《2018中國餐飲業年度報告》中這5大趨勢你知道嗎？

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來源丨中國飯店協會

中國飯店協會發布了2018中國餐飲集團百強排名。包括正餐集團50強、火鍋餐飲集團20強、快餐集團10強、團餐集團10強、西餐及休閑餐飲集團10強系列榜單。

據了解，該系列榜單源自于《2018中國餐飲業年度報告》（索要報告原文，請長按文末二維碼回復關鍵字“2018報告”），該報告自2009年以來每年發布，成為中國餐飲行業真實的統計研究資料，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務發揮了重大作用。

中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華發布2018中國餐飲集團百強榜

報告中，匯總了全國不同業態餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數上百萬，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域的代表性企業和領軍企業。

在此基礎上，我們以企業申報和專家調查相結合，以直營店數據為主，以上市公司合并報表原則為準，發布了“中國餐飲集團百強排名”。前100強集團營業收入超過2000億元，占全國餐飲業營業收入5.04%。

報告還依據2017年各省市自治區統計公報，進行了國內各省市餐飲收入排行，其中前10大省市餐飲營業收入共計22622億元，占全國餐飲業營業收入的57.06%，這些區域在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。

報告顯示，2017年，全國餐飲收入39644億元，同比增長10.7%，高于同期社會消費品零售總額增速。目前，餐飲業大眾消費已經達到80%，快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。

高端消費比例下降，百姓消費成為主流。在這一年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中，消費對經濟增長的貢獻率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大，餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級。

正餐高質量、特色化發展特點明顯；團餐成為增長最快的餐飲業態；火鍋品類增長放緩，直營成為主流；快餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高；在線外賣市場保持高速增長；新餐飲成為行業創新主要驅動力。

餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

從中國餐飲集團百強情況來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。

特色餐飲50強營業額合計超過1000億元，杭州飲食服務集團有限公司以其近60億的營收繼續蟬聯百強榜首，上海杏花樓(集團)股份有限公司、北京華天飲食集團公司位居其后；火鍋餐飲20強營業額合計超過440億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司進入前三甲；

快餐10強營業額合計超過150億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位，味千(中國)控股有限公司 、永和大王餐飲集團緊隨其后；團餐10強營業額合計超過550億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強；

西餐及休閑餐飲10強營業額合計超過100億元，廈門豪客來餐飲管理有限公司、濟南東方豪客餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司進入該業態前三位。

2018年度國內各省市

餐飲收入排行(2017財年)

2018年度中國餐飲集團百強榜

(2017財年)

(一)2018中國正餐集團50強

(二)2018中國火鍋餐飲集團20強

(三)2018中國快餐集團10強

(四)2018中國團餐集團10強

(五)2018中國西餐及休閑餐飲集團10強

2018餐飲市場經營分析

2017年全國餐飲業在宏觀經濟穩步發展、大眾消費持續增強、餐飲升級持續推動、餐飲對美好生活供給質量的不斷提升下穩健增長，全年餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%。

縱觀全年，在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中，消費對經濟增長的貢獻率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大，餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用顯著。

餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

1、特色餐飲高質量發展特點明顯

伴隨著消費升級，餐飲業整體朝著兩個方面發展：

一種是特色、文化餐飲，滿足個性化、多元化、社交化的消費需求，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費需求。“生產基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產基地+加工企業+商超銷售”的模式有了新的發展，老字號企業也在特色化、創新中傳承發展。

2、團餐表現突出,增長最為明顯

據中國飯店協會團餐專業委員會發布的《2016-2017年度團餐發展報告》顯示，2017年受調查的125家團餐企業總營業收入185億，較上年增長21.71%，估測整個團餐行業整體營業收入增長近30%。

本報告中被調查團餐企業營業額增長超過24%，門店數增長超過33%。團餐市場成為餐飲業黑馬，據估測2017年中國團餐市場近萬億。

3、在線外賣市場保持高速增長

2017年外賣市場繼續快速增長，根據美團點評發布的數據，2017中國在線外賣市場規模達到2046億元，增長23%。

在線訂餐用戶規模達到3億人，同比增長18%，遠高于餐飲大盤增速，對餐飲收入增長起到拉動作用。外賣品類不斷擴張，品質不斷提升，三四線城市覆蓋增長迅猛。

4、新餐飲成為行業創新主要驅動力

2017年,隨著消費市場的年輕化、新技術的全面導入，由分散到集中，由粗放到集約，由共性到個性，由守成到創新，具有互聯網時代特征的新餐飲已經形成。

以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合，催生跨界新模式。新餐飲成為行業創新主要驅動力。

5、火鍋品類繼續受到市場熱捧

餐飲業中，火鍋營業額占據很大比重，根據美團數據，是各細分品類中規模最大的一個。2017年，火鍋業增長表現良好，本報告中被調查的火鍋企業營業額增長超過24%。麻辣火鍋增長較快，尤其是其中的串串香等小餐飲品類發展迅猛。

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