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2015年，餐飲外賣市場廝殺空前激烈。 雖然業內人士一再提示風險，仍然擋不住餐飲人投身外賣的熱情。 既然擋不住，那不妨看看前輩們摸索實踐的結果，從中吸取些經驗和教訓，少走幾個坑吧。 因此，內參君近日在有外賣圣地之稱的三元橋地區選擇了10個品牌的米飯外賣套餐，進行一次全方位評測。 接下來，歡迎來到“餐評”榜單首秀！ 今天的主題是——外賣米飯套餐。
?餐飲老板內參田思雨/陳良昭 發于北京
｜評測標準｜
30-40元中高端米飯外賣產品
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內參君邀請專業營銷策劃人員曾江，外賣快餐創業者、營養師許靜宜，餐飲觀察者愛玲，以及7位在三元橋工作的白領代表組成評測小組，選取部分品牌進行全面體驗。
外賣盒飯品質不一，此次選擇的是三元橋地區瞄準白領階層的中高端品牌，價格在30-40元（含配送費）之間。
簡單地說，就是有一定知名度，有一定品質感的品牌。
沒有被我們測評的外賣包括：毫無品牌知名度的小眾產品；單價低于30元的低端產品；品質無保障的小門臉產品。
｜評測對象｜
外賣新秀+老牌快餐
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首先來介紹一下我們測評的快餐品牌、產品、價格：
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一品三笑
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黃太吉
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麗華快餐
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山哈烏
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悟飯時光
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將太無二
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大師之味
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吉野家
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仔皇煲
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yota
｜評選｜
從六個角度全方位PK
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第一項
｜點餐方便與否｜
獲得或失去一個客戶就在瞬間
基本規則：上午10點，每個測評人員選擇一個品牌，同時通過手機下單。
排名 | 品牌 | 點評 |
1 | 吉野家 | 通過第三方平臺訂餐，操作順利 |
2 | 麗華快餐 | 同上 |
3 | 仔皇煲 | 同上 |
4 | 一品三笑 | 同上 |
5 | 山哈烏 | 同上 |
6 | 黃太吉 | 通過黃太吉微信點餐，提供發票，但送餐時間只有11:00－11:45，11:45－12:30，而沒有11:30－12:00的選項 |
7 | 將太無二 | 在第三方平臺訂餐，但多次支付不成功，造成不便 |
8 | 大師之味 | 需提前一天在22:00前訂餐，挑戰消費習慣 |
9 | Yota美食 | 需提前一天訂餐，且頁面設置不合理，進入頁面后無法直接點擊圖片訂餐，需再次點擊“點餐”按鈕進入新的頁面 |
10 | 悟飯時光 | 上午10點訂餐，就有多款產品顯示無貨。隨便定了一個產品，半小時后才接到電話，說訂上的產品沒了，得換…… |
點餐過程發現，通過第三方平臺點餐的6個品牌，體驗過程基本一致，體驗區別不大。
相反，通過各官方微信訂餐的4個品牌，狀況百出。
第二項
｜送餐時間｜
太早或太晚都影響體驗
規則：因為中午休息時間從12:00開始，所以訂餐都要求11：30-12:00送到，所以最接近用餐時間者，排名越靠前。太早或太晚，都會影響排名。
排名 | 品牌 | 送餐時間 |
1 | 大師之味 | 11:47送到，最接近用餐時間 |
2 | 山哈烏 | 11:27送到，百度外賣配送，接近用餐時間 |
3 | 悟飯時光 | 12:10送到，接近用餐時間 |
4 | 一品三笑 | 12:15送到，晚了15分鐘，但送餐員道歉，提升形象 |
5 | 吉野家 | 11:20送到，早到 |
6 | 黃太吉 | 11:05送到，送餐過早，同樣影響體驗。雖然自建配送團隊，但平日多次體驗的印象是偶爾送餐不準時 |
7 | 將太無二 | 12:20送到，遲到 |
8 | 仔皇煲 | 10:55送到，過早，只管商家方便，不顧顧客習慣 |
9 | Yota美食 | 11:00送到，且包裝不利于保溫，影響就餐體驗 |
10 | 麗華快餐 | 12：30送到，大家原本的印象是“想送餐及時就找麗華”，但測試當天晚了半個多小時 |
送餐這件事，要做到準時送餐幾乎是個撞大運的事。
看來，外賣送餐這最后一公里，餐飲品牌還需要努力。
第三項
｜外賣人員服務｜
總體水平相當，自建物流好于第三方配送
雖然很多餐飲老板都說，外賣人員是品牌與顧客對話的重要環節。但現實體驗中發現，這一環節并沒有很好解決。
總體上說，自建物流配送的外賣人員比第三方配送人員服務略好，例如吉野家和麗華快餐的外賣人員，會因為送餐時間給客戶道歉。第三方配送人員則是扔下就走。
大師之味由于采用第三方配送，飯菜送到時已經出現遺撒。
第四項
｜溫度｜
總體溫度達標，包裝材質影響保溫效果
在冬季，菜品的溫度十分重要。測試當天，各個品牌的溫度基本都溫熱。這里需要提出的是，仔皇煲溫度最高，幾乎燙手，保溫效果也最好，放了半小時依然溫熱。
Yota美食和大師之味選用紙盒包裝，美則美矣，但保溫性能略差。
第五項
｜外包裝｜
水平參差不齊，新銳品牌優于傳統品牌
規則：讓評測人員根據產品包裝，選擇自己最想吃的品牌，按投票數排名。
排名 | 品牌 | 點評 |
1 | Yota美食 | 小清新的外包裝，與其目標客戶為高收入白領相匹配 |
2 | 大師之味 | 色彩搭配漂亮，還有湯和沙拉，品種豐富 |
3 | 悟飯時光 | 包裝簡潔大方，實用性也很強 |
4 | 將太無二 | 牛皮紙袋包裝，略顯質感 |
5 | 黃太吉 | 臨近春節，紅色紙袋包裝頗為應景，但紙袋褶皺影響質感 |
6 | 麗華快餐 | 一貫的包裝，平凡普通 |
7 | 吉野家 | 塑料袋裝塑料盒，較簡陋 |
8 | 一品三笑 | 透明塑料盒顯得廉價 |
9 | 仔皇煲 | 錫紙包裝保溫性能雖好，但略顯粗糙 |
10 | 山哈烏 | 用百度的塑料袋包裝，從內到外都沒有自己的品牌標識 |
第六項
產品搭配有待提高
規則：打開包裝后，讓評測人員根據食品搭配選擇自己最想吃的產品。
排名 | 品牌 | 點評 |
1 | 大師之味 | 一份飯里兩份不同口味的牛肉，看出用材的誠意 |
2 | Yota美食 | 白底黑色的包裝，頗有格調，頗受男士喜歡 |
3 | 悟飯時光 | 既有清新的蔬菜，也有下飯的雞肉，讓人有食欲 |
4 | 黃太吉 | 濃郁的醬料配以肉塊，讓人充滿食欲 |
5 | 吉野家 | 一成不變的熟悉的味道 |
6 | 麗華快餐 | 普通的搭配，但葷素都有 |
7 | 仔皇煲 | 與米飯相比，香腸數量顯得太少 |
8 | 將太無二 | 分量太小 |
9 | 山哈烏 | 色彩讓人沒有食欲 |
10 | 一品三笑 | 顏色讓人沒有食欲，也看不清菜品是什么 |
第七項
｜產品口味｜
產品優化道阻且長
規則：每人品嘗每款產品后，選擇下次還會再點的品牌。
排名 | 品牌 | 點評 |
1 | 吉野家 | 熟悉的味道，點了就不會讓人失望 |
2 | 黃太吉 | 菜品用醬汁拌飯味道極佳，吃完讓人感到十分滿足 |
3 | 仔皇煲 | 別具一格的風味，用的米和香腸品質很好 |
4 | 悟飯時光 | 10款外賣中惟一有辣味的菜，十分下飯 |
5 | 麗華快餐 | 每道菜不會讓人驚艷，但絕對在平均線之上 |
6 | 山哈烏 | 唯一的黑米飯，味道還是不錯的，選用的是精排，但是米飯與菜的配比不合理 |
7 | 大師之味 | 大塊的牛肉，泰國進口的咖喱，但土豆沒削皮 |
8 | 將太無二 | 味道不錯，分量太小，影響飽腹感 |
9 | Yota美食 | 平淡無味，中看不中吃，難道纖體餐就是讓人看看？ |
10 | 一品三笑 | 從菜品的顏色到味道，都沒能獲得認可，剩下最多 |
｜建議｜
細節提升空間很大
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正如很多餐飲老匠所說，餐飲最重要的說到底仍然是口味第一。
此次評比的品牌，稍作提升可以更加完美：例如將太無二的魚子飯，如果加上2個壽司，把調性做足，提升對顧客的吸引力，提高客單價；仔皇煲的臘味煲仔飯若將作為配菜的海藻換成更解膩的蔬菜會更好。
而yota的纖體功能餐，口味過于平淡，需要改進；大師之味可以將牛肉塊切得再小一點，把土豆削皮；一品三笑的產品如果將醬汁單獨提供，由顧客食用時加上，口味會更好。
自建平臺商家應進一步完善用戶體驗，頁面設計不合理，用戶體驗差，點餐不順利，提前一天點餐，商家備餐是方便了，但是對用戶來說，真心不方便；
配送方面，送餐員均沒有統一服裝，有些送餐員的衣服還很臟，不利于品牌形象建立，另外一品三笑、麗華雖然遲到，但配送員打了電話說明情況，自己配送送餐員服務更好。
這是一個看臉的時代，特別是白領們，當多份快餐可供選擇，顏值高的更容易獲得青睞。新銳餐飲品牌更注重這方面。
然而，傳統品牌例如吉野家，一品三笑，對于外賣包裝應該是徹底忽視的，實在太Low，讓人不忍直視。
這里特別要提到的是山哈烏，從外包裝到內包裝都沒有自己的品牌名和標識，只有百度外賣的標識，讓人感覺像小門店產品。
很多時候，餐飲品牌花費巨大精力獲得的新用戶，失去卻只需要一個瞬間。解決之道就是，在成本可控的前提下，把每一個可能影響用戶體驗的細節做到極致！
來源：餐議院
統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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