不上漿不滑油,這生爆黑魚依舊鮮嫩無比,關鍵在于火焰燎8秒,高湯浸入味

生爆

是指原料不經

初步熟處理

直接下鍋

爆炒成菜的
烹飪方法

此技法

油溫高、出餐快能最大限度地

保留食材本味

今天，小微就為大家

介紹一款

徐州百味地鍋雞餐廳

的生爆黑魚

魚片無須汆水、過油

直接倒入鍋內煸炒

高湯浸透、火焰燎燒

魚片水嫩且干爽

都說“千滾豆腐萬滾魚”

常見的魚肴硬菜

流程較為繁瑣

而此菜制作簡單

出餐迅速

翻炒30秒即可

是一道不可多得的好菜

想知道生爆黑魚的

詳細制作方法嗎？

趕快隨小微接著往下看吧

生爆黑魚

核心亮點

#01

這道生爆黑魚是

徐州百味地鍋雞餐廳的

旺銷菜品

選用
刺少肉多的黑魚

斜刀成片、大火爆炒

成菜韌勁十足

咸鮮香辣、入味充分

口感層次豐富

#02

此菜制作的關鍵點

主要有三個

一是生爆技法

原料不經熟處理

直接切片爆炒

流程簡單

且能保留食材鮮美本味

二是添加適量高湯既可增加鮮度

又能補充水分

使得魚片口感更加水嫩

三是在翻炒時

火候十分重要

要讓火焰燎燒魚片

鍋氣升騰

這樣一來

魚肉表皮微微收緊

口感更加干爽

有煙熏香氣

火候大小？

怎樣顛勺才能確保

火焰燎燒魚片？

需要炒制多長時間？

添入多少高湯？

……

如果你有類似的疑問

就到視頻中尋找答案吧！

#03

除了以上三點

炒制時的調味

也是烹制此菜的關鍵環節

它決定了魚肉是否

腥氣全無、香辣入味

煸鍋時放哪些料祛腥提香？

加哪些調料入味？

詳細制作過程

都在視頻里

趕緊打開看看吧！

……

下面有請

徐州百味地鍋雞餐廳的

廚師長周庭響

為大家演示

這道生爆黑魚

↓↓↓

名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情）

（這道生爆黑魚的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲）

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2.變成微信豆“通貨膨脹”得厲害，不要慌張親們，這道菜僅需12元錢，12元看一款生爆黑魚，就還是超值↓

原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/233939.html

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不上漿不滑油,這生爆黑魚依舊鮮嫩無比,關鍵在于火焰燎8秒,高湯浸入味

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