐網）
03
近日，2020（第十五屆）中國國際團餐產業大會在上海召開。此次大會由國家食物與營養咨詢委員會指導，中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會團餐委員會承辦，中國教育后勤協會伙食管理專業委員會及上海市餐飲烹飪行業協會支持，益海嘉里，太太樂、雪天鹽業、騰訊科技、校聯技術、湖南洗唰唰以及相關行業組織協辦。
中國烹飪協會會長傅龍成在致辭中表示：作為大眾化團體餐飲的供餐類型，中國團餐產業在近幾年的發展步伐加快，已超過萬億級別，擁有巨大的發展空間。共抗疫情、跨界入局、智能節約、品質團餐等成為2020年的關鍵詞，為我們展開了突破、融合、科技、保障的精彩一年。會上，中國烹飪協會副會長、團餐委員會主席劉延云，中國烹飪協會名譽副會長、上海市餐飲烹飪行業協會名譽會長沈思明分別致辭，對團餐未來的發展寄予了更多的信心和希望。
在本次大會上，團餐委員會著重解析和發布了《團體膳食服務單位服務質量管理標準》，這是中國烹飪協會團餐委員會聯合國內知名團餐企業、科研院所和相關高校專家，聯系實際，幾經易稿而制定，呼吁廣大團餐企業參考《標準》要求，提高團餐行業服務質量的整體水平，規范團體膳食服務單位在運營、管理、生產、服務各個環節的過程管理。
（來源：中國烹飪協會）
昨日，京東生鮮發起首次餐飲零售發展聯盟峰會，包括眉州東坡、船歌魚水餃、渝是乎在內的超150家業內知名餐飲品牌受邀出席，共同就餐飲零售化未來趨勢、消費市場的進一步探索等話題展開了熱烈探討。京東生鮮也在會上正式宣布，將在3年內孵化10個在京東銷售額過億的餐飲品牌，未來帶動行業打造500億以上的餐飲零售市場。
（來源：時刻頭條）
倡議書倡導各類食堂建立健全節約用餐制度，按照用餐人數采購、做餐、配餐；大力推行適度按需點餐取餐、勤拿少取、“光盤行動”，形成節約用餐規范。有條件的食堂設置用餐監督員，及時監督和制止餐飲浪費現象。
對于企業，倡議書提出要倡導科學文明的消費模式，減少社會餐飲浪費。比如，倡導餐飲企業建立科學的菜單標準，精準量化食材分量；優化菜品加工工藝和流程，減少食材耗損；提供“半份菜”“小盤菜”“兒童餐”；把“適量點餐、健康搭配”作為服務準則，對點菜過多的及時提醒，推動顧客踐行“光盤行動”，推行使用“公筷公勺”和分餐制，共建“文明餐桌”；大力弘揚廣東“打包”文化，主動引導消費者“剩余打包”。
（來源：光明網）
2020年順德美食文化周來了！11月6日，“世界美食之都”—2020順德（順控集團）美食文化周將盛大啟幕！作為順德持續14年的美食節目，今年美食文化周創新亮點多多！首先是活動時間延長至9天，在三個周末分場舉辦，堪稱15年來最長美食盛宴；其次，十大鎮街更輪番上陣，打造三周精彩各異的鎮街美食專場；同時，今年美食節更首次連同阿里巴巴，通過支付寶、餓了么、口碑三大APP打造順德線上美食節。
南方都市報
）
07
奈雪的茶創始人退出董事名單？回應：只是常規的工商變更
近日，有媒體報道稱，天眼查APP顯示，10月29日，奈雪的茶經營主體深圳市品道餐飲管理有限公司發生工商變更，股東曹明慧、北京天圖興北投資中心（有限合伙）、成都天圖天投東風股權投資基金中心（有限合伙）退出，公司注冊資本由11.36萬減少至10萬，減幅為12%。同時，創始人趙林退出董事名單。
（來源：
紅餐網
）
用“隔壁老王”命名也侵權?云南一家奶茶鋪被告上法庭
（來源：紅餐網）
11.04晨報 |市場監管總局食品經營司赴安慶市調研餐飲服務食品安全和長江禁漁工作……
11.03晨報 |國家衛健委等發文指導餐飲服務疫情常態化防控：高中風險地區進店人數要與餐位數相匹配……
11.02晨報 |北京消費季之京彩直播——首屆北京網絡直播大賽火熱招募……
【餐有料?寄語】
團結一心，戰勝疫情！ 餐飲加油！中國加油！
-END-
你有料，我來報
關注每日餐飲資訊，做最有深度的餐飲人
歡迎投稿 每日更新
點個在看，鼓勵鼓勵我唄！
原創文章，作者：餐有料，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/209287.html
