預訂放大招，看“在線選座”如何提升餐廳效率？

由APP和預訂電話一體機到“秒訂”

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美味不用等推出的“預訂電話一體機”，簡化了消費者與商家的操作步驟：直接捕捉顧客手機號，預訂人只需告知人數、時間，服務員就可以2秒下單、3步操作完成預訂，并即時告知預訂結果；若顧客之前預訂過，一體機還會顯示其姓名、性別、特殊要求等信息。

這個智能餐位預訂工具的出現，雖然讓訂座變得更便捷、更準確、更省時，但仍有優化之處。比如，顧客在不知道餐廳是否還有余座的情況下撥打電話，效率太低；餐廳雖然節省了部分人力，但不能做到“無人值守”，仍需要安排服務員守在話機旁提供“半自動”服務。

基于這個行業痛點，結合美味不用等APP和“預定電話一體機”，美味不用等“秒訂”產品應運而生：一秒預訂、在線選座、立訂立得，餐廳和食客的訂餐成本都得到節約，餐飲圈餐位預訂服務又開啟了新玩法時代。

三個“參照物”，令餐企和食客雙贏

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“庫存”直觀，節省餐廳人力

這是“秒訂”1.0產品，可以稱為庫存式預訂。

原理是由餐廳直接釋放餐位庫存到美味平臺，用戶通過美味不用等APP可以直觀地看到指定日期內可供預訂的桌數，點擊選擇時段、人數即可完成預訂，無需電話商戶，也無需等待確認，完全自助操作，真正做到“一秒預訂，立訂立得”。

對于餐廳來說，只要提前設置好庫存餐位的數量和時段，無需安排人手守在預訂機旁，系統自動接單、自動確認、自動消耗庫存；遇到顧客在商戶沒營業的情況下預訂座位，秒訂還可以降低流失率，第一次實現了餐位預訂的“全自動”化。

效果怎么樣呢？據美味不用等介紹，目前超過50%的合作商戶開通了秒訂功能。有餐廳表示，使用秒訂后，每單預訂時間平均節省5分鐘，每天能夠節省2個人，服務員從枯燥繁瑣的預訂環節解放出來，投入到其他服務中去，大幅提升了食客滿意度。

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純自助在線選座，利于餐廳調整運營策略

影院式在線選座是“秒訂”的2.0產品。顧名思義就是可以在線選擇具體餐位，類似影院選座、演出選座、在線值機。“影院式在線選座”進一步滿足了消費者個性化的服務需求，餐位靠窗、靠走道、遠離廚房、無煙區等，都可以通過分布圖一目了然，讓訂座變成“選座”。

“影院式在線選座”看似完善預訂體驗的一小步，卻是改變用戶預訂習慣、引領餐飲行業革新的一大步。用戶通過“選座”滿足個性化需求，在認可這種體驗的同時，回頭意愿或將大幅提升；商家通過“選座”了解用戶需求，及時調整餐廳運營策略，聚焦優質用戶，拉動餐廳整體營收。

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違約金約束，降低餐廳餐位預訂成本

一些餐廳可能擔憂：拿出大量餐位“秒訂”，是否會有用戶預訂后不來就餐，白白浪費餐位資源？

為此，美味不用等推出了“預訂定金”產品，即在客人預訂時收取一定金額作為定金，如果客人按時到店就餐或提前取消預訂，定金全額原路退回；如果客人放了鴿子，定金則作為違約金扣除。這在很大程度上同時約束了消費者和商家的預訂行為與結果。

對于優質餐廳的稀缺餐位資源，如商務宴請、重要聚會、特殊紀念日、熱門節假日等，支付定金的消費者可以享受“獨占”優勢資源的待遇，大大提升了就餐體驗。另一方面，定金也讓商戶吃了“定心丸”，不怕消費者隨意爽約，還能及時釋放空臺，實現雙贏。

望湘園等一批頭部餐廳率先開通“預訂定金”：1個月內，到店就餐率提升20%，餐位及時釋放后空臺率降幅超過30%，門店周末/節假日營收提升5%。

對于顧客來說，就餐不再是想訂就訂、想吃就吃的“隨意行為”，而需要“負責任”；對于餐廳來說，利用更優質方法將到店客人沉淀在自己的客戶池，為餐廳的持續運營打好基礎。

在中國第三次消費升級的大背景下，國人就餐習慣和餐廳良性運營的正循環有了新的形成可能。

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統籌：關雪菁｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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