海底撈回應“烏雞卷中吃出塑料片”事件：是工廠生產時標簽掉落產品中；喜茶、茶顏悅色聯合推產品，茶飲將現新格局？全聚德宣布全面降價，并取消服務費；大規模關店、主廚離職，“初代網紅”原麥山丘要不行了？不服巴奴？杜中兵兒子創業開串串店；大蔬無界3家門店暫停營業，素食餐廳前景堪憂？鄭愷火鍋店剛開業便陷抄襲風波，餐飲業山寨維權有多難？疫情仍在繼續，餐飲行業除了大力自救外，本周還有哪些動態呢？
中國烹飪協會近期發布《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》顯示，2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。不過，餐飲市場降幅持續減小，呈現逐步復蘇趨勢。
目前，全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%-80%。截至7月15日，廣州餐飲行業復工率95%，復蘇率84%，在一線城市中排第一。2、減少2萬家，奶茶店五年內首現負增長
據前瞻產業研究院統計數據顯示，相比2019年，2020年上半年茶飲店數量減少了2萬家。數量保持在48萬家左右。
而據業內人士分析，這一數字的變化，不僅是疫情影響，還有多方原因。他們認為，在疫情中倒下的大部分本身就已經接近閉店邊緣，疫情只是加速了倒閉。即使沒有疫情，在2020年能夠存活下來的也將很少。2020年門店數量出現負增長還有一個重要原因，不少連鎖加盟總部已退出“戰場”，其中不乏招商加盟公司。但是，市場的清理也給到有沉淀、有準備的品牌創造機會，除了新加盟商資訊絡繹不絕外，老加盟商不斷開拓新的市場，都讓其快速壯大。3、2020中國餐飲大數據，火鍋第一燒烤躥紅女性占6成近日，美團點評發布《中國餐飲大數據2020》。報告指出，當前我國餐飲市場規模已突破4.6萬億，有望在七年內趕超美國，成為全球最大的餐飲市場。報告基于美團4.5億交易用戶、610萬活躍商家的交易數據，對餐飲業進行了調研與深度分析。在對品類的分析中，報告顯示，當前餐飲行業中火鍋仍牢牢占據頭部位置，其中川味火鍋重回“快車道”，人均消費金額在120元以上區間的訂單開始大幅上漲。
燒烤正在急速躥紅，并逐步成為“開店王”。在全國各大城市內，燒烤店分布愈發均勻化，這也意味著燒烤已經步入了發展的“黃金年代”，而在此其中，以東北人民對燒烤的喜愛最為突出。
此外，傳統川菜“酸菜魚”正逐漸成為新的國民美食。報告顯示，在美團點評平臺中，酸菜魚的搜索量已經全面超越黃燜雞。而從全國范圍內來看，覆蓋酸菜魚的門店數量也正在高速增長中。
數據顯示，在4.67萬億的餐飲消費市場中，女性消費者占比60%，充分彰顯了“她”經濟效應。根據報告測算，中國女性消費市場規模可達10萬億以上， 值得全行業商家重點關注。1、海底撈回應“烏雞卷中吃出塑料片”事件：是工廠生產時標簽掉落產品中近日，針對有“山東濟南海底撈一門店顧客在烏雞卷中吃出硬質塑料片”一事，海底撈回復記者稱，經過排查，該事件原因已確定為工廠灌裝環節員工操作不規范，導致產品標簽掉落到產品中。海底撈門店經理第一時間向顧客表達歉意，并于次日陪同顧客到醫院檢查，結果正常。同時表示，海底撈向顧客表達歉意，并支持顧客依法維權，會積極配合相關部門的檢查，承擔相應的法律責任。“奇怪的cp又增加了。“ 這句話，被茶顏悅色和喜茶落地了。7月21號，喜茶與茶顏悅色聯名推周邊產品的消息，在消費終端與行業內快速被傳遞。
兩個公眾號同步發文，對見面的情景以圖文形式作出分享。并推出聯名合作周邊，并在各自的平臺上售賣。雖為聯名，但在產品上兩者不盡相同，喜茶的聯名產品為聯名玻璃杯、鑰匙扣、便簽本。而茶顏悅色則是定制玻璃杯、聯名徽章、定制心愿卡。雙方均限量300份，但都在十幾分鐘內售罄。這次“聯合行動”，瞬間點燃了行業人和粉絲群的熱情。從行業維度看，兩個品牌的聯手也是個不可多得、令同行為其操作點贊的舉動。 近日，全聚德為慶祝創立156周年，要求所有門店大廳對菜品和價格進行統一調整，菜價整體下調10%到15%且取消所有門店服務費。據悉，此前全聚德曾規定消費者進店消費時需加收10%-15%的服務費，全聚德稱“這些舉措可以拉近了和消費者的距離，更加多元和親民”。在保證鴨源質量的同時，下調烤鴨價格，此外還將調整北京地區菜單，“和鴨子有關的菜品40%將出現調價”，全聚德對記者表示，大約有50%的菜品價格將下調。
4、大規模關店、主廚離職，“初代網紅”原麥山丘要不行了？
“暫時離開宇宙中心一下”——近日，原麥山丘在微信公眾號上發送通知，稱位于北京五道口的門店暫停營業。
類似的操作也在西單門店上演。6月5日，在停業近一年之后，原麥山丘在西單的門店重新開業，搬到了君太百貨二樓連廊靠近西單大悅城的地方。界面新聞記者在微博和大眾點評等多個平臺發現，從2019年下半年到2020年以來，原麥山丘在南京、武漢、大連、西安、揚州的門店陸續關閉。
原麥山丘品牌確認了上述關店的情況，并表示是出于“經營模式調整”的原因。有接近原麥山丘的人士認為，它近年來的變化，似乎與管理層變動有關。
就在7月20日，原麥山丘的行政主廚，同時也是烘焙行業的KOL林育瑋發微博表示，他已離開原麥山丘，“另有個人的發展規劃”。
英敏特食品飲料分析師俞文告訴界面新聞2020年烘焙行業的銷售額年增長率將定格在-6.7%。如此看來，至少在短期內，原麥山丘或許很難再有什么翻身的機會。
一個新品牌開張，本應是很普遍的一件事。不過近日，北京一家叫“超島串串火鍋”在開業第一天，就在串串餐飲界引發熱議。據了解，這家店是巴奴創始人杜中兵之子開的，該項目去年規劃，近日正式揭開面紗。在裝修風格上，整體VI上偏向年輕化和工業風。比如牛油辣的主色調、白色的餐桌墻面、木色隔斷，店面裝修簡約時尚，工業風十足。在產品特色上，菜品主要突出“鮮”，現穿現賣，門店長達14米的菜品自選展臺，幾乎貫穿整個就餐區，里面整整齊齊的擺放著各種串串、盤裝菜品。在人均價格上，超島在北京的串串市場算是較高的，北京串串大部分品牌的人均消費在八九十元左右，但超島的人均在100-120之間。在定位上，定位品質串串，而且采取高舉高打的策略，首店開在北京。很多人都好奇，杜中兵兒子創業，為什么做串串而不是火鍋呢？杜中兵表示，“年輕人的想法咱搞不懂，但又不能擋道，只要干正事，就得支持他尊重他。”并且笑稱，“我干的火鍋他可能不服氣吧（笑）。”6、大蔬無界3家門店暫停營業，素食餐廳前景堪憂？
近日，知名米其林餐廳、素食餐廳“扛把子”大蔬無界被曝上海全部門店暫停營業，引發業內熱議。目前大蔬無界在大眾點評上的6家門店，確實有4家的狀態顯示為“暫停營業”，分別是上海徐家匯店、上海環球館店、上海外灘店和南京德基廣場美素館。
環球館店的一位工作人員表示，目前大蔬無界上海3家店都在裝修升級，所以才會暫停營業，至于具體何時開業，目前還無法確定。“環球館店快得話要2個月，外灘店要明年7月份才能裝修好，到時候會短信通知大家。”從電話調查情況來看，大蔬無界上海店暫停營業只是裝修升級需要，并不是扛不住疫情歇業倒閉。
在素食界，一個令人尷尬的窘境是：調研發現，大部分素食餐廳其實都處于虧損狀態。疫情后，健康餐飲是個大趨勢，而主打健康飲食的素食無疑是符合這個大勢的。但是，如何在挺過疫情的沖擊之后，深耕市場，改變消費者對素食原本高冷小眾的印象，還有很長的一段路要走。
7、餐廳里開“市集”，熱菜按斤打包賣！“搶占家庭廚房”新模式
又一家20多年北京老牌餐飲進軍社區餐飲新零售！繼眉州東坡在超市開mini檔口、旺順閣做社區便利店、紫光園開社區檔口店后，青年公社開出了一種“市集式”零售的全新模式！在餐廳一樓開市集，賣熱菜、涼菜、半成品、面包、炸雞、自制飲品，而且熱菜、涼菜按斤銷售打包帶走，土豆燒牛腩39.8元/斤……1、一樓做市集，“集市范兒”十足，二、三樓做餐飲。2、選品：熱菜涼菜鹵味按斤銷售，面點間“搬進”主食廚房。3、價格：比堂食、外賣都低，面包比市場價便宜不止五折。8、百勝中國成為北京2022年冬奧會和冬殘奧會官方餐飲服務贊助商
7月20日，百勝中國成為北京2022年冬奧會和冬殘奧會官方餐飲服務贊助商。百勝中國還同時成為中國奧委會官方贊助商。百勝中國首席執行官屈翠容（Joey Wat）表示：“我們非常榮幸成為北京2022年冬奧會和冬殘奧會官方贊助商。此次攜手北京冬奧組委，百勝中國將通過線上線下的強大網絡、2.5億用戶的會員體系以及廣泛的品牌影響力，傳播和弘揚奧林匹克‘卓越、友誼、尊重’的價值觀。同時，百勝中國將發揮零距離貼近年輕人的優勢，激發更多人熱愛冰雪運動，為推廣奧林匹克運動貢獻自己的一份力量。”百勝中國作為北京冬奧會官方贊助商，將在餐飲服務領域為賽會貢獻力量。百勝中國旗下肯德基、必勝客等品牌將在賽會舉辦期間入駐比賽場館，為世界各國的運動員和來賓提供餐飲服務。此外，百勝中國還將策劃專門的冬奧營銷活動，給消費者帶來更多與冬奧互動的樂趣。9、鄭愷火鍋店剛開業便陷抄襲風波，餐飲業山寨維權有多難？明星鄭凱的火鍋店剛開業就陷入了抄襲風波！近日，鄭愷參與投資的火鍋店在寧波舉行了開業儀式，并有王祖藍、林峰等明星好友到場助陣。不料，19日便因火鍋店裝修風格被指涉嫌抄襲登上熱搜。7月18日晚，成都火鍋品牌“吼堂老火鍋”在其官方微信號發表了《尊重原創，拒絕抄襲！吼堂老火鍋致鄭愷先生的一封信》。文中稱，鄭愷在寧波參與投資的一家名為“火鳳祥”的火鍋店，在設計風格、裝修細節，乃至產品裝盤等方面，與吼堂老火鍋幾乎一模一樣。針對涉嫌抄襲一事，火鳳祥鮮貨火鍋店已經發布聲明回應，稱已經溝通專業法律人士、行業設計人員及相關機構進行調查，如果調查顯示火鳳祥火鍋店存在侵權行為會承擔相應責任并第一時間進行整改。而鄭愷本人轉發了火鳳祥鮮貨火鍋店的官方聲明，并表示如有侵權立即整改，絕不姑息。
1、盒馬工坊月銷售額破億，每月賣出1000萬份手工鮮餛飩盒馬工坊近期第一次公開了其品牌成立以來的部分成績單。截止到今年4月，盒馬工坊面向全國推出了商品數量已達1300款，其月銷售額已超過1億元，其中盒馬工坊推出的一款產品——手工鮮做餛飩，月銷量已經超過1000萬份。在盒馬鮮生的門店內，盒馬工坊目前已經成長為其貨架上銷量最大的自有品牌。今年的疫情又進一步刺激消費者更多地購買3R類商品（Ready to eat,ready to heat,ready to cook）。尤其是在一線城市，各零售渠道的3R類商品增速顯著。在盒馬，僅春節期間盒馬工坊銷售的半成品商品日均銷量是平時的10倍以上。
突發因素刺激的銷量增長背后，是正在發生變化的餐飲、零售市場。一方面，進入后疫情時期，零售渠道需要對食品類商品做更精細化的經營。這其中既涉及商品結構的調整，也包括鮮食類食品的產品創新；另一方面，餐飲業的線下客流受到疫情打擊，短期內難以完全恢復，它們有迫切的欲望打破當下的僵局，餐飲零售化被視作未來給行業帶來增量的方向之一。2、星巴克“啡快”業務宣布接入支付寶、淘寶、口碑、高德四大應用7月21日，星巴克宣布將“啡快”服務全面接入阿里巴巴的商業操作系統，接入的平臺包括支付寶、淘寶、口碑和高德。未來餓了么也將上線該服務。“啡快”是星巴克2019年上線的服務，消費者通過星巴克App可以實現手機提前點單、到店取貨的消費模式，最早在上海、北京等地的主要門店上線，此后逐步推廣至全國。
2019年7月，星巴克又針對這一形式，在北京開出了第一家啡快概念店，這家門店面積相較于常規店鋪更小，以接收“啡快”的在線訂單、以及星巴克的“專星送”外賣訂單為主，并會通過星巴克的智能派單系統，分擔周邊門店的專星送訂單，將產能輻射至整個商圈。此后星巴克又逐步在一線城市的幾個主要商圈開出了更多啡快門店。本次“啡快”服務宣布接入阿里系四大應用，意味著星巴克與阿里巴巴的進一步深入合作，也體現了星巴克對數字化布局的重視。2018年星巴克與阿里巴巴正式宣布新零售合作，并與阿里打通了會員注冊、權益兌換和服務場景的各個系統，并開始上線外送服務。星巴克的支付寶小程序也在2018年上線。如今，在阿里系的產品中——比如支付寶，你也能夠在線下單星巴克，并且直接到店取餐了。3、同仁堂入局新零售賣咖啡，網友：有藥味的咖啡嗎？最近，老字號藥店同仁堂火了，起因是有網友發現，同仁堂居然賣起了咖啡奶茶。一時間，類似“同仁堂居然開了間養生咖啡店”“同仁堂里喝咖啡”“原來你是這樣的同仁堂”的Vlog、帖子在小紅書、大眾點評上吸引了人們的眼球。其實，這些被網友稱為“同仁堂咖啡館”的門店，官方名稱是“知嘛健康”，屬于同仁堂健康的新零售業務。目前知嘛健康在北京共有兩家門店，分別位于北京雙井富力城附近和北京同仁堂健康藥業大興生產基地。據俞睿璇介紹，咖啡是年輕人喜歡的飲品，同仁堂的特色是在咖啡產品里融入了草本元素，包含甘草拿鐵、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾等。除咖啡外，門店也提供潤肺茶、黑枸杞葡萄柚等非咖啡類的飲品。為了推出咖啡飲品，公司引入了星巴克的專業人才，并組建了專門的團隊研發產品。在知嘛健康，還有針對二十四節氣推出的節氣限定飲品，加了氮氣的酸梅湯就是針對大暑節氣特別推出的飲品，也是最近幾天的爆款產品。按照中國的24個節氣，15天有一個節氣，門店會據此在每個節日推出大概3至5個新品。
近日，上海證監局網站披露，上海紫燕食品股份有限公司于7月14日同廣發證券簽署上市輔導協議，并向上海證監局報送輔導備案材料，籌劃在A股掛牌上市。
披露顯示，紫燕食品成立于2000年6月，是國內知名的佐餐鹵制熟食企業之一，主營業務為佐餐鹵制熟食的研發、生產和銷售，公司的主要產品為以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品以及其他蔬菜、水產品為原材料的鹵制熟食。紫燕食品擁有的鹵制熟食產品可不少，百味雞、夫妻肺片、藤椒雞是其招牌產品，同時不缺鴨脖、鴨翅、豆干、雞爪等美味。同時，紫燕食品分為散裝產品、氣調產品、禮盒產品三大類。目前，紫燕百味雞在全國布局超4000家店，其副董事長桂久強曾透露，紫燕食品目前能夠做的就是禽類、畜類、蔬類等等，現在每季度是推兩個產品，一年推八個產品，每年基本上成功1-2個。現在光夫妻肺片這一道菜，2019年會實現近16個億銷售收入。IPO前，紫燕食品曾引入兩輪融資，去年6月，紫燕食品完成B輪融資。此輪融資的主要目的是進一步優化法人治理結構。B輪融資中，智連資本為領頭方，投資機構還包括康煦資本、龍柏資本、弘章資本。2、連續性營業休閑快餐品牌“瓊粥一品”完成千萬級天使輪融資近日，海南休閑快餐品牌“瓊粥一品”完成千萬級天使輪融資，投資方為個人投資者。融資將主要用于供應鏈體系搭建、產品標準化研發、管理團隊培養和店面拓展等方面。瓊粥一品定位連續性營業休閑快餐品牌，產品體系以粥品為核心，融合當地小吃、點心和飯市套餐，同時解決消費者高頻、剛需、大眾化的用餐需求，和非飯點用餐需求。
目前，瓊粥一品已開設 5 家直營門店，并計劃今年年底前實現店面數量翻番。
據了解，瓊粥一品將繼續優化單店財務模型，將營業額再提升30%。一方面，團隊將通過調整產品結構，提高下午茶時段的用餐人數，讓全天早茶、午飯、下午茶、晚餐和宵夜五個時間段的交易量達到平衡；
另一方面，目前店內提供的飲品只有豆漿、椰奶和椰子水，團隊計劃在接下來兩個月內逐步推出幾款飲品進行測試，為顧客提供更多選擇。
3、每日優鮮宣布完成新一輪4.95億美元融資，生鮮電商戰事再升級 生鮮電商賽道再次出現一筆大額融資。7月23日，每日優鮮宣布完成新一輪4.95億美元融資。
本輪融資由中金資本旗下基金領投，工銀國際、騰訊、阿布扎比資本集團、蘇州常熟政府產業基金、Tiger Global、高盛資產管理旗下基金及其他數家機構聯合出資。這也是迄今生鮮電商領域最大一筆融資。
每日優鮮創始人兼CEO徐正表示：未來五年，線上生鮮超市行業將進入快速成長階段，將成為主流人群的主要購買渠道。CFO王珺表示：本輪融資將投入到公司智慧連鎖技術和產地供應鏈能力的打造。
每日優鮮從電商，到每日一淘社交電商，再到無人便利便利購，再到每日拼拼社交拼團，再到全國20個城市設1500個前置倉布局，如今開始搞智慧連鎖和產地供應鏈….據報道，國內專業餐飲供應鏈平臺鷹潭味之家食品有限公司完成數千萬元A輪融資，由和智投資參與投資。所融資金將主要用于人才引進、供應鏈建設，云店開發及社區優選電商等板塊推進，并且借助和智投資的優勢為下一步建設味之家廣東產業基地做準備。據了解，味之家成立于2017 年，是一家全渠道餐飲供應鏈解決方案平臺。味之家平臺覆蓋大宗貨品、預制品、餐廚用品、品牌產品等綜合餐飲行業食材及原材料。公司線下服務包括海底撈、同慶樓、李先生、漢拿山、面包新語、味多美、好利來等1000余家知名連鎖餐飲品牌。
