• 中國烹飪協會發布2013年度中國餐飲百強企業分析報告(上)

    在4月19日召開的2014年(第八屆)中國餐飲產業發展大會上,中國烹飪協會發布《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》。報告指出:受市場環境和政策環境影響,2013年中國餐飲行業進入新世紀以來最為凄冷的寒冬,餐飲百強企業首當其沖也經歷了經營最為困難的一段時期。在整個市場結構和商業模式發生重大變化的環境下,百強企業不斷探索,積極推進轉型升級,以求升級突圍。  2013年度餐飲百強發展概況  1.營業收入增長放緩  2013年全國餐飲收入25569億元,同比增長9.0%,增速創下20多年以來的最低值,與社會消費品零售總額增速的差距進一步擴大。在整個餐飲市場頹廢的大環境下,作為餐飲業龍頭的百強企業更是受挫嚴重。2013年,餐飲百強企業營業收入1911.1億元,同比增長5.7%,增速比2012年大幅下降10.8個百分點,更是首次低于全國餐飲收入9.0%的平均水平。百強入圍門檻水平也出現回落,相較2012年下降。比較這幾年的餐飲百強企業,2013年出現的全新面孔企業僅有5家。  從企業性質來看,民營企業不僅數量上占據了超過3/4的席位,在規模總量上也占據百強半壁江山,保持著持久的發展活力,營業收入占到百強企業總營業收入的50.3%,比重比2012年還有所上升,營業收入同比增長10.6%,是所有企業類型中增速最快的。國有企業和港澳臺企業(含合資)雖然是百強中的小眾,但是排位靠前,具有較強的行業影響力和競爭力。  2.快餐正餐發展減緩  2013年度百強中,快餐、火鍋、餐館酒樓仍是主力業態,企業個數總共占據85個席位,營業收入總和占百強總營收的比重高達85.9%。其中,與2012年相比,火鍋發展依然強勁,營業收入同比增長11.2%,占百強總營收的比重比上年上升1.2個百分點,達到25.4%,是所有業態中比重上升幅度最大的。快餐、餐館酒樓盡管企業營業收入占百強總營收的比例也很高,分別達38.3%、22.2%,分別位居第一和第三,但是受市場環境和政策環境影響,兩大業態增速大幅減緩,營收同比僅分別增長1.0%、3.0%,遠低于除休閑餐飲、賓館餐飲外的其他業態,營收占百強總營收的比重也是相比上年降低最多的業態。  西餐發展速度最快,營業收入增速達到19.0%,營收占百強的比重也比上年上升1個百分點,幅度僅次于火鍋。團膳表現搶眼,共有7家企業入圍百強,營業收入同比增長13.7%,營收占百強總營收的4.4%。只有休閑餐飲、賓館餐飲營業收入同比下降,其中賓館餐飲降幅高達8.0%,營收占百強的比重也比上年下滑0.1個百分點。休閑餐飲營收占百強的比重則與上年基本持平,沒有變化。  3.區域布局仍較集中  2013年餐飲百強企業遍及22個省區,總部在北京、重慶、浙江的餐飲企業均在10家以上,其中北京最多,達22家,比2012年增加了4家,營業收入總額占百強的比例為14.6%,重慶、浙江比例分別為13.7%、7.2%。上海雖然上榜企業不多,但因為有百勝集團,總部在上海的百強企業營業收入占百強總營收的30.2%,甚至高于北京。天津、內蒙古等地區盡管入圍企業比較少,但企業總營收占百強的比重卻比較高。  4.業態經營方式決定直營加盟比  2013年度餐飲百強企業中,有41%的百強企業采取全部直營連鎖或者承包的經營方式,59%的企業采取直營+加盟(+承包)的經營方式。  分業態來看,加盟經營方式依然是火鍋企業對外擴張的首選,直營加盟比為2:5,遠高于其他業態。結合近幾年百強企業的直營加盟比,快餐和餐館酒樓的直營加盟比有所下降,主要以直營為主。雖然從往期歷史情況來看,餐館酒樓也經歷過加盟門店數增長的階段,但隨著品牌的發展與培育,加之經營業績的影響,減少加盟門店數、強化對門店的直營控制成為餐館酒樓的共識。而對于快餐來說,直營加盟比為3:1,是近幾年來直營加盟比最為穩定的業態。團膳企業由于經營模式的特殊性,都是采取直營連鎖或承包的經營方式。西餐直營店對加盟店的比重不到1:2,但外資企業大部分門店主要采取加盟模式,直營店對加盟店的比重可達到1:4左右。

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