選址就是選顧客，來看看外婆家、桃源眷村們怎么做的

｜外婆家｜

社區免租也不去，綜合體再貴也要進

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餐飲界的性價比王牌——外婆家，轉型的一個重要標志就是關閉社區店、街邊店。它的門址都在綜合購物中心或者寫字樓。

小區人多，甚至還開出免租的入駐條件。可是外婆家就算是花大價錢，也要入駐綜合體。

當然，后來因為外婆家的品牌效應和強大的消費者聚集能力，很多綜合體只收取很便宜的租金，更有甚者提出免租，邀請外婆家入駐。

但最開始的選擇，就體現出外婆家對自身的明確定位，主打家常菜，消費場景主要是朋友聚餐和家庭聚餐，特點是高性價比。這意味著它單桌利潤并不高，必須通過高翻臺率增加收入。

首先，店開在哪，決定了你在消費者心智中的品牌形象。其次，購物中心吸引的是高消費能力客群，這一點社區不具備。

再次，購物中心全天都有人，尤其是節假日，無疑是最聚集人群的，餐廳就可以長時段經營， 通過高客流量（注意：不單單是人流量）提高翻臺率和營收。可是在社區，白天大家出去工作，基本只能靠晚餐，而且很多家庭晚上未必外出就餐。

｜桃園眷村｜

必須是一級商圈黃金鋪位

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桃園眷村定位為：全時段覆蓋，面向所有人的“第三空間”。它的選址也非常粗暴：必須是一級商圈黃金鋪位，160平的標準店。

在創始人聶豹看來，商超需要有影響力的輕食品牌入駐，利用這輪紅利，還可以省下一些房租。

比如跟購物中心談：當下的流行趨勢是輕食，我能為你帶來更多人流；商業地產領域人頭熟，我自身就是穩定性的背書。只是飽腹，最終顧客會成為“熟悉的陌生人”，所以桃園眷村并沒有單純從“純餐飲”的角度來鋪攤子。

為什么這種店開在一級商圈會有生意?

首先看產品，傳統的早餐，覆蓋所有人群。

桃園眷村的洞察是：中國人還是對傳統品類最能接受，無論住怎樣奢華的酒店，人們早上一般還是會選擇油條、豆漿、面湯、粥之類的東西。

其次，品類屬性，定位第三空間。

一頓“早餐”人均37元卻能做到單店月流水超百萬，日均翻臺7次以上。桃園眷村把早餐做出了星巴克的格調，為人群提供的就是類似星巴克“第三空間”的感覺。

而如今的顧客似乎對價格不敏感，只為他們心中的價值觀買單。

在吃之外，桃園眷村實際上瞄準的是顧客內心需求：一般店的營業時間從早上6：30到第二天凌晨2:00，每個城市專設一個24小時店。

其slogan就是“為每座城留下最后一盞燈，無論你夜深歸來，還是無法入眠，桃園眷村都靜靜等待著你到來。”

｜My Butchery｜

只去年輕人和外國人聚集的地方

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在上海甚至全國，最“網紅”的肉鋪莫過于My Butchery。在2個月里，它家的燒雞價格從試營業的48元/只漲到108元/只，價格整整翻了一翻，仍然“一雞難求”！

這家肉鋪裝修得跟糕點店差不多，不過里面賣的是肉。而且肉不是掛著，都是整齊地放在玻璃展柜里，配上燈光及整體環境，瞬間覺得連一塊豬肉都散發著貴氣。

如此逼格，很快被上海的年輕人追捧。而且，My Butchery的產品大多數是進口食品，價格比進口超市便宜，備受外國人青睞。

主要的消費人群是外國人和中國的時尚年輕人，My Butchery選址當然也是奔著顧客，開在了老外生活的聚集區——上海市烏魯木齊中路。

在深圳南山區，外國人多生活在蛇口，那里也就聚集了很多西餐廳、咖啡館、烤肉店和酒吧。這種閑適的生活方式，也吸引很多中國人去消費。

｜85度C｜

故意避開核心商圈，選擇外圍

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雖然在鄭州、山東等北方市場折戟，但在廣東、福建等華南地區，85度C門店基本都客流不斷。在深圳華強北有幾家85度C，他們并非開在購物中心里，而是車流、人流匯聚的路邊或者岔路口。

不像面包新語開在綜合體內，85度C為什么要避開核心商圈、選擇外圍呢？原因有三：

很多餐飲企業在選址的時候總喜愛跟風，認為越是開在核心區域生意肯定不會差到哪里去。

但是85度C的案例卻告訴我們：選址不是湊熱鬧，哪里熱鬧到哪里去，而是一定要選與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬于自己的客群。

整編自：鋪鋪旺（pupuwangdingyuehao）

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統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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