這是內參君為您分享的第695期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。
頭條
政府的五級管理，就像一個大的連鎖公司：在政府里，有的官員違背政治操守；在連鎖企業中，也有高管、加盟商違背商業操守。
但是，針對違背政治操守的官員，中紀委通過巡視制度，既打老虎又拍蒼蠅，對腐敗進行有力的反擊。經過七輪巡視，查出46位省部級“老虎”，有效地震懾了腐敗勢力。
這其中的做法非常值得連鎖餐企學習借鑒。
不妨跟內參君研究研究中紀委的巡視制度，建立一套餐企自己的“巡視制度”，把加盟商控制在安全范圍之內。
餐飲老板內參王新磊發于北京
第一步，跟中紀委學習怎么組建巡視組
中央巡視組，屬于中紀委、中組部聯合辦公，主要巡視稽查省部級領導干部違反黨紀國法的問題。
中央巡視組實行組長負責制。組長一般從已離開一線崗位、但尚未年滿70歲的省部級(正職)官員中選任。但是，中央巡視組組長打破終身制，由“職務”變為“任務”，由“鐵帽子”改為“一次一授權”。
比如張文岳，2013年第一輪巡視貴州、第二輪巡視廣東，2014年第一輪巡視山東；徐光春2013年第一輪巡視重慶，第二輪巡視云南，2014年第一輪巡視北京。
這些官員有大局觀，又有豐富經驗。餐企中，可以堪比的，一是優秀廚師長，一是區域經理。
一些成熟的直營連鎖餐企，“中央巡視組”成員，主要來自“質量部”和區域經理。
質量部門專門負責品質控制，通常這個部門的負責人是由優秀廚師長晉級而來，他們精通從采購、加工到銷售的全過程。
區域經理也同樣是從普通員工到店面經理一步一步干起來的，最后再從店面經理晉級為區域經理。
由這兩個部門組建的“中央巡視組”，可以讓管控更有效、并真正落地。
但是，在建立了“中央巡視組”之后，也要規劃設計好巡視密度和巡視半徑，因為如果人手不夠，就會導致巡視的網眼過大，難免淪落成走形式。
據了解，巴奴毛肚火鍋一個區域經理通常只管理8到10家，管理15家店就會突破管理能力。因為，一個人管理15家店，平均要2周才能去一次。
第二步，跟中紀委學習怎么進行信息收集
巡視組“信息收集”，除了依靠經驗豐富的巡視組成員之外，更重要的方式還是建立信息收集的多種渠道。
2013年，中央巡視組的職能，進行了調整，收縮了巡視范圍，巡視重心由“相對全面”回歸其最主要的職能：發現和反映違法違紀線索。
當新一輪巡視名單公布后，中紀委監察部官網都會第一時間掛出了各個巡視組的人員配備、巡視時間、值班電話、郵政信箱等信息。在第三輪巡視中，還首次公布了接收短信的手機號。
“渠道絕對保持暢通”，群眾可以通過座機、手機、電子郵箱、信箱以及當面接訪等多種方式反映問題。
這種開放多個渠道反饋信息的做法，提供了自下而上發現問題的途徑。
目前，一些連鎖餐企做大之后，過分強調嚴格的管理制度和分工，反而“堵塞”了廣大員工對管理中存在問題的反饋機制。
一旦餐企建立信息收集的多種渠道，一是降低管控成本；二是提升自律；三是提升員工的融入感。
比如一些直營連鎖企業，對管理的問題，開設有專門的員工投訴渠道，以及信箱。普通員工的合理化建議，也可以直達部門主管，或者直達董事長。甚至，普通員工也可以通過微信直接和董事長本人對話。
加盟連鎖企業，一般選擇“不定期”的隨機巡視。這種突擊檢查，如果頻率不夠，往往達不到效果。
更關鍵的是，一旦擴張過度，加盟店數量過多，管理就會鞭長莫及，最終這可憐的巡視制度也就只能是“擺設”了。
有法不依的結局，就是加盟商隨時引爆“食品安全的炸彈”。比如某燜鍋品牌的深圳加盟商，拿著菜刀拍蒼蠅；用發霉的大米……唉，冰凍三尺，卻只能自慰說是“個案”。
相對而言，由于直營連鎖的店面、人員、設備等都是自己投資，充分掌握自主權，往往在品質管控和品牌維護上，花費的精力比較大，效果也比較好。
比如真功夫，盡管公司股東之間對簿公堂，店面形象、產品形象、甚至品牌形象，都沒有遭遇重大挫折。
然而，由于員工、店面都不是自己的，管理難度非常大。因此，一些成熟的餐飲盟主引入了ERP系統，讓加盟商的一舉一動變成數據，餐企通過分析數據波動，掌握加盟商的動態，并進行具有針對性的巡視。
第三步，跟中紀委學習怎么專項巡視
隨著巡視的高頻次，“中央巡視組”開始由寬泛巡視走向更具針對性的“專項巡視”。
比如2015年就針對“鏈條式腐敗”、權力尋租、利用權力進行關聯交易等問題對20多家國有企業進行了“專項巡視”。
這也是大型餐企管理中經常出現的問題。從采購部、營銷部、市場部到財務部，都會出現類似的情況。
餐企怎么做專項巡視？
中紀委的方法就是用專業人才。經過七輪巡視，巡視組人員選擇由“掌握大局的能力”向“專業技術人員”升級；巡視內容也由“寬泛巡視”走向具有針對性的巡視。
從技術人員的來源就可以明晰地看到。比如從中紀委、中組部、審計署、國有重要骨干企業監事會和省區市紀委、中紀委派駐紀檢組抽調干部，參加到巡視工作中來。
連鎖餐企管理中，最常見的問題，主要出現在采購、物流、產品生產、服務這些環節。針對這些環節，企業巡視組可以抽調相關環節的“專業人才”參與組建巡視組。
事實上，直營餐企做得相對成熟。除了信息反饋之外，還有第三方公司的“神秘客”。
“神秘客”的角色就像“特工”，是以專業人士的態度，以消費者的角色進行“微服私訪”。
“神秘客”是餐企的“陌生人”，用自己的體驗對餐廳進行評分，并出具評估報告。有意思的是，這個報告上的考核指標，并非來自第三方，而是來自餐企的“質量部”。
為什么引入第三方？
因為質量部是代表公司自身的。自己檢查自己，有失公正，而第三方是以消費者的角色進行的。邏輯鏈條是這樣的：廚師長——店經理——區域經理——質量部——第三方。如果沒有第三方，最終所有的管控都是企業自說自話。
編輯：內參小亮君
往期精彩內容 Wonderful review 回復“秦朝說”查看秦朝所有稿件； 回復“稿爆了”查看內參五萬閱讀量級名企實事觀點； 回復“來一評”查看內參對行業分析評論文章； 回復“營銷”查看企業一切趣味有效營銷案例； 回復“策略”查看內參歸納優秀企業發展策略。
木子
廣州Dream High咖啡館
————————————————-
每天感謝一位讀者，內參君因您傲嬌！
回復 目錄 看往期精彩內參；
尋求 報道與合作 加內參君微信ncqinchao
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/144895.html
