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作為行業開創者，重慶小天鵝曾是中國火鍋業第一品牌，其掌門人何永智也被譽為火鍋皇后。
過去30多年里，小天鵝命運如同過山車，經歷了從高歌猛進到逐漸沉寂，成為了人們眼中的“老字號”。（相關閱讀：小天鵝啟示錄：中國火鍋第一品牌緣何險些賣身？）
然而，就在沉寂多年、堅持30多年單一品牌打市場后，今年年初，這個老字號悄然在重慶打出一張副牌。
這一全新的品牌意味著什么？內參君獨家對話了小天鵝掌門人何永智。
?餐飲老板內參 許星 發于重慶
重生：
市場迭代后的涅槃
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作為小天鵝旗下的子品牌，辛火鍋的第一家店開在重慶解放碑日月光廣場中的一座獨棟商業內。
▲辛火鍋門店
在30多年的發展中，小天鵝的單一品牌模式經歷了消費的迭代。當80、90后成為社會的消費主力后，他們固化的品牌定位已經離80、90后越來越遠。
就像何永智所說：“小天鵝已經成為了一個老字號的火鍋品牌”。毫無疑問，讓這個已顯“老態”的品牌覆蓋所有小天鵝火鍋希望覆蓋的客群，早已顯得力不從心，而模糊的品牌定位更讓小天鵝對自己的客群失去了粘性。辛火鍋這個全新品牌也基于這樣的局面而孕育而生。
突破口： 創新用餐流程 ▼
▲辛火鍋主打荔枝味一次性鍋底
這樣的流程再造是否能被浸淫多年的重慶火鍋消費群體所接受？在何永智看來這是一件不太容易辦到的事情。但對于辛火鍋似乎并不重要，因為其未來的發展重心并不在重慶。
目標： 意在海外市場 ▼
“國際市場才是辛火鍋未來重點發展的市場”，何永智說。當國內火鍋市場競爭愈發慘烈的時候，在國外，中餐依然是一塊亟待開發的藍海。
▲火鍋菜品
今年6月，當商業模式、菜品、供應鏈等梳理清楚后，下半年，辛火鍋將進入全國一線市場。明年，辛火鍋將主攻國際市場。
戰略： 多品牌釋放品牌勢能 ▼
對于何永智來說，辛火鍋的面世只是小天鵝餐飲領域多品牌戰略走出的第一步。當餐飲市場開始注重精準切分細分市場后，這樣的競爭倒逼小天鵝開始實行多品牌戰略。
▲小天鵝火鍋
如今，小天鵝的第三品牌“789小火鍋”即將問世。何永智將其定位為一個類似呷哺呷哺的品牌，客單價在30-40元，將主打大眾白領市場以及中午時段的火鍋消費客群。
傳統小天鵝火鍋主打老字號，面向高端領域的客群。定位高品質、商務接待和旅游市場。
辛火鍋主打年輕，面向中端領域的客群。定位時尚、潮流和西式。
在形成三品牌對火鍋領域的高中低端市場的全覆蓋后，何永智認為，小天鵝在火鍋領域的深厚積淀才能夠真正得以釋放。而在火鍋領域重新站穩腳跟后，小天鵝在非火鍋領域的副牌還將不斷出現。
內參：第一副牌辛火鍋切入市場的時間會不會有些晚？
何永智：在前期運作的時候可能是有些重疊。因為我們也可以認為，辛火鍋品牌的出現其實是小天鵝商場店的一個升級，慢慢會有些傳統小天鵝門店會進行改造，變成辛火鍋。這就可以看出，以前我們的品牌定位并不清晰，所有地方的都叫小天鵝火鍋，所以現在我們也在慢慢進行梳理。
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