2016全年海底撈都在圍剿巴奴，現在該清點一下戰況了！

■餐飲老板內參 ｜譚飛鵬發于鄭州

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爭先恐后：產品你有我也有

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巴奴一直在挑戰海底撈，如今海底撈開始以學習者的姿態“反挑戰”：巴奴去年高調發布的繡球菌海底撈上了，巴奴最近剛上的新品紅皮土豆、笨菠菜，也很快出現在了海底撈的餐桌上。

▲巴奴的新品“繡球菌”（2015年年底第一次推出，10月發布）

▲海底撈的“繡球菌”（2016年11月推出）

巴奴曾是海底撈的學習者，學海底撈的舞面，員工舞得半夜不睡覺，最后也沒超越海底撈。直到后來搞出了“好面不用舞，天然零添加”，才扳回一局。

在栽坑之后，巴奴摸到了學習的規律：只學其神不學其形，只進化不同化，只創造不跟隨。

如今，海底撈也在學巴奴，路子卻是直接拿來。

有人說，海底撈從來不以產品著稱，如今廣泛地“吸收”競爭對手的產品，這種囫圇吞棗式的學習可能會讓消費者依然感覺海底撈的產品大而全、沒特色。

但也有人看到了殺氣，說海底撈這是不拘一格，要做餐飲業的騰訊，“走別人的路，讓別人無路可走”。

就像馬化騰說的：“市場太新太快，由自己主導可能沒有辦法證明所選擇的就是對的；不盲目創新，微軟、谷歌做的都是被人做過的東西，最聰明的方法是學習最佳案例，然后超越。”

這已經不是兩家第一次在產品上的交鋒。

對于海底撈的這種“拿來主義”，有餐飲業部分企業家認為，海底撈確實應該好好向巴奴學習，現在消費者不像以前，服務好了就滿意。甚至有人認為，海底撈的巴奴印記很深，會給消費者留下“山寨巴奴”的印象。也有專家認為，海底撈就應該繼續深化服務特色，不要一味模仿巴奴。

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短兵相接：店面氛圍全PK

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除了產品，海底撈巴奴在裝修、宣傳、選址等方面也是你追我趕，直線拉升了火鍋市場的競爭活躍度。

巴奴是火鍋業第一家推出明檔廚房的餐飲企業。店里掛多部電視播放毛肚制作過程、食材原產地采購、中央廚房、底料加工廠等后臺場景，也是巴奴門店的一大特色。

2016年5月，海底撈在巴奴總部所在地的鄭州商城路店200米處開了一家店。這家位于御璽大廈內的海底撈也開始采用半“明檔廚房”，墻上掛電視循環播放宣傳片也出現在了越來越多的店面。

為消費者營造更好的店面氛圍，成了兩家在打法上的一致追求。

不只店面氛圍在大比拼，兩家店面面積，也是越開越接近。

巴奴鄭州店面多為1000平米左右：

海底撈8家店店面面積：

海底撈早些年的店面面積多為2000平米左右，而近兩年的新店面積在不斷縮小，像巴奴一樣在開中小型店面。

好處顯而易見：假如同等客流量，店面越小人氣就顯得越旺。店面面積適中，成本、運營等可控性更強。

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貼身肉搏：選址越貼越近

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海底撈在鄭州籌備的3家新店的位置，分別在巴奴的曼哈頓店、文化路店和商鼎路店旁邊。海底撈已開的錦藝城店、六天地店、商城店、淮河路店也都緊鄰巴奴的店面。

從圖中可以明顯看出，兩家“在一起”的店面已高達7對之多！

另有消息稱，2017年海底撈要發力鄭州，布局10家新店。從海底撈公開發布的全國13家新簽門店信息來看，3家都在鄭州，10家店之說并非空穴來風。在巴奴的大本營搞大動作，海底撈的戰略意圖或許是，打巷戰需要優勢兵力。

目前巴奴在鄭州有18家店（其中一家未正式開業），而海底撈9家，如果巴奴開店速度慢的話，兩家的店面數將相當，巴奴將面臨相當大的壓力：假如大本營戰事“吃緊”，巴奴向全國擴張的腳步會不會被海底撈拖住？

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這場全方位戰爭，會打成什么樣子？

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對于兩家戰況的各種猜想，巴奴掌門人杜中兵之前說過，無論你理與不理，競爭就在那里。比糾結具體戰況更理性的態度是，用更大的格局來看待競爭。

“如果沒有巴奴，海底撈方方面面都可能懈怠，一家獨大慢慢會老化，有了巴奴這個挑戰者，它一下子就會變得緊張、變得敏感。”

某種程度上來說，巴奴“叫醒”了海底撈，至少在鄭州市場上，巴奴可以視為海底撈的“影子督導”：“鄭州這么多家海底撈這么帶勁兒地干，是不是巴奴給他管的？”

對于巴奴同樣如此。

“有海底撈的地方，我都不用管、不用去，它就差不了。大家誰都不想輸給誰，比著往好里做。比如商城路店，自從海底撈在我們旁邊開了一家店，我們迎賓的那股熱情勁兒，我從來沒有見他們像現在這么發自內心的熱情。”

“這樣企業好了吧？企業好了行業好不好？我們一直比一直拼是不是提升了行業的熱度？那么吃火鍋的是不是越來越多了？我們比著給顧客更好的產品、更好的體驗，顧客是不是享受到更高的價值了？”

杜中兵給出了自己的態度：“有了競爭，員工好、老板好、行業好、顧客好、社會好。所以，要正面面對競爭！”