菜鳥和老將最好都測測這4個指標：你的餐飲DNA說不定就有缺陷！

一、只有廚藝就夠了？

開餐飲店不只因為創業門檻低，更重要的是它是日常生活的一部分，成功的餐飲事業是每個人都可以感受到的成果。

同時它是地區性的產業，對人的影響力也非常高，因此，這幾年來有許多事業有成的中小企業，加入這個領域，也相對的使得這個領域的競爭更加激烈。

二、餐飲業這些“苦”你敢吃嗎？

餐飲創業正如同所有創業一般，因為必須要長時間工作，體力有著一定的要求，而且需要對這個行業有著極大的熱情.

除了對餐飲本身有興趣外也需要有面對人的熱誠，老板以及管理人員什么事都必須親身參與，什么事都必須會做，不僅假日不正常，勞力密集、系統化困難，還要能站在大眾的角度思考，這些都是在決定創業之前所需要有的決心。

餐飲業的特殊性質是理性與感性的融合，既要有運營計劃，又不能沒有美感，一方面要面對客人，又要能夠把產品做好，它的核心就是一般人的生活，這樣延伸的生活美學是餐飲創業者必須了解的重要地方。

如果團隊一開始沒有了解美學與經營管理的人才，創業者也必須在準備的過程中，學習如何與這方面的專業者配合，而如何有基本的概念和這些專業者溝通，就是這本書最重要的價值所在。

三、經營理念和價值核心有嗎？

餐飲業的魅力在于餐飲是體驗的產業，并不單純只有食物與服務而已，當代的餐廳所提供的不再只是食物，而是整體情感與體驗的價值，而這些都回歸到最初創業的經營理念。

經營的理念，它也可以有很多可能性，可以是傳統的、經典的、也可以是創新的，甚至是流行的、時尚的，確定經營理念后，就必須從核心發展、從產品理念到裝潢理念、再到服務理念來發展。

咖啡廳與餐廳可以允許創業的人擁有各式各樣天馬行空的想法，產品的獨特、運營方式的創新更是讓一間咖啡廳或餐廳可以成功的重要條件。

四、有美學基礎嗎？

許多人可能在開店前，才比較有時間規劃經營或管理財務的細節，但其實餐飲相關的經驗，必須累積相當久的一段時間，尤其是美感與服務等的感性細節，沒有經過一段時間的累積，很難有精準的答案。

而在開店前，創業者必須實際走訪近期比較知名的餐廳，如此才能了解最近餐飲流行的趨勢潮流，因為網站上的資料即便豐富，還是得親自走一遭才可以真實了解。必須訓練自己，能夠從整體去分析成功與不成功的因素。

這里提供一個很簡單的方式：從外觀開始，一直到主題、室內設計、產品、菜單、服務等等一個個去了解其先后順序，以及顧客的角度來評判這間餐廳。此外，如果想要快速的學習開店美學則可以從兩個方向來研究。

1、流行中學習，易共鳴但有風險

越流行的東西，可能越多人知道，也容易引起共鳴，但現在由于行銷與廣告的發達，許多餐廳在剛開業之初乍看很有特色，但實際必須注意一些風險。

例如：產品線太過單一，包裝行銷勝過本身的產品等，運營一陣子之后客人很可能因為熱潮已過，再消費意愿下降，而出現運營的問題。

2、經典中學習，專學過人之處

創業者應該去一些已經經營很久的經典餐廳，或是去看看一些名店的原點，有機會的話也可以與員工或老板交換意見。

一間餐廳的成功，一定是整體的平衡，研究這些運營許久的成功餐廳，應該可以看到許多軟件或是服務上過人之處。因為餐廳需要的不只是食物好吃，更重要的是累積從產品、美學到服務的整體平衡。

作者：鄭家皓

編輯：內參小紫君