餐飲“生死符”：具備哪種特質的創客更容易活下來？

?餐飲老板內參 王瑛 發于成都

▲那些年，黃太吉出走的創客們

內參君了解到，以上這些創客品牌，除了辣么牛打入了火鍋競爭異常激烈的成都以外，其他均在短時間內夭折消失。

從“先生食匠”、“私廚外賣”、“早點小吃”來看，其創始區域均在三四線城市，這種區域給予產品的成長空間本來就有限。如果在這種情況下，產品不出彩，很容易死在創業的路上。

而“極客900S工作餐外賣”雖然身在重慶，但因其只以寫字樓進行外賣定制，消費人群本就有限，再加上寫字樓外賣競爭激烈，900S并沒有在外賣大軍中成功突圍。

陳志豪說：“跟那些陣亡的創客相比，辣么牛能夠活下來，得益于它并不是傳統意義上的火鍋品牌”。

首先，跟陣亡的品牌來比，辣么牛的產品定位屬于消費大眾化品類，比只定位校園餐廳的“先生食匠”，和定位外賣產品、早點小吃的消費群體更廣泛；

其次，辣么牛完成了去廚房化，嫁接其他產品后廚進行菜品生產，優化了成本配比，在高成本的市場上，進行自我“瘦身”；

最后，辣么牛還與悟飯餐飲孵化平臺開啟了餐飲嫁接資本的道路，這種方式會讓企業的擴張更快速、也更穩健。

由此可見，辣么牛的突圍，得益于它可以運用資源互補降低成本、利用外界平臺借勢擴張。在互聯網化的市場中，餐飲要進行多元化資源進行整合和開發，才能增加企業的抗風險能力。

成功的創客都是相似的

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辣么牛的陳志豪表示：黃太吉就是現代餐飲一個里程碑式的存在。因為他把一個單純的餐飲做成了一個大數據產業鏈和餐飲品牌孵化平臺。

一個人的眼界決定了他的成就。人對外界的認知，存在三重境界：一是知道“你知道的事”，二是知道“你不知道的事”，三是不知道“你不知道的事”。

▲一個人的眼界決定了他的成就

當很多餐飲人還在詬病、唱衰黃太吉時，以西少爺、伏牛堂、辣么牛為代表的這一新興餐飲人都已經看到了第三重認知。

所以，當你還把一家餐廳當餐廳來運作時，他們會說，這根本就不是一家餐廳，而是一個流量的入口與數據的轉化平臺而已。

從西少爺、伏牛堂、辣么牛的產品定位來看。他們都沒有照抄黃太吉的模式。而是將黃太吉對于產品的標準化、營銷的多元化以及品牌的“標簽化”進行了自我改造和延伸。

更重要的是，他們都在自己的領域中做出了這個產品的標準與規范。如果你想吃“霸蠻米線”，就去吃伏牛堂；如果你想吃“情懷肉夾饃”，那就去找西少爺；如果你想吃“屌爆火鍋”，就去辣么牛。

而這個產品定位，不僅是需要自我定位打造，更需要利用互聯網營銷對消費者進行植入。這也是目前這些互聯網產品可以迅速占領市場的最直觀原因。

市場不允許品牌停止不前。剛剛結束的蘋果發布會上，很多人對iPhoneSE嗤之以鼻，說沒有了喬布斯的蘋果，終究會在庫克的現實主義中完結。發布會后蘋果下跌的股價，也在提醒著關于持續創新的重要性。

▲iPhoneSE發布后，蘋果股價不漲反跌

而作為高復制率、快節奏的餐飲更是如此。未來的餐飲發展不僅會在標準化、系統化上進一步提升，更會在企業的轉型提升上對企業加大要求。

這就要求餐飲企業具有持續的升級改造能力。

要么，可以像辣么牛一樣，根據城市屬性、選址屬性，對店面場景進行靈活升級，以更快適應環境消費群體，打造“風格不一，屬性相似”的餐飲群像。

要么，可以像黃太吉3.0版本一樣，通過高標準化、專業化、智能化完成產業鏈平臺建設，實現小型品牌的孵化可能。