從10條新聞，看餐飲發展的6大趨勢

紅餐網 ? 2018年8月2日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐飲行業這幾年不斷有新的變化，這是發展也是延伸。未來餐飲行業將發生哪些改變？你能抓住嗎？

本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿（微信號：canyindabaihua）授權發布；

我們來看一組信息：

1、2017年星巴克在國內開出了首家社區店、寵物友好店、工廠店；

2、2017年芭依珊首家24小時門店落戶十畝地；

3、2018年深圳小龍蝦品牌外賣店遍地開花；

4、2018年5月味多美首家24小時智慧門店落戶北京；

5、2018年6月喜茶HEYTEA GO首店落戶科技園；

6、2018年6芭依珊南嶺1983小鎮創意園的3500㎡航母店開業；

7、2018年7月有茶數家衛星店同步開業；

8、2018年7月遇見小面24小時街店C24開業；

9、2018年7月四種店型的瑞幸咖啡在全國13個城市鋪了700+門店；

10、奮斗不息、折騰不止的西貝小店最新一版的名字叫西貝肉夾饃；

……

以上信息，按時間順序推移，卻隱藏著餐飲行業正在發生的一個變化，也是今天文章的關鍵詞——“延伸”。

商業綜合體、產業園區、寫字樓商務區、商貿區、商業街區、社區、交通樞紐、大賣場、傳統百貨、校區、景區……越來越多的餐飲品牌跳出原有的商業環境，在不同的場景中去延伸經營。

在餐飲業態邊界越來越模糊的當下，單一場景經營的局限性愈發明顯，已經不能滿足創新型餐飲品牌對于競爭的需求。

△喜茶門店（圖片來自喜茶公眾號）

舉例來說，喜茶的門店從購物中心開到了寫字樓、機場，未來也許在社區街邊也能看到它的身影；陳鵬鵬鵝肉飯店的門店從購物中心到商業街區，再到社區、機場，新的嘗試從未間斷。

場景的延伸，需要渠道的延伸去做支撐，不管是線上還是線下。

從門店到新零售超市再到便利店，從公眾號小程序到外賣平臺，再到線上虛擬門店，從可達可得，到可觸可得，再到可見可得，銷售渠道的延伸讓餐飲消費觸點不斷增多；從紙媒到點播到電視，從朋友圈到微博，再到抖音、小紅書，傳播渠道的延伸，讓餐飲信息碎片化傳遞。

在我看來，正因為渠道的延伸，才讓經營場景有了更多的可能性。

應對不同渠道的不同場景，基于標準店延伸出的——不同類型門店模式，可以滿足品牌更多層次的需求。

品牌更多層次的需求是什么呢？如旗艦型門店滿足品牌及文化傳播，主力型門店滿足社交及體驗，功能型門店承接產能及效率，網點型門店滿足覆蓋和便捷。

靠一招鮮已無法吃遍天下，門店模式的精細化將是餐飲品牌需要鉆研的。

產品延伸，并非是在菜單上不停地增加新品，也不是說在別的品類中隨意抓取、強行融合，而是在現有品類的基礎上，于同一品類框架下延伸產品結構。

豐富與多樣化的產品儲備，使得產品結構更具有彈性，從而匹配不同的門店模式——比如咖啡店賣面包與西點，茶飲店賣歐包與雪糕，這種產品的延伸毫無違和感。但如果一個咖啡店賣小面，那會是多么尷尬的景象；又比如正餐品牌開出的簡餐門店，產品線幾乎一致，這種變化對供需兩端都沒有太大意義。

24小時營業并不是一個新鮮事，從洋快餐到茶餐廳，都有全天營業的品牌。對一個品類，產生新時段的需求是件新鮮事，于是我們看到了很多反常規的品類通宵營業。

所以說，時間的延伸并不由主觀決定，而是由客觀需求變化被動衍生的產物。比如：以前的消費者，誰會大半夜去吃一頓腸粉豆漿呢？現在的消費者卻覺得這再正常不過。

再進一步理解，時間的延伸，并不止意味著24小時營業的門店，而是意味著任何時間隨想隨得的生活方式。

那么，什么樣的餐飲品牌可以做到呢？這個才是需要思考的關鍵問題。

從餐飲業到零售業，從餐品到產品，從產品到周邊……

這樣的例子太多了，看看星巴克門店的貨架，翻翻西貝的網上商城，逛逛超市里海底撈料包和調味品，產品可能出現在任何一個場景、渠道、門店當中，出現在我們生活中的任何角落。

說了這么多延伸，看似是不同維度，但我覺得，它們都在講同一件事。假設有一個極致化的餐飲品牌，它的閉環應該趨向于什么樣子？我腦海中的假想，如下圖：

無限場景……任何時間……不管在哪……每個人……任意可能……隨想隨得。

未來餐飲會怎么樣？一切都有可能，讓我們拭目以待。

編輯 | 紅餐_劉茜

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