幾塊錢的小吃隨便吃，6塊錢的飲料隨便喝……宜家餐廳的后廚長什么樣呢？

探秘宜家后廚

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宜家餐廳總是人氣爆棚

上個月，為進入北京四元橋的宜家餐廳后廚區域進行參觀，我通過了宜家中國總部、北京區各個部門的嚴格審核，最終獲得了一張可以臨時在宜家餐廳隨意探秘的“特別通行證”。

到達后，經理首先拿給了我一身一次性的參觀服。后廚門口寫著宜家公司的企業口號：“宜家愿景，為大眾創造更美好的日常生活。”

食材庫

宜家的食品區域，分為食材庫和成品庫。食材庫整齊碼放著各類礦泉水、大米等等，運輸便利，有電梯可以將食材迅速送到加工區域。這里最嚴格的原則是“先進先出”，必須確保每樣食材的保鮮期。

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宜家餐廳使用的大米

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“先進先出”區域

宜家餐廳提供的多是健康、低糖低脂的食品，例如，宜家采購的飲料糖漿都是低糖配方；會從源頭保證采購高質量的綠色食材。原材料可全程追溯，保證消費者在宜家餐廳吃到最放心的食品。

宜家的海產品，通過了ASC/MSC（可持續漁業證書）認證；宜家的咖啡、巧克力及低糖軟飲，則通過了UTZ認證（又稱為國際優質認證）。

低溫冷庫

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三文魚

接下來，我進入了-18度的低溫冷庫。這里儲藏著我最愛吃的宜家餐廳的招牌：瑞典肉丸，三文魚、牛肉餅……

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牛肉餅

低溫冷庫還保存著各種新鮮制作的甜點。還有獨立的蒸飯車間，保證宜家餐廳里所有顧客可以吃到新鮮蒸熟的的米飯。

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新鮮的蛋糕

冷葷熟食配料間

冷葷熟食配料間是宜家餐廳的最后一個食品成品區。這里有嚴格的衛生要求，有隔離區、消毒區，每次進出都有嚴格的消毒程序。在這里熏制好的三文魚被加工成為統一的規格，整齊地擺放在餐盤中。

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擺盤區

因為這次逛后廚的時間短暫，我沒能遇見美女宜家餐廳大廚師長，不過負責食品管理和擺放的工作人員都特別有禮貌和熱情。

宜家的廚房革命

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去年，宜家開始設計2025年的概念廚房，并持續在哥本哈根的SPACE 10 研究中心推出各種好玩的廚房新項目。

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SPACE 10是一幢位于哥本哈根的白色二層小樓，是宜家建立的研究中心和展覽空間，他們聘請了很多不同領域的設計師，希望通過創新實驗、原型產品測試，尋求改善城市人生活狀態的解決方案。

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在這個名為“2025年未來廚房“的構想里，用一張智能木桌，就可以有效地為我們提供完整的烹飪建議和服務。不過，內參君更感興趣的是下面這個，不需要再等10年，而是現在就已經實現了的……

宜家的室內菜園

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為了直接為宜家餐廳提供新鮮食材，SPACE 10還有更大的腦洞！他們最近推出了水培農場項目(The Farm)，利用水培園藝套裝、一些宜家的小柜子、塑料桶等小工具，直接在地下室進行種植。

這個項目的目標是展示更多糧食供應的可能性。新鮮、健康的食物可以在自己的家里，或是在就餐的餐廳內部種植，而不是從千里之外運輸而來。

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室內農場，親眼看著新鮮的蔬菜長出來。

雖然宜家并不是第一個推出室內種植產品的公司，但宜家讓有一定技術難度的事情變成了普適大眾的活動。據說，只要保證在水溶液環境下種植植物簡單易行，所有人都可以成功。

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培植非常容易

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首先，把巖棉塞子在水里浸透。

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放在盛滿水的托盤里，再撒上你要種植的種子，保持濕潤。

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種子很快就會發芽。

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之后，把他們移植到裝滿浮石石子的小塑料桶中。

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放入另一個盛滿水的托盤中，用LED燈提供光照。

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經過一段時間的等待，蔬菜越長越高，就可以等待收獲了！

｜小結｜

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探秘宜家后廚的整個過程，最大感受是：

宜家餐廳全程有可操控的標準。餐廳很大，需要的員工卻很少。

宜家倡導消費者將餐盤放回餐盤回收處，以精簡人工成本。這大概也是為什么宜家餐廳一直以能為消費者提供1元的蛋卷冰激凌、瑞典肉丸套餐一直是15.5元的原因之一吧？

在這里，幾塊錢的小吃比比皆是，6塊錢的飲料續杯隨便喝……宜家這樣做真的不會虧本嗎？

其實，宜家根本不在意這一點，因為它始終在營造一種氛圍，讓你覺得花同樣的價錢在別處根本吃不到這些食物。

宜家是在通過廉價的宜家餐廳，強化自身產品以及服務的物美價廉的形象，持續將這個形象代入宜家所出售的家居產品家具之中。

——即使你已經花費了更高的價格購買了宜家的產品。

這恰恰是宜家經營的精明之處。

而在室內農場培育自己的蔬菜直供餐廳、開發適于全民蔬菜種植的產品、設計概念廚房和新型節能模式……

這樣的廚房革命，把商業、環保、家庭生活三者跨界結合起來，你是不是也對宜家概念廚房的實際應用充滿了期待呢？

來源：吃貨拯救世界（ID：chihuozhengjiushijie）

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統籌：張琳絹｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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