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在家居界，宜家是一把好手。但你可能不知道的是，在餐飲界，宜家也是一匹強勁黑馬。 2015財年，宜家中國餐廳的銷售額達10億元人民幣，相當于其中國銷售總額的十分之一。明年在餐飲領域宜家依舊有新動作。 盡管并不是專業做餐飲的，但宜家在消費者體驗和經營之道上確實有其獨到之處。近日宜家中國接受內參君的采訪，講述了它家餐廳的“吸金”之道。
? 餐飲老板內參 王田 發于北京
宜家餐飲年銷10億
“逛宜家對我來說不重要，我就奔吃去的。”在諸如知乎、豆瓣、貼吧等一系列的社交網站上，頻頻出現這一類的話語和評價。
可見宜家的餐廳也有不少擁護者。說到宜家餐廳的招牌，非肉丸莫屬，這顆來自瑞典的特色食品，經宜家的改良，成了名副其實的“宜家肉丸”。
宜家中國表示，宜家餐廳的大部分產品體現出瑞典飲食文化，并擁有宜家餐飲全球統一菜單包括生產標準及供餐標準。
不過在各個國家宜家餐廳還推出“本土化”菜肴，比如重慶的宜家有重慶小面，廣州的宜家有甜點。
設計、營銷、體驗，樣樣講究“代入感”
作為全球最大的家具和家居用品零售商，以販賣“生活理念”的體驗式服務，宜家為每個家庭提供了各類家居靈感，在消費者心中，它就是一個生活方式的象征。這樣的理念延續到了宜家餐廳，使其成為了一個更神奇的存在。
身臨宜家餐廳，可以圍坐的大木桌，低垂的吊燈，特色的窗簾，都可以營造家的感覺。
餐廳內全部采用宜家的產品，熱愛創意的人甚至可以在宜家餐廳中得到一些設計靈感。
宜家餐廳作為宜家服務的一個重要組成部分，為顧客在宜家能體驗瑞典風味起到很大的作用。
可以不夸張的說，這樣別出心裁的整體布局設計和家的氛圍營造只有在宜家餐廳才可以體會的到。
說到經營策略，這正是宜家的高明之處。在宜家餐廳，幾塊錢的小吃比比皆是，6塊錢續杯隨便喝，甚至連消費者都會替他們擔心：這樣做真的不會虧本嗎？
事實上，這更像一個心理戰術，通過廉價的快餐強化物美價廉的形象，再將這個形象代入宜家所出售的家具之中。這樣做意味著宜家要虧本出售食物，不過宜家一點兒都不在乎這點。
可能這會讓你覺得花同樣的價錢在別處根本吃不到這些食物，但別忘了，此時的你正在宜家購物，你已經花費了更高的價格購買了宜家的產品。這就是宜家和餐廳的優勢互補，用食物去推銷家居真的是一件很奇妙的事。
宜家因為宜家餐廳的存在，在很大程度上保證了顧客在店停留時間。首先，顧客不會因為午飯、晚飯時間段的原因而匆匆離店；在宜家停留時間越長也意味著成交率越高。反之，宜家餐廳借助宜家龐大的會員基數以及人流量保證了就餐人員的數量。
“宜家餐廳的存在體現宜家產品的優質低價。銷售額及利潤對宜家餐廳并不是主要的目標，但由于充分完成餐廳的本職工作，銷售及利潤都是水到渠成的事情。”宜家中國這樣告訴內參君。
和宜家產品銷售的方式類似，宜家餐廳服務中更多的也是采用自助式服務。這種模式的好處之于消費者就是“美味不用等”，之于商家當然是大大提高客單價。
為了同時滿足不同消費人群的需求，餐廳組成部分包括：快捷用餐區，家庭用餐區，兒童游樂區，咖啡廳座位區等等，一應俱全。
在細節和安全性上宜家也是做足了功課，特別針對0-12個月嬰兒，幼兒，及老年人都設計了相應的服務設施，例如有的桌椅把手會設計成相對圓潤的造型，沒有銳角，當孩子在餐廳區域跑來跑去時會相對安全。每一個與顧客建立的溝通，都不可謂不貼心。
明年宜家決定更關注“吃”
2015年，宜家做了個很有意思的事情：在中國走訪了五大城市，收集了1500個家庭的有效樣本，并發布了2016《中國都市人居家生活報告》，目的是了解中國家庭的烹飪和用餐習慣。
2016年，為了提供更多更好的家居生活解決方案，宜家也決定做些什么——把“吃”作為新財年的主題。
“隨著消費者對‘健康’這個話題的日漸關注，宜家餐廳在新的財年中會更多的提供健康、低糖低脂的食品，來滿足日漸增加的消費者對健康飲食的需求。”
宜家中國表示，菜品菜單方面會從保證原材料的采購源頭來保證有更多高質量及可持續發展食材。
比如ASC/MSC 認證的海產品， UTZ認證的咖啡及巧克力， 低糖軟飲等等。并盡可能對原材料進行全程追溯， 充分保證消費者在宜家餐廳吃到最放心的食品。
與此同時，餐廳的布局也會進行升級，充分體現出宜家作為一家瑞典公司在家居領域的專業性。宜家餐廳爭取成為最大的一個家居展間，提供給消費者家居靈感。
統籌：劉曉紅
編輯：閆太然
視覺：陳曉月
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