近日,廣東、成都、南京等多地政府相繼出臺政策,逐步恢復餐飲單位有序經營,國家對于復工速度和對堂食安全的重視也可見一斑。疫情仍在蔓延,但令人欣慰的是,除湖北省外,其他省份的疫情得到了有效控制,伴隨著各行業復工的腳步,餐飲堂食的恢復如箭在弦。那么,餐飲老板在復工后如何保證員工、顧客的安全呢?凡事預則立,不預則廢,唯有提前做好準備,將所有可能出現的意外狀況考慮在內,才能妥善接納民眾的消費欲望,在復工浪潮中穩操勝券。那么,對于火鍋店安全復工,我們應該做好什么?怎樣才能讓顧客放下顧慮,安心就餐?采訪了數十位有經驗的餐飲老板,我們整理了一份“安全復工清單”,以供火鍋人借鑒參考。病從口入,在這次疫情的影響下,有更多的人開始關注飲食安全。在門店復工期間,首先應保證的是食材安全。1、最好選擇品牌供應商并簽訂合同。在成本許可的情況下,可以考慮原生產基地;
2、暫時下架生食菜品,拒絕一切風險;
3、拒絕野味,活禽不宰殺;
4、新采購的食材加蓋加封,生熟分開;
5、不易存放的菜品先做員工餐,盡最大可能減少損耗和浪費;
6、將食材供應商信息公示在店內顯眼處,讓每一位到店消費的顧客清楚地了解食材來源。
這段時間,微博上有個熱門話題,疫情結束后最想吃的東西?根據參與投票的人數統計,火鍋排名第一,并且大幅度領先排名第二的奶茶。人們對于火鍋的消費欲望隨著長時間無法滿足而日益上升,可以預見的是,在堂食恢復后,一定會出現大量報復性消費,對此,火鍋店將承受不小的保障餐飲安全的壓力。1、開業前進行內部徹底清潔并消毒,就餐場所保持空氣流通。2、制定門店各區域消毒記錄表和餐具消毒記錄表,做到一日一統計。3、工作臺,吧臺,洗手間,樓梯,扶手等公共區域增加消毒次數,最好做到能聞到消毒水的氣味,從心理上打消客人用餐顧慮。
5、對于有獨立包間的門店,復工后可暫時關閉大廳,先行開放包間待客。
6、對沒有窗戶、空氣對流不暢的密閉性包間,禁止投入使用。如沒有包間或包間數較少,則只開放大廳原有餐位數50%的接待量,或者可以采購屏風或隔板,簡易加工后布置成包間。7、操作間盡量透明化,增加操作間消毒次數,將每次消毒時間公示給顧客,讓顧客親眼看到門店為他們的安全所做的努力,眼見為實。
8、有條件的門店還可設置專門的入口和出口,減少人員接觸的可能性。9、顧客排隊等候區域座椅布置間隔控制在1.5米以上。
10、門口安排專人崗位,要求客人進店佩戴口罩,為顧客進行進店前體溫測試、進門洗手、消毒液擦手等,做好登記。11、采取消費者電話訂餐、預約餐位,上線門店點餐小程序,在點餐過程中要求使用線上點餐,與顧客無接觸。
13、調料區做好小盒份包裝,方便顧客拿取,避免交叉接觸。
15、成本許可的情況下,門店可改大鍋為單人小鍋,避免交叉感染,做到絕對安全。
16、如果不能,則應主動為消費者提供公筷、公勺、雙筷,并做到一菜一公筷、一湯一公勺。17、每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒后,再安排下一批次,間隔不低于10分鐘。18、火鍋店大多為方桌或原桌,方桌顧客錯位而坐,圓桌顧客隔位相坐。加大就餐者之間的空間距離,盡量減少病毒傳播風險。
在這一時期火鍋店千萬不要嫌麻煩、省成本,全身心為顧客的安全著想,顧客自然能感受得到,對于門店的好感度也會大大加深。這一階段正是復工后疫情的反彈期,平穩度過才能保證店面的正常營業,也就實現了利益的最大化。每位員工都是幫助企業成長的伙伴,餐飲老板有責任保證他們的安全。在復工期間,切實為員工的利益著想,為員工的安全著想,企業才能做大做強。1、保證員工每天吃到健康、安全的員工餐,提高員工的免疫力。2、員工工作全程佩戴口罩,對員工每天至少兩次測量體溫,并做記錄,發熱員工一律不準上崗。3、盡量要求員工步行或騎電動車上下班。靈活調整員工上下班時間,錯峰出行。4、未能復工的員工,妥善安排在家休假,等疫情期過再返回。5、在尚未復工期間,門店留有少量員工負責食材的存儲和消毒工作。
我們君采訪了多位火鍋店老板,詢問其口罩、75度酒精、防護服等消殺安全用具的儲備,然而情況不容樂觀,很多老板無奈的表示,目前很難買到這些東西,年前有預警,提前做好準備的門店很少。不過,我們了解到,有不少地區的火鍋協會已經開始行動,專門接洽各路消殺用具的貨源,為即將復工的火鍋店助力。我們也要對未來抱有信心,疫情形勢正在逐漸變好,生產口罩和消殺用具的企業也開始復工并加大生產,相信這些難題會迎刃而解,病樹前頭萬木春。疫情已經發展到了后期,在這一關鍵時刻,每位火鍋人都應打起精神,將安全的理念貫徹整個企業文化中,打贏這場戰役靠的是每個人的付出和努力,疫情后期更要謹慎,一著不慎則滿盤皆輸。餐飲戰疫,我們在一起!
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