夏季來臨，餐飲市場的角逐更加激烈，人們喜歡在夏天的夜晚和好友三三兩兩坐在一起，吃吃龍蝦、燒烤、喝喝啤酒，不亦快哉。夜宵黨的消費潛力不可小覷，不少商家只把握好夏季三個月，就獲得了平均六個月的收入，所以對于餐飲人來說掌握時機，占領夜宵市場高地不失為一種好方法。
夜經濟火了，那餐廳老板要怎么才能分一杯羹呢？
夜幕降臨，炎熱的天氣開始趨于涼爽，街旁的燈也開始被“點”亮。各個步行街人流如織映云天。有的攜妻帶子，有的哥們兒小聚，有的親友相伴，有的同學相邀。他們一起購物逛街、品嘗街邊美食，去酒吧放松。他們就為享受夜空下豐富多彩的夜生活。
這些人群中大多是1987年后出生的人。他們有一定的收入，不過由于白天工作壓力大，就很重視夜晚的生活。這也使他們成為了夜經濟的主要消費人群。
數據顯示，在夜間消費群體中，“80后”、“90后”和“00后”占據了近90%；中國旅游研究院的數據也顯示，“80后”“90后”在夜間的旅游消費中的占比高達40.0%以上。
為鼓勵這群人消費，促進當地夜經濟發展，各城市相應的出臺了政策。2019年5月10日上海商務委等九部門聯合出臺《關于上海推動夜間經濟發展的指導意見》，要將上海打造成具有“國際范”“上海味”“時尚潮”三個特點的夜生活集聚區;2019年7月12日北京市商務局發布《北京市關于進一步繁榮夜間經濟促進消費增長的措施》，旨在推動北京市夜間經濟的發展。與此同時，京滬地區，天津、南京、西安、成都、濟南、鄭州、青島等諸多城市也頒布了相關的政策。
在這些政策刺激下，國家7月份餐飲消費明顯上漲。數據顯示，7月份全國餐飲收入3658億元，同比增長9.4%，增速高于當月均值。
夜經濟火了，那開店老板要怎么才能分一杯羹呢？
1
增加店鋪的產品品類，來進軍“夜市場”
夜間營業已經成為了老板生意的“黃金檔”。根據該報告統計，20點到22點，西安、北京、成都等地許多店鋪仍在營業高峰期;23點到24點，東莞、深圳、佛山的店鋪生意最好。
為鼓勵夜經濟的發展，助陣店鋪延長營業時間，各地城市也紛紛延長了地鐵、公交等的營運時間。
在這樣的趨勢下，部分店鋪可通過延長店鋪營業時間進軍夜市場。
如北京做粵式點心的金鼎軒生意將營業時間擴大到了24 小時，菜品也擴充到了除粵還有魯川淮。這使得他每天夜晚的店鋪三層都客滿。當然，并不是簡單的延遲營業時間便能使店鋪生意興隆，這需以增加店鋪的產品品類來實現。
還有很多做小龍蝦的品牌將營業時間延伸到“午餐、下午茶、晚餐、宵夜”并借此突破了單一小龍蝦的夜宵屬性。還有很多餐館為延長營業時間段，會在晚上增加燒烤、小龍蝦等品類的產品。
值得注意的是，部分的頭部餐飲品牌為分一杯夜經濟的羹，也使用了此類的方法：
星巴克推出融合了咖啡&酒的 Bar Mixato，進軍宵夜檔；西貝酸奶屋開業，營業到晚上 1：00 以后；肯德基推出夜宵辣串、鹵味；樂樂茶1000㎡制茶店開業，推出 “酒桶茶”；奈雪的茶在北京，開出首家酒屋。
有趣的是網上有一些奶茶店老板們，根據夜間消費的實際特點，也打開腦洞想出了很多方案：1、奶茶+酒套餐 ；2、奶茶+小龍蝦套餐 ； 3、奶茶+炸串或鹵菜等小酒菜 。
不過，延長營業時間也會增加店鋪的人工成本，所以老板要根據店鋪實際情況再決定是否延長。
2
適當為客戶提供一些助消化服務
眾所周知，晚上吃夜宵不易消化，這也使夜宵時段成了胃藥的高峰期。餓了么數據顯示，每晚 8 點-9 點是年輕人下單購買胃藥的高峰 。因此，店鋪為顧客提供一些助消化的服務就很有必要。
就像海底撈為顧客提供助健胃消食片而上了熱搜，還被人民日報給了好評；巴奴火鍋專門給每個餐桌配備了助消化的紅皮和花生。
當然，助消化的服務還不局限于此。在西安有一家燒烤店，為解決顧客怕晚上吃燒烤、海鮮不容易消化的顧慮，就在顧客吃飯期間會贈送山楂、乳酸菌等多種助消化食品。
3 緊抓地域特色和文化內涵
在新疆國際大巴扎夜市，很多老板結合了當地文化開了具有民族風情的餐館、手工藝品店，使得這個夜市成為了當地最旺的“深夜食堂”。
這樣成功的案例不在少數。如成都“夜經濟”主打“休閑牌”；南京將豐富的夜間活動與“夫子廟—秦淮風光帶”相結合；廣州根據本土的特色夜茶文化做了大夜間餐飲；哈爾濱利用當地的“冰雪大世界”等項目，引爆冬季冰雪旅游夜間消費；西安以大唐文化為依托，打造出了大唐不夜城這樣的夜晚“鬧市”。老板只要抓住這些“小尾巴”便好。
4
讓外賣成為店鋪夜宵的盈利點
年輕人有許多“宅”的，他們不喜歡外出用食，喜歡叫外賣。尤其隨著夜經濟的發展，這些人夜間叫外賣的需求進一步變大。
據美團點評數據，外賣是夜間餐飲消費的主要形式，占比 78% 。2018年，整個非常規用餐高峰，如早餐、下午茶、夜宵等均呈高速增長趨勢，其中 2018 年夜宵外賣增長率為254% 。
不僅如此，外賣服務帶動下，傳統的“非中心地帶”“夜經濟”也彎道超車，市郊外賣消費增速超過中心城區。餓了么的數據也顯示，許多三四線城市夜間活躍騎手人數同比增長超60%。因此，老板為提高擴大店鋪盈利點不如抓住夜間外賣這個“助推器”。
5
氛圍很重要
大家晚上去玩，喜歡熱鬧的氛圍。如夜宵，燒烤店喝酒、玩骰子的人越多，顧客就容易進店。因為很多年輕人白天工作在安靜的環境下，晚上休閑就喜歡足夠氛圍地方，去放松。
如英國政府為了促進倫敦步行街夜經濟的發展，在每個步行街會設置一些酒吧，因為酒吧氛圍（暢所欲言、結交朋友），能帶動其他店鋪氛圍。不過，也有部分客戶喜歡安靜的環境享受夜生活，店鋪可以為這些顧客提供一些舒緩的音樂來打造氛圍。
小 結
在政策的推動下，夜經濟正在成為提升城市活力和拉動中國發展的一個新引擎。老板想要搭上夜經濟這個直通車，就需要以擴大營業時長、緊抓地方文化和特色等的方法，來實現。夜經濟雖然處于快速發展階段，不過它的發展仍處于探索階段。因此，有許多點要值得老板注意如店鋪的選址、產品品類的設置。
來源：鋪鋪旺（ID：pupuwang18）
編輯|朱小斐
小龍蝦旺季來臨，今年還是“夜宵之王”嗎？
餐飲巨頭殺入早餐市場，賣煎餅的路邊攤們怎么辦？
餐飲越來越難做！聰明的老板已經這樣“摳”成本了
每年80%的倒閉率，餐飲創業環境變好還是變差了？
內容交流/轉載 | 微信：hongcw66
商務合作 | 電話/微信：
13265099024 & 17724287321
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/137787.html
