他做的創意西餐，竟然驚動了荷蘭王子！

2017對于花舍集團而言是馬不停蹄的一年。6月，花舍推出了集團首個子品牌花舍鮮之味，5個月后，UMAMI創意西餐廳在荷蘭阿姆斯特丹正式開業。

UMAMI創意西餐廳營業面積近500平米，定位人群主要以商務人士、游客、當地粉絲為主，主要產品定位是創意西餐，理念是健康，創新，傳承。由花舍創始人鄭金艷和合伙人紀曉翰共同合作打造。

作為國內咖餐的領軍品牌，花舍集團在海外的這家中西融合的UMAMI餐廳自開業以來就備受餐飲領域關注。據荷蘭當地媒體報道，開業后阿姆斯特丹當地的居民或游客都給出了非常高的評價，不僅有貓途鷹等一些第三方平臺出來為門店“站臺”，就連荷蘭皇室王子也出動過去探店。

事實上，早在UMAMI醞釀之出，其合伙人紀曉翰就品牌提出了一些有關“本地化”的價值主張：

“我們不想把食客擋在外面。”

荷蘭UMAMI創意西餐廳在裝修上主要以原木色為主色調，十分符合荷蘭當地對原生態質感的品質追求。

據花舍員工反映，看似樸實簡潔的外觀下，每一件東西都價值不菲。比如店內很普通的一把椅子，每一個都要500歐元。紀曉翰希望進去用餐的食客可以享受到高性價比的菜品和服務。

盡管已經被米其林評級過星級主廚，但紀曉翰本人從不標榜米其林，這也是很多人喜歡UMAMI的主要原因。擁有米其林廚師的餐廳在很多人看來都是高高在上的，并非大眾可以涉獵，但紀曉翰卻表示：我不想用“米其林”的頭銜把很多人擋在門外。

“創新一定是餐廳的永久主題。”

創新一定是餐廳的主題，這是紀曉翰反復強調的。

花舍集團創始人鄭金艷和紀曉翰碰撞新品牌之初，兩方就經營理念中創新部分各有著較高要求，因此UMAMI店要求菜品上定期推新。

荷蘭當地口味單一，所以消費者面對創意西餐的模式也都很感興趣，他們需求這樣的多樣化口味。

而為了隔斷時間能帶給顧客不同的新鮮感，環境上他們也提出每兩年就局部更換裝修，每五年就進行大的店面形象升級。

“美食是無國界的。”

“現在市場發展趨勢都是全球一體化發展，所以我們做的菜已經不是單純屬于哪一個菜系，而是實現中西餐的融合。”

紀曉翰介紹，荷蘭UMAMI菜品同樣延續了國內花舍關于中西融合的創意理念，廚師團隊也由不同國家的廚師組成，憑借對食材的精準把控，加上豐富的融合理念，打造出阿姆斯特丹獨一無二的菜品體驗。

大品牌是如何做海外市場的本土化創新的？

如今像花舍一樣走出國門的餐飲品牌越來越多，但大多數品牌都相繼面臨著中餐在海外發展的瓶頸，除了一些基礎設施的搭建，品牌能夠有效的融入當地是十分必要的。

國際品牌走向中國市場的本土化策略，或許令我們借鑒良多。

麥當勞牽手中信后，在管理上擁有了更多的自主權。正式交割后，企業就在兩個月內簽下了三大地產商的戰略聯盟。品牌因為有了本地的團隊和董事會，更了解市場，可以更快做出決定。

因此拓展海外市場，本土化的團隊成為了必要條件。其次，品牌的創新能力也起著決定性效果。

麥當勞進入中國27年，有一個一直不變的品牌精神就是——永遠年輕。麥當勞中國首席執行官張家茵介紹，“我們每年會做品牌健康度的評估，現在評估來看麥當勞品牌的年輕度依然非常高。”

做到保持品牌的年輕狀態，不斷吸引著中國消費者，麥當勞靠的就是市場創新。

麥當勞2017年創新了70個產品，主要創新重點圍繞高端漢堡，接下來計劃從歐洲部分國家請不同的廚師實現更多創新，2018年也繼續實現這個數量。

麥當勞方面同時表示，“數量不是最重要的，重要的是這個產品本身是不是可以引領熱潮或者可以滿足顧客需求。”

餐飲企業如何實現本土化的市場開發和創新？如何實現本土化和正宗化并存？從國際品牌進軍中國市場的路徑回過頭來看，除了肅清海外開店的一系列手續、政策、人力、食材的障礙，創新和團隊兩個關鍵點是每一個品牌都需要重點關注的。而前面提到的荷蘭UMAMI在這方面就抓住了這兩個核心要素，使其在品牌本土化發展過程中起到了至關重要的作用。

實現“本土化創新”的落地方案

圍繞“創新”和“團隊”，其實有三個落地途徑可以借鑒。

首先，本土化選擇直接影響著當地食客的評價。本土化的過程中，麥當勞就并未設定本土化產品比例。比如剛進入中國時，麥當勞原本產品中的蘋果派帶有肉桂口味，這讓很多顧客感覺味道怪異，因為不符合顧客需求，所以改用香芋派和菠蘿派，這是本土化選擇，會關注在口味上如何吸引本土消費者。

其次，要注重借力外部團隊發展。門店在海外開業的前期需要先放慢擴張速度，將重心放在內部團隊建設上。當然，這其中善于借力當地團隊打江山才是最穩妥最省心的做法。

羲和集團就曾和新加坡同樂集團合作，將門店迅速拓展到新加坡領域。談到如何因地制宜，適應新加坡當地餐飲市場，羲和張鈞表示：“如果沒有新加坡同樂集團的合作，我們恐怕到現在也不會把店開到新加坡去，不是我們如何去做到適應，而是通過合作借力讓大家實現雙贏結果。”

最后有效融入需要和當地資源、熱點建立聯系。通過一些匹配的調性，品牌要為自己在當地樹立標簽，比如麥當勞今年做的一系列很洋氣的活動，與動畫IP《全職高手》的跨次元深度合作，贊助《中國有嘻哈》的多種嘗試，借著當前的嘻哈熱也為自己提高了不少銷量和人氣。

事實上，中餐的海外發展路線上并不缺少粉絲，重要的是海外發展過程中本土化策略的有效實施，不斷的通過創新、熱點引爆品牌露出，這是一個持續不斷磨合、創新、發展，再磨合的過程。

編輯 | 紅餐網_依晴

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