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制作人:蔣華峰，現任安徽安慶名門大酒店冷菜主管，中國冷菜協會會員
老上海私房熏魚
主料：草魚1條，
調料：生抽，老抽，蔥，姜，八角，桂皮，小茴香，冰糖，生抽，雞精，耗油。
制作過程
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用生抽30克，老抽0.5克，黃酒10克，腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）。
2、鍋中放入蔥姜，八角香葉桂皮小茴香，煸炒加水450克，冰糖200克，生抽100克，老抽10克，雞精10克，耗油10克，等汁水變稠即可。
3、然后把1炸好的魚放進2調好的汁水里泡2分鐘即可。點評：這道是蘇浙滬的一道老菜。當地過年必備的食品。熏魚是一道養生佳肴：溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。味道咸甜酥
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