【洞悉】重加盟、速擴張、擅打法律牌，一度牛逼的蘭州拉面玩法還能堅持多久？

法律意義上成為“蘭州牛肉拉面”代表，能否服眾？

仿佛在一夜之間，北京的街邊小館中突然出現了一個叫“東方宮中國蘭州牛肉拉面”的拉面館。目前，東方宮中國蘭州牛肉拉面在北京市場共有約100家門店，多數是在2014年內開出的，占東方宮中國蘭州牛肉拉面門店總數的1/3。

東方宮中國蘭州牛肉拉面最早于2013年6月進入北京市場，同年11月，東方宮牛肉拉面北京總店在昌平開業。目前，東方宮在北京共有約100家門店，其中80家左右位于五環內。五環內已經放緩開店速度，逐步開始向五環外及北京周邊廊坊、承德、石家莊等地拓展。

蘭州東方宮清真餐飲集團總經理馬俊表示，進入北京市場，核心是借助北京的城市優勢，將蘭州牛肉拉面向全國乃至全世界推廣。

“作為蘭州當地走出來的企業，東方宮中國蘭州牛肉拉面還肩負著傳播牛肉拉面文化、推廣蘭州的任務。”未來五年內，東方宮將著重強化北方市場的布局，并逐漸開始往南方市場擴張。

在馬俊看來，標準化的管理和統一采購品牌的管理模式，是東方宮中國蘭州牛肉拉面能快速復制的主要原因。此外，馬俊認為，東方宮擁有“蘭州牛肉拉面”品牌的授權，經過三代家族式傳承古法手工制作，味道正宗，是真正能代表蘭州牛肉拉面的品牌企業。

眾所周知，蘭州牛肉拉面并不是第一次在北京市場出現，北京已經存在很多經營牛肉拉面的餐廳，還有一些經營多年的連鎖餐飲品牌，如馬蘭拉面、西部馬華拉面、一碗香拉面等，其中馬蘭拉面就曾誕生于蘭州。

一位拉面餐廳經營者表示，東方宮帶著“蘭州牛肉拉面”的品牌進入北京市場，并開始以法律手段維權，很有可能在北京市場掀起一場拉面之爭。

另一家不愿透露姓名的拉面品牌負責人則表示，蘭州牛肉拉面在很多城市都早已存在，“僅我家的品牌就已經發展了幾十年，從來沒有說不能使用蘭州牛肉拉面的招牌”。單純以“蘭州牛肉拉面”提出“打假”，很顯然是行不通的。

快速擴張有甜頭更有困擾，偽冒品牌防不勝防

快速擴張的勢頭也給東方宮帶來了一定困擾。隨著東方宮在北京市場的擴張，一些假冒東方宮的拉面餐廳接連出現。據馬俊介紹，為了保護品牌的發展，今年東方宮將陸續開始進行品牌維權。“目前已經初步認定的假冒餐廳有10多家，下一步會運用法律的手段維權。”

依照馬俊的介紹，此次品牌維權共包括兩個部分，一個是“東方宮”品牌，另一個則是“蘭州牛肉拉面”的品牌。“蘭州牛肉拉面是東方宮得到授權使用的品牌，最近也得到了品牌維權的授權，所以開始進行這項工作。”馬俊說道。

國家工商行政管理總局商標局信息顯示，目前共有三個主體申請擁有東方宮商標，其中有兩個是43類涉及餐廳經營類的商標，分別由北京東方宮餐飲管理有限公司和蘭州東方宮清真餐飲有限公司擁有。

與此同時，“蘭州牛肉拉面”也的確可以在國家工商行政管理總局商標局的數據庫中查到。據悉，蘭州牛肉拉面的商標由蘭州商業聯合會注冊成功，商標使用期限為2010年3月28日-2020年3月28日。

在十年的注冊商標使用期限里，只要達到制作、經營等標準和要求，牛肉拉面經營者經授權后就可無償使用該注冊商標。

蘭州市商務局曾公開表示，為了培育和保護好蘭州牛肉拉面這一蘭州的城市名片，蘭州市商務局規劃，用3-5年的時間發展加工、配送、銷售、標識、管理、服務“六統一”的連鎖經營店。這一發展模式由企業具體實施。

加盟店與直營店占比10∶1，能否走出“加盟=不規范”怪圈？

東方宮對外擴張以加盟為主，加盟店與直營店的占比是10∶1。為了保證品質統一，東方宮采取統一技術培訓、原材料采購選擇同一品牌的模式，由總部定期檢查督導。

盡管如此，不少業內人士還是對東方宮的重加盟模式表示擔憂。知名地方特色餐飲品牌成都小吃、沙縣小吃都是因為加盟管理松散，經營內容和品質參差不齊，最終導致品牌成為雞肋。迅速擴張的成都小吃曾在北京就擁有1000多家門店，但多數味道不正宗、衛生環境差。

盡管2013年成都小吃連鎖有限公司成立，由多家品牌企業共同打造成都小吃的品牌形象，但已然在消費者心中形成固定品牌形象的成都小吃，很難在短期內改變形象。

中國連鎖經營協會副秘書長楚東表示，“從某種程度上講，缺乏監管，‘加盟店’容易成為不規范、質量低的代名詞”。馬蘭拉面開發總監張家棟也表示，做快餐想提升開店的速度，加盟是一個很好的捷徑。但在國內，加盟還沒有一個完整的模式，所以選擇加盟還需要慎重。