狗不理包子，憑什么營收過億？

4月15日，狗不理公司對外公布了2018年年報，去年營收過1億，凈利潤也超越2000萬。

在一般人眼中，狗不理只是一個包子店，但經過多年發展，已經逐漸成為了速凍食品行業的生產商和銷售商。

天津狗不理包子距今已經有150多年的歷史，跟全聚德一樣，是百年老字號、民族企業。

2005年，天津同仁堂入主天津狗不理。

2015年10月28日，狗不理登陸新三板。

掛牌新三板，看上去很光鮮。

然而，掛牌新三板的不是狗不理包子飲食集團公司，而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司，該公司主營業務包括速凍食品和包裝食品，并非“狗不理”主營餐飲業務。

盡管業績良好，但狗不理尚有隱憂。

在財報中，肉類、面粉、蔬菜等農副產品，2018年度、2017年度、2016年度，原材料成本占生產成本的比重分別為76.46%、74.21%和73.93%。

對于包子公司，原材料是公司主營業務成本的主要構成部分。

同時公司產品的主要消費市場在天津，銷售額及經營成果70%左右均來自于天津地區，公司主營業務產品為速凍包子和速凍面點禮盒、醬鹵肉制品。

從賣包子到賣速凍產品，狗不理公司甚至在網上開店，在天貓的狗不理公司旗艦店上，其速凍熟食包子月銷量達到1900件。

相比速凍面食，狗不理餐飲店頻頻關店，十年間，僅在北京地區，旗下酒店、餐館已減少11家。

2018年，北京東單的狗不理包子鋪也宣布關店，整個北京，狗不理包子只剩下王府井、前門兩家門店。

僅剩的兩家門店每天也經營慘淡，平時店內上座率不足50%。

同時很多外地的游客都認為，天津狗不理包子和家鄉的小籠包真的沒有多大的區別。

貴也是狗不理的一個特點，就一般的肉餡包子，最低購買單位，為1屜，1屜內有8個包子，售價64元，等同于8元一個，最少買8個。

根據中國品牌研究院的調查數據，我國的老字號企業從建國初期的16000余家到現在的1600余家，消亡速度驚人。

情況更加不容樂觀的是，在這些還存在的老字號企業中，其中20%僅能維持生計，剩下的70%舉步維艱，能夠盈利的僅有10%左右。

目前正在經營的這些老字號也在慢慢的消失，消失的速度之快讓人擔憂，它們以每年5%的速度消失。

舉例來說，北京西城區是老字號的主要聚集區，那里聚集著95家老字號，其中只有20%發展得較好，維持經營的有60%，剩下的20%。而目前包子品類市場除了狗不理，尚未出現全國性大品牌，而是以區域品牌分踞各地的形式發展。

據不完全統計，如今全國各大城市均出現了表現突出的區域品牌。

包子本就是個小本生意，再加上受眾基數大、影響區域廣，使得這個不起眼的品類迅速占領全國。不僅有掛牌上市和融資過億的，更有出海國外成網紅店的。

天津狗不理、西安小六湯包先后在新三板掛牌上市；杭州甘其食獲天圖資本8000萬融資，把店開到了哈佛大學附近；巴比饅頭首輪融資額達1.5億元。

但包子行業也存在局限性。

作為早餐“四大金剛”之一的包子，其售賣時段大多放在早上。早餐的消費頻率高，但客單價低且經營時長較短，使得包子的盈利空間受到限制。

其次，絕大多數的包子鋪經營者仍舊選擇以手工制作、簡陋的環境和低廉的價格賣包子。

相比之下，一顆白煮蛋都能賣到2元，而制作復雜的包子仍舊維持在2元左右一個的價格。

現如今占據包子市場半壁江山，還要數街邊小作坊的包子鋪，這類包子鋪主要是手工現包現賣的模式。

雖然有的店門口長隊如龍，但如果想形成規模連鎖化的發展，還需要標準化的產品生產。

例如杭州的甘其食采用的是“中央工廠制作餡料+直營門店現場包制”的模式：這樣既保證了對各個加盟銷售網點的供應鏈控制，實現成本和品質的控制，在顧客端又保留了“手藝人”隊伍，現包現蒸現賣。

隨著互聯網電商越來越普及，我們發現很多餐飲品牌開始在線上售賣零售產品。

雖然它們的“姿勢”不盡相同，但是不可否認的是，餐飲新零售已經成為餐飲消費的新趨勢。

包子本身就具備“速凍面食”這一屬性，打通線上售賣這一途徑，無疑是給品牌增添了一條盈利渠道。

天津狗不理就研發出了速凍包子，在全國各個城市的商超中，或者是各大電商平臺上都能看到狗不理包子的身影。

也就是說，消費者不用去天津，照樣可以吃到狗不理包子。

2016年，狗不理速凍包子實現營業收入4154萬元，占當期總營收比例上升到41%。

自2008年起，常去上海、北京等大城市出差的商務人群可以發現，所居住的賓館早餐種類不再是過去的饅頭、花卷、大米粥、咸菜了，而慢慢豐富起來。

如春卷、煎餃、粽子、即沖熱飲等只有超市冷柜里才能買到的食品，現在也擺上了賓館的餐桌。

而慢慢到后來，不僅是在上海、杭州等一線或準一線城市，其他城市的賓館自助早餐也愛上了速凍早餐食品。

例如，廣東的茶點中，有不少都是速凍食品，許多當地企業開始將自己的速凍食品買到賓館。

來源：一號公司（ID：yhgs_2018）