【行業觀察】海底撈開賣小龍蝦！巨頭們開始收割小龍蝦紅利了？

作者l 焦逸夢來源 l 職業餐飲網公眾號（ID：zycy168）

海底撈開賣小龍蝦了！

今天（6月15號）中午，海底撈官方微信公眾號發布了此消息！

共推出3款口味，首創了“話梅黃酒味”小龍蝦 ，以盒裝形式在全國開售，但目前是測試階段，僅在海底撈積分商城售賣！

前有呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋首創的“小龍蝦火鍋”，現有海底撈也開始賣小龍蝦，餐飲巨頭們要收割小龍蝦紅利了嗎？

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首創“話梅黃酒味”小龍蝦，全國開售！

海底撈新推出的這款小龍蝦名叫“海底撈鮮young小龍蝦”，一起來看看它長啥樣吧！

1、首創“話梅黃酒味”

海底撈推出了3種口味，分別是話梅黃酒味、金黃蒜蓉味、麻辣味，后兩種是小龍蝦的經典口味。

從海底撈小龍蝦的宣傳視頻來看，話梅黃酒味小龍蝦是新口味，來源于煮酒論英雄的典故：“當時曹操以青梅綻開，要飲酒暢談為由，邀請劉備宴飲”。

接著這一典故，海底撈告訴大家，它的小龍蝦來自湖北荊州的監利縣（這是全國小龍蝦養殖的主產地），而且它賣的小龍蝦都是6-8錢的大個頭。

2、賣“盒裝”小龍蝦

湊湊火鍋一上來做的小龍蝦火鍋，做的是一個品類，而海底撈一上來做的是“盒裝”小龍蝦，做的是一個產品、食品，全國都可售賣。

它采用液氮速凍技術，實現了鎖鮮，直接售賣熟的小龍蝦，配上相應的小龍蝦湯汁，放在盒子里售賣，顧客買來，用開水或微波爐加熱即可。

一盒的小龍蝦重750g，其中小龍蝦500g左右，湯汁250g左右。

3、還在測試階段，目前僅在積分商城售賣

海底撈的小龍蝦，目前僅在其積分商城售賣，可能還處于測試階段。

在天貓、京東等電商商城并未看到海底撈小龍蝦的身影，說明它的電商也沒上。

它的嗨撈送上也沒有，說明外賣還沒上；

而在它門店的菜單里，也沒有看到小龍蝦，說明堂食也沒有上。

僅僅在它內部的積分商城里，做了常規的促銷活動，6.11——6.16期間下單，可享7折優惠，發貨后贈代金券或菜品，贈20元預售代金券，或半份招牌蝦滑。

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海底撈要開始收割小龍蝦紅利了？

近幾年，小龍蝦的消費熱度一直在蹭蹭上漲，是十足的“網紅”，火到你在食品行業、中餐、西餐都可以找到它的身影！中餐里有小龍蝦火鍋、龍蝦飯、龍蝦面，西餐里有龍蝦漢堡、龍蝦意面等。

那么，餐飲巨頭們真的要收割小龍蝦紅利了嗎？

1、早早布局，1年前就開賣小龍蝦調料

其實，在推出小龍蝦之前，大概是1年前，海底撈就上線了小龍蝦調料，各大電商渠道、超市都可買到。

口味也很豐富，有麻辣味的、蒜蓉味的、十三香的等等。

也就是說，海底撈進入小龍蝦市場，并不是今年剛剛開始，而是從賣小龍蝦調料開始，就早早布局了。

2、電商模式，或是進軍小龍蝦市場第一步

現在的海底撈小龍蝦，還僅僅在其內部的會員積分商城，以盒裝形式售賣，但不難想象，下一步它很有可能就要進軍各大電商商城了。

也就是說，電商模式，或許是海底撈布局小龍蝦市場第一步！

再下一步，海底撈會不會在堂食里加入小龍蝦呢？它的產品形態是湊湊那樣的小龍蝦火鍋，還是常規的小龍蝦單品形態？這需要市場給我們答案。

甚至，再往后，它會不會上外賣，通過海底撈的門店，在3公里內售賣？

3、火鍋+“小龍蝦”，一個強勢營收增長點

以一線城市為例，火鍋的客單價一般在150元左右，要想繼續增加客單，只能在增加茶飲、酒水、涮品上下功夫，除此之外，好像已經“黔驢技窮”了。

但加小龍蝦或許可以提高營收。

第一，火鍋是高客單的、小龍蝦也是高客單的，總體的客單價會不會也漲起來？

第二，小龍蝦能為海底撈帶來更多客群，以前到海底撈只能吃火鍋，現在還能吃小龍蝦，會不會拓展海底撈的客群？并提高顧客的消費頻次？

如果這兩種情況成立，增加小龍蝦，或許將成為海底撈的一個強勢增收點！

4、收割紅利，或可打造出“全國性小龍蝦品牌”

小龍蝦市場有一個痛點是，區域霸主很多，但始終沒有出現一家全國性的小龍蝦品牌。

而現在的小龍蝦市場已經被教育得相對成熟了，餐飲巨頭進入，或許可坐收“漁翁之利”，收割小龍蝦市場的紅利。

第一，小龍蝦的門檻不高，口感等差異不大，最大的門檻是小龍蝦的供應鏈，而海底撈擁有蜀海、頤海國際等強大的供應鏈，或許可以解決這一問題。

第二，海底撈一旦在全國所有門店開賣小龍蝦，以它極強的品牌勢能，全國四五百家門店的規模，或許有可能成為第一家全國小龍蝦品牌。

到時候搶走小龍蝦店生意的，可能不是同行，而是跨界打劫的火鍋店！

小結：

麥當勞、肯德基早就盯上了小龍蝦，如今兩大火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺也進軍小龍蝦市場了。

各個燒烤頭部品牌好像還沒有發現小龍蝦的“威力”，同樣主打夜宵場景，同樣主打聚會場景，我們大膽預測一下，燒烤巨頭可能也快加小龍蝦了！

對于顧客“愛愛愛不停的小龍蝦”，餐飲店或許也該重視起來了，將小龍蝦適當融入自家的菜單里，跟上潮流，打造新的營收利器！

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