單店日銷10多萬，這家明星火鍋店從“偶像派”變身“實力派”！

?餐飲老板內參張藝婷 發于北京

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熱辣壹號打一出生，就在火鍋界帶著貴族血統，第一家三里屯店舉辦發布時，邀請來了100多家媒體報道，任泉、李冰冰、黃曉明成為第一批亮相的老板。作為一個行業新興品牌，開幕前原本冷清的試營業，在發布會后立刻引起了各方關注。

▲熱辣壹號三位明星老板

總經理吳琦回憶道：“我印象中2014年的4、5月份，任泉和李冰冰還去了湖南衛視的《天天向上》，專門把火鍋桌子搬到臺上去，整個一期節目40多分鐘全是在談論“熱辣壹號”，像這樣的宣傳機會其他品牌不可能有。”

那時的熱辣壹號只要一做宣傳，不夸張地說營業額甚至一天就漲好幾萬，但作為經營者都十分清楚，這并非是可持續的好現象，最終還要取決于餐廳自身的狀況。

雖然承認自己是明星餐廳，但目前熱辣壹號的管理團隊中主管負責人等，均來自大型連鎖餐飲，內部管理體系已和其他連鎖餐飲管理沒有太大差別，相對更偏西式快餐。

任泉

無疑是“熱辣壹號”最大的財富

因為懂得經營

他在企業扮演著老板的角色

而非品牌的宣傳點

這一點和其他明星創業餐廳大不相同

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恐怕幾年之內熱辣壹號都會繞不開明星餐廳的話題，但在這個過程中也產生了很多思考。

▲熱辣壹號內景

明星資源用不用？肯定要用，否則也失去了自身優勢。但問題是，怎么用？僅僅以明星噱頭為前提，時間長了，換來的就是消費者無力的疲勞感。

因此，從去年開始，熱辣壹號開始有意識地在營銷上嘗試逐漸淡化明星噱頭，而學會利用明星資源，挖掘和明星有關的元素和屬性。

因為天生帶有的明星屬性，反倒水到渠成地和這些資源形成連接，也不會因此而被定性為不倫不類，餐廳和明星資源形成了互補或互動的關系。

“這些資源拿到手里，正是幫助品牌培養粉絲的通道。品牌現有將近20萬會員，在公眾號中發布關于電影上映的消息，附帶抽獎和贈送電影票信息，可以得到彼此平臺的相互促進。粉絲和餐廳屬性結合得更加緊密，這些東西都是未來提升的主要方向。”

“熱辣壹號”的娛樂屬性、媒體屬性不斷地被豐富，看起來更像一家跨界火鍋店，避免著與海底撈等企業做正面PK。從營銷和產品角度來說，打造不一樣的東西，所出來的屬性是不同的，想象力也是無限的。“未來這一塊是我們需要去做的，而不是簡簡單單地靠老板幫我們發一個微博。”

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轉化自身屬性的同時，提煉出有關品牌的特性也變得尤為重要。四川火鍋過去一年的爆發式增長，逐漸將品牌間差異化縮小，界限模糊，因此突出品牌自有的產品特色成了熱辣壹號新一年發展的重點。

▲將“熱辣”作為特性

除了加入市面上所謂的奔馳鍋等地域過渡性產品，熱辣壹號提出要重新梳理產品線，不再醉心于做家家都有的菜譜，而是開始打造“熱辣”的獨有系列。

制作獨有的腌制產品線

目前已研制出咖喱口味、麻辣口味、黑椒口味等，可以做到不用蘸料，清湯涮制也味道十足。使用替代性產品代替麻辣牛肉等，加入自己的加工產品線。

做核心的調配和優化

主要工作就是保證基本產品的較高質量，打造獨有創新產品，對行業普遍性產品進行篩選。

打造爆品產品

比如現在較火的大拼盤，裝入蔬菜、菌菇等，售價28元左右，足夠兩個人享用，且視覺效果好。

總經理吳琦說：“從熱辣壹號本身來看，我們的根源還在四川火鍋，核心的東西要靠鍋底，這點非常重要。從產品來講，四川火鍋產品的特色就是毛肚、鴨腸等，因此梳理時這些必須保留，并且品質還要不斷提升。”

其次熱辣壹號也對一些菜品形式進行了調整。比如最初的自助小料吧臺形式，多數到店食客并不專業，他們親自調配很難體驗到更好的口感。為此取消自助，技術部全力研發主打小料，既解決消費者不會調配的痛點，也能保證和鍋底更大限度的適配，達到口味一致性。

為了增強主打麻醬的產品吸引力，熱辣壹號甚至使用了投資人井柏然的昵稱井寶為麻醬命名。其產品用海鮮汁加入辣醬和其他原料共十幾種，專配不辣鍋底。

｜內參微評｜

越是想要避免什么，其實越要迎合什么。事物總是兩面的，有被說爛的明星背景，就一定有因明星而產生的獨有優勢。一個階段晉升成一個階段的角色，找到一個階段的屬性，是企業品牌升級必須要掌握的節奏。過度依賴或完全不依賴都會使品牌發展失衡，適配、適度、適時是調頻企業軌道的良方。

統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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