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頭條 日營業額200多萬元，年收入超10億，陜西一個偏僻的小村落，餐飲年產值竟能秒殺一個城市。最重要的是這個地方竟然沒有一個專業廚師，沒有一個職業經理人，沒有任何時髦的營銷手段…… 位于陜西省禮泉縣的袁家村創造了這一切。 袁家村距離西安市78公里，沒有名勝等其他資源加持，憑什么創造出這樣的業績？中烹協專家委員會委員、陜西省餐飲商會名譽會長王喜慶詳細解讀了一個村子的逆襲之路。
餐飲老板內參紀愛玲發于北京
不要新東方，拒絕藍翔，只要最民間的手藝
王喜慶介紹，當初袁家村村委會決定發展民俗民風體驗一條街，由于位置偏遠，根本沒有人愿意前來做生意。
于是，村委會所有成員分片包干，到周圍的村鎮尋找最地道的小吃品種，挖掘最民間的廚師，挑選最本土的原料，堅決不要大酒店和廚師培訓學校出來的廚師。
口味夠地道，不怕沒市場
最地道的民間廚師都召集到袁家村后，卻面臨一個巨大的現實：沒人氣，做出的東西賣不出去！
于是袁家村村委會決定，這些民間廚師只管做，村里給發工資。廚師們做出來的東西，首先是在整個民俗街流通，整個街區的店家只能用當地生產的各種產品，多出的東西發給村民，再送給西安乃至陜西省相關部門和企業。
最終，袁家村地道的特色小吃打響了知名度，吸引了源源不斷的客流。
游客可以選擇買現場碾制的干辣椒面，也可以買手工制作的油潑辣子。
有錢也沒用，看上你才能來
游客在袁家村風俗街會發現，這里一個攤位一個單品，絕對沒有重復。因為從一開始，袁家村就堅持一點：民俗街選擇品種，而不是品種選擇民俗街。即民俗街看上的店鋪和品種才能來這里，而不是交了租金就能來。
正因為袁家村村委會的堅持，如今新開的街區月租金已經達到200元錢一平方米。然而，即使商家愿意出這樣的價錢，要在袁家村找到攤位也不容易。
10平小店月入百萬很普遍，能效超過大酒店
王喜慶介紹，在袁家村，一個9-10平方米的小店鋪，一年收入超過百萬很普遍。
袁家村的盧氏豆腐店，從加工到售賣為一體，整個店面加起來總共100平方米左右，日營業額卻高達4萬元，能效甚至高于很多幾千平方米的大酒店。
王喜慶介紹，袁家村堅持原汁原味，采用傳統技藝，將白色的砂鍋換成黑色鐵鍋，將現代的灶用泥巴包裹，原本賣68元一鍋的鐵鍋雞賣到168元一份，游客往往需要排隊才能品嘗到。
小村落完勝著名小吃街，收入比肩一個市
如今，袁家村人流在平日里能達到4-5萬人，節假日達到6-7萬人，國慶、春節等特殊節假日，客流量高達20萬人。袁家村已經替代了西安市內著名的小吃一條街——回民街，無論是政府接待還是市民待客，都會首選這里。
袁家村餐飲業的日營業額已經超過200萬元，一年加上其他收入，基本上超過10億元。“我在新疆昌吉為他們做餐飲業的規劃，整個昌吉市一年餐飲業的總收入也才10億元。”王喜慶說。
（袁家村客流不斷）
（這么“洋氣”的地方，沒錯，就是吧臺）
（地道的關中特釀）
編輯：內參小羊君
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