餐飲創業：你與暴富之間，只差1034個知識點！

作為餐飲行業媒體，經常會聽到餐飲老板在講這幾句話，同時“責備”我們在他餐飲創業踩坑時，不及時提醒他。

怪我們媒體是“事后諸葛亮”，在他們虧了錢后才說這說那，早干嘛去了？

讓我們印象最深刻的有這樣三個餐飲老板：

老吳幾個合伙人，都沒有餐飲創業經驗，憑借在社會混跡多年，覺得自己的閱歷跟經驗足夠在陌生領域開啟一場創業，認為餐飲毛利又高，又是小本經營，足夠支撐他們渡過學習期。

然而營業后，老吳單單在廚房上面就賠了不少錢：

后來老吳跟我們聊起這事，我們推送了一些關于廚房的規則制度和餐廳的動線設計的文章給他。

這時他卻跟我們說，“你怎么不早告訴我啊？我就不用重新去裝修廚房”。

我說，你怎么不早問啊？

他說，我要是早知道，我還用問？

…

老劉，是一個傳統的餐飲人，從后廚學徒開始，一直混跡到主廚，后來自己創業開了一家粵菜館，十幾年，生意一直不錯。

但是近幾年，隨著互聯網對餐飲行業的“入侵”，以往“酒香不怕巷子深”的傳統營銷方式，已經搞不定現在的年輕消費者。

老劉的粵菜館生意開始每況愈下，這時他就開始了跟風做起了新媒體營銷。在公眾號火的時候，花幾萬塊去買美食號頭條，在抖音火的時候，又花錢去找人拍抖音。

但是每次廣告推送出去，頭兩天效果是很好，轉瞬過后，生意又回到原樣。

老劉這幾年為了追這些新媒體營銷熱潮，大大小小花了幾十萬，生意始終處于一推就火，不推不火，餐飲經營始終疲于奔命。

這時，老劉跟我們聊起，我們給他提建議，讓他先搭建好自己的會員體系，用于推廣之后承接流量，將顧客變成會員，后續再針對會員進行復購營銷，才能讓引流的效果發揮到最大。

老劉照做好，餐廳的復購率果然提升了，當然，他后來同樣跟我們說，“我要是早這樣做，就少虧點廣告費了…”

第三個案例，是一家茶飲連鎖店，老板姓宋，宋老板在開了五六家茶飲店后，生意還不錯，就想開放加盟。

宋老板也知道現在的招商加盟，網絡是重要渠道，他自己不懂，于是請了一個網絡運營，開啟了網絡營銷之路。

宋老板招聘的這個網絡運營，之前是在美妝行業做的，雖然沒有餐飲行業經驗，但是宋老板聽他談網絡營銷一副頭頭是道的樣子，覺得可以試試。于是，宋老板全權把網絡營銷交給了他。

然而搞了三個月，推廣費用花了不少，留的加盟信息量也不少，但是成交的加盟卻寥寥無幾。

每次宋老板在問他原因，他就拿出一堆數據， 什么曝光量、留資率，一會說設計不給力，做得落地頁不好，一會又把事情推給招商客服，說電銷方面不給力。

宋老板自己不懂，想要質疑什么也不知從何說起。

宋老板跟我們抱怨，我們就給他建議，做老板自己不一定需要懂網絡營銷的操作，但是可以通過幾個關鍵指標去監控員工的工作質量，定KPI，從而不至于被員工智力敲詐。

宋老板回去后，徹查了網銷的工作，才發現這個員工不過是網上買了一些電話當做客戶忽悠他，在他公司白吃白喝混日子。

后來，宋老板也感嘆，“我要是多懂一點，就不會被員工忽悠了…”

這個三個案例中，都在指向一個問題，那就是——知識面的缺乏。

餐飲行業這幾年，隨著互聯網行業的大舉入侵，餐飲新零售的興起，餐飲經營所需要的知識也是水漲船高。

然而，不懂還不是最致命的，最致命的是——

你不知道有什么你是不知道的！

一個對餐廳運營沒有概念的人，如何問得出動線設計？一個對新媒體營銷沒有概念的人，如何問得出建立私域流量？一個對網絡營銷沒有概念的人，如何能設計員工的KPI？

不懂還能問，但是不知道自己不懂，就無從問起了！

我們作為餐飲媒體，也不想只做“事后諸葛亮”，每每等各位餐飲老板都踩坑后，才來指點教育一番。

那么對于這個行業痛點，有什么好的辦法解決呢？

一是，餐飲老板努力看完下面這堆書：

愛看書，愛學習是好習慣，可是對于日理萬機的餐飲人，又有幾個老板能抽出那么多時間看完這一堆書呢？

難道就沒有其他更好的辦法嗎？

我們思考良久，想到一個更好的辦法，莫過于幫助餐飲老板建立一套知識框架。

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