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粥，是一個接受度高又非常接地氣的單品，在任何城市的任何地方，你都可以找到“粥店”、“粥鋪”。
但和這個巨大市場不相匹配的是，這個領域被大家熟知的品牌還很稀少。
雖然消費者對粥的接受度高，但對粥的品質卻沒有明確的認知，市場的魚龍混雜反而讓不少消費者談粥色變：冷凍粥、增稠劑……
不過，這樣的現狀即將被河北的一個“新派”粥店——谷連天八寶粥所改寫。
雖然現在是一個區域性品牌，但在全國各地有十幾家模仿者。這條鯰魚是如何驚動市場的？
?餐飲老板內參 溫馨 發自北京
四個“不一樣”，
讓這家粥店成為業內黑馬！
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只出品4款粥，八寶粥每天能賣2萬斤
我們身邊的粥類品牌，產品模式幾乎都是這樣的“套路”：至少提供十幾款粥，加炒菜和其他主食；由于粥的種類較多，導致難以完全現熬，多為冷凍粥或拼配粥；包子等主食多為速凍復熱。
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八寶粥因為銷量大成為該品牌爆品
谷連天八寶粥成立于2013年，自誕生之日起，做法就迥異于同業品牌模式。它只提供4款粥，你沒看錯，只有4款：八寶粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、五香豆沫粥，另提供其他主食和冷熱菜。
這四款粥其主打思路均為“專鍋、現熬、零添加”，操作雖然費事，但用戶反響很贊。作為明星產品的八寶粥，要經過3個半小時的精心熬制才能上桌，該品牌旗下28家店面，八寶粥每日售出總量能達21700斤左右，約25530碗。
首創定制研發“專鍋”，粥品全部現熬
谷連天八寶粥主打理念是“現熬八寶粥餐飲連鎖開創者”、“多種食材搭配營養才均衡”。
為實現產品創新，其在創業初期，多次南下廣州，尋找專門研發團隊反復試驗，根據自身的產品需求和標準定制熬粥鍋具。在其成立的三年時間中，鍋具已經升級四代。
由于創新研發鍋具，店面更好地節約了人力：每個店面配有熬粥師傅一人，每餐將中央廚房配送的粥料放入鍋中，調節好水的比例、氣壓及時間即可。
包子明檔現包，外賣排長龍
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外賣排長龍，店內顧客也絡繹不絕
中小規模的粥店一般都會搭配面食出售，但多數商家出于成本考慮，所售面食多為速凍產品。為了全面達到與眾不同的效果，谷連天八寶粥從創立初期就杜絕速凍面食，其生產的包子，餡料由中央廚房統一配送，面皮均為明檔現制。
該品牌使用的面粉與西貝、喜家德等餐飲名企同款，即“一加一”定制生產的天然零添加面粉。這種用料精、現場做的思路，讓出品的包子供不應求，推出的外賣攤位每日飯點時都會排起長龍，單店外賣檔口包子日銷約5000個，更加讓谷連天八寶粥成為當地人民“自家的食堂”。
一個區域品牌卻被全國各地爭相模仿
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谷連天八寶粥現有直營和加盟店28家
觀察一個品牌的潛力和影響力，“仿品”數量的多少可以作為指標之一。
谷連天八寶粥現有的28家直營和加盟店，多位于河北省內，但據不完全統計，全國竟已有山寨店十幾家，這在同業中不多見。
谷字輩兒“李鬼”隨著谷連天八寶粥的興旺多了起來。你只做四款粥，我也只推四款粥……高仿店們山寨的比較“全面”，門頭、設計風格、產品結構等都實行“拿來主義”。
“黑馬”不易做，
五個“奇招”保級晉位！
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規模不大格局大，只跟頂級供應商合作
用料上乘，才有可能制出上乘的產品，這對于美食界而言是顛撲不破的真理。
山東威海花生、新疆若羌灰棗、黑龍江五常大米……谷連天八寶粥中的用料嚴選自這些精品產區，一加一面粉、福臨門非轉基因食用油、李錦記調味料等都是其供應商。
這對于一個體量規模并不大的餐企而言，勇氣和格局可見一斑。
選擇與頂級供應商合作，盡管在開銷上最直接的結果是“僅面粉一項，每年就要多花出一百多萬”，但谷連天八寶粥創始人喬文學認為這樣去堅持品質“很值得”，“選用好食材，產品才可能好，顧客才會喜歡，品牌才會實現溢價。”
專注、聚焦、敢搏，冒險更名只為更專業
谷連天八寶粥創始時的名字是“谷連天粥鋪”，這時的喬文學還沒有想到在品牌名里加入產品名。
據喬文學介紹，開業初期運營團隊對四款粥并沒有“偏向”，“我們只是堅決嚴選食材，力求做到承諾的品質，運營兩三個月后，食客對八寶粥的認可度越來越高，點單率居高不下。”他們開始意識到八寶粥的“分量”。
隨著餐飲圈刮起的“更名風”和店內八寶粥銷量的持續攀升，喬文學和他的團隊認識到把爆款產品植入品牌名，將更利于品牌聚焦和增強辨識度。2015年8月，在成立兩年后，“谷連天粥鋪”正式更名為“谷連天八寶粥”。
將親民進行到底
“高品質接地氣”贏得“高人氣”
一個餐企僅靠一兩項單品的熱銷難以持續拉升整體發展，谷連天八寶粥在推出爆款的同時，其他品類結構設置上也并非短板，全方位呈現品牌的親民質優意識。
翻開其菜譜，八寶粥只需5元一碗，每碗量約400克；爆款特色菜老燒魚常年特賣價格，但選材鮮活、燉煮入味、供不應求，單店日均售120條；另有33道炒菜分為三大類，前臺自助點餐處的涼菜、砂鍋菜品也各具特色。
北方粥鋪不同于潮汕粥店，產品結構走的就是親民路線，“接地氣”才會有高人氣。從產品結構定位上貼近群眾，用嚴格的食材品質標準為用戶提供高附加值，才會成為讓食客們依賴、信賴的“食堂”。
勇于培養群眾
讓用戶習慣“遷就”商家運營模式
對于不少中小型餐企而言，遷就用戶消費習慣甚至被用戶牽著走都是常有的事，但谷連天卻有意地讓用戶們遷就了商家的習慣。
用戶在谷連天的消費方式只有一個，就是“辦卡”。這其實是顧客非常討厭的手段，總是感覺被綁定和綁架。
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方便的消費方式讓顧客心甘情愿被“綁架”
顧客先期也不接受這種消費方式，但被食物征服后，也就心甘情愿被“綁架”，并且發現這種消費方式讓用餐更便捷。現在的谷連天八寶粥，中午的高峰期直到一點半左右才真正退去。
看透、做深，把“行業局限”變為“行業機會”
在傳統認知中，“粥”這個品類本身就限制了經營者的發展格局，它可能被認為太過家常、客單價低、發展規模受局限。
但是，在大眾餐飲需求逐漸放量時，該品類暗藏的發展機會反而凸顯：同質化競爭嚴重、行業壟斷品牌沒有形成、具備社區經濟發展潛力、具有廣泛的群眾基礎。
按照喬文學的設想，谷連天八寶粥從行業痛點中尋找機會，先對河北實現全面“占領”，再發力省外發展，也許有一天能從“現熬八寶粥餐飲連鎖開創者”變成“粥類第一梯隊品牌”。
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