餐飲業新型伙伴關系：共同“價值觀”促成供應鏈“好基友”

? 餐飲老板內參 王新磊 發于鄭州

喜家德起家于東北，發展于華北，雖是水餃領袖品牌，卻有隱性冠軍之勢。

19日，喜家德聯合一加一在哈爾濱挑戰刷新了“最大規模烹飪課，最多人包餃子”吉尼斯世界紀錄。這是喜家德水餃第一次舉行這種大型的公關活動，卻帶給喜家德非常多的品牌疊加的勢能。

連餐飲業人士都一驚：一個做餃子的，一個賣面粉，竟然聯合起來。

喜家德和一加一，一個哈爾濱，一個在鄭州。讓兩家企業，跨越兩千公里走到一起的，不是老板的私人友誼，而是價值觀的認同：產品主義。

喜家德掌門人高德福，專注一生做好一件事。他對食材非常講究，一直追求用最好的食材。餃子餡里的蝦仁，都是進口的。目前，喜家德已經成為東北水餃第一品牌。

一加一天然面粉也擁有強大的品牌勢能。它追求“天然，0添加”，深入消費者內心。一些餐飲企業店內主要位置公示“選用一加一天然面粉”。

其實，對好產品的追求已經不是一兩家企業的覺悟，而是一群餐飲人的覺醒。

巴奴毛肚火鍋杜中兵，率先在餐飲業打出了“產品主義”的旗幟。

起初，他遭到挑戰：同行質疑，大佬不屑。經過三次“裸聊”產品主義之后，杜中兵和他的“產品主義”悄然形成了一個“價值觀同盟”。

就在12月26日下午，在鄭州艾美酒店，一場“產品主義”的公開課，吸引了來自全國的餐飲人，他們或來自哈爾濱，或來自長沙，或來自福州、蘇州等地。

在這場公開課上，越來越多的餐飲人呼應了“產品主義”：他們從做生意，開始轉變為做品牌。

在互聯網大數據的語境中，“圈子”的概念被廣泛提及，“和誰一塊兒玩”比“玩得好不好”更加重要。

因為，傳統的商業模式拼的是企業內部的核心競爭力，新的商業模式拼的卻是生態圈的競爭。而那些有影響力的企業，就會用價值觀反溯供應鏈。

① 餐企由下向上反溯供應鏈。

西貝賈國龍提出2016年，拒絕一切添加劑。不僅沒有直接添加劑，連間接添加劑也不要。

同時，向產品要新鮮度。

比如食用油，原本是從工廠加工好的，保質期六個月。現在，西貝已經徹底不用了，改為中央廚房天天加工，天天配送，24小時保鮮。

對“純天然”的偏執，讓西貝不得不尋求更加優質的供應商。

賈國龍在接受采訪時，曾經在兩個場合說了三次亨氏番茄醬“不含添加劑”：一桶蕃茄醬，鮮茄采摘，四小時就做成醬，鮮度很高，不用添加那些改善劑……

賈國龍明確提出，反溯供應鏈，要優質供應商為產品“背書”。

② 上游企業由上向下反溯終端。

一加一天然面粉不含添加劑，面粉的筋道是通過不同產地的進口小麥，按照不同比例配比出來的。

優質原糧的價格，以及進口設備、產品研發的投入等，都造成了成本要高。因此，對于合作者，就形成了成本壓力。

正是這個壓力，反溯終端進行產品升級。而一加一多了一個“咨詢師”身份。

在合作中，一加一不僅是面粉供應商，還要為合作伙伴提供產品升級的“解決方案”——從產品研發到營銷策劃的執行，推動合作伙伴轉型，從比拼價格講實惠，升級為比拼價值講健康。

③ 這兩個方向的反溯力量是強大的，實現了優秀品牌之間的“互相背書”。

在這種合作中，一些以產品主義為核心的商業生態圈正在形成。

特別今年，實體經濟可以說是在煎熬期。而這些企業卻在擴張、擴張、擴張。

劉強東說：當GDP增速放緩的時候，就是品牌崛起的時候。

他的依據很簡單：粗放式的發展模式活不下去了，逼迫創業者潛心思考生存問題。

餐飲業目前就是這個狀態。

餐飲業高度同質化競爭。控制成本，比拼價格的模式，只能殺敵一千，自損八百。

餃子是中國傳統美食，喜家德的產品更是高度同質化。聯手一加一天然面粉之后，就從食材上樹立了壁壘：一加一提供的面粉配方是喜家德專用的，不會對第二家公開。

食材升級，也在倒逼產品升級，以及整個產品系統的升級。

說起來簡單，操作起來非常難。品牌要真正崛起，需要餐飲人在利益和價值觀之間做一個了斷。

曾經，一加一為了取消所有添加劑，企業經營陷入了困難，但經過不懈的堅持，最終成為天然面粉第一品牌。

現在，整個面粉行業都已經是過剩的，經營進入困境。此時再取消添加劑，企業的生存會更困難了，很多企業被迫選擇生存。

而一加一天然面粉，已經步入“所有面粉0添加，絕無添加劑殘留”的全天然面粉新時代。

餐企的PK較量的層面也在遷移：從店面轉向供應鏈，從菜品溯源到食材，從價格回歸到品質。消費者對好產品，是認同的。

西貝莜面村的客單價提高了，店面擴張了，客戶滿意度反而提升了。消費者對品牌和價值的認同，讓賈國龍頗為欣慰，不禁感嘆：好人做餐飲的時代來了！

喜家德從水餃隱形冠軍一躍成為東北水餃第一品牌。西貝明年新開70家店，巴奴明年也要進一步提升在長三角的影響力。一加一也已經在河南占據83%的高端市場，更多的知名餐飲品牌和一加一結盟。

他們的秘訣，其實很簡單：當別人不靠譜，你靠譜就是最大的競爭力。

統籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月