【轉型】多品牌布局 味千拉面三管齊下能否自我救贖

門店調整 穩定性影響整體利潤

味千拉面2014年年報顯示，截至2014年底，味千拉面共有669家門店，新增33家門店。盡管整體門店數量在增長。不過，2014年部分省市多家味千拉面門店在去年關門停業，如深圳市關閉5家味千拉面門店，福建關閉4家，四川、山西、廣西在2014年也均有門店關閉。

門店的穩定性直接影響著味千拉面的經營業績。味千拉面在2014年財報中指出，營業額上升主要因內地相同門店的正增長和新開店鋪。味千（中國）公司主席兼行政總裁潘慰介紹，2014年味千拉面改造了80家門店，改造后的門店營業額有10%-20%的增長。相比開店同時又關店，提升每家店的運營效率對提升味千拉面業績的作用更明顯。

對于門店的調整，味千拉面在年報中提到，未來將放緩餐廳擴張，轉而采取針對性較強的開發策略，繼續擴展并加密北京、江浙、上海等成熟市場的餐廳網絡。同時，有消息稱，味千拉面將繼續梳理現有門店，關閉業績不佳門店，改造原有門店。

餐飲O2O 迎合潮流難救市

提到味千拉面2015年的發展策略，餐飲O2O是涉及較多的詞。味千拉面方面對外表示，計劃于2015年推出移動支付服務，提高顧客體驗。據了解，2014年味千拉面在全國近400家門店內開通無線網絡，采用無線點單機。按照味千拉面O2O計劃的時間表，今年8月將完成O2O硬件、軟件搭建。不過，在味千拉面的財務數據中，尚未看到O2O對其經營數據的積極影響。

對于餐飲企業做O2O，一位行業研究員表示，餐飲企業做O2O，是拓寬經營渠道，多挖市場機會。O2O需要企業具有堅實的內核，否則最終也只會是被市場淘汰。該研究員表示，“O2O于餐飲企業更多是錦上添花，試圖通過O2O挽救瀕危企業是不可能的”。并且，O2O要用之有道，只有保證了優質的菜品，輔以其他新式經營策略與工具才能實現企業的更上一層樓。

在業內人士看來，O2O是餐飲企業迎合當下互聯網發展趨勢的舉措。餓了么、美團外賣被認為是餐飲O2O代表模式，目前尚處在燒錢搶客源的市場培育期，真正達到扭轉企業經營業績的階段還為時尚早。

更有業內人士指出，品牌商戶自由運營是餐飲O2O的模式之一，但當前俏江南、KFC、麥當勞、必勝客等品牌配送業務，主要目的是提升品牌形象及服務意識，很難實現盈利運營。

多品牌布局 行業趨勢尚有空間

餐飲轉型，多品牌布局已經成為品牌餐飲企業調整趨勢。味千拉面也在逐步進行多品牌布局。今年1月，味千拉面在香港推出了一個新品牌“和歌山”。

據了解，和歌山定位高端，是味千拉面為了配合高端商業場所而推出的品牌。目前和歌山在香港只開設了一家旗艦店。未來，它將主攻五星級等經營場所，并計劃在明年下半年布局內地市場。

不僅如此，味千拉面已經在廣州推出日式炭燒連鎖品牌“味牛”，在上海、北京推出日式甜品品牌“麻布十番”，未來還有意推出一個定價在10元以下的面條連鎖。味千拉面的多品牌布局方向日漸明顯。

業內人士認為，多品牌在滿足不同消費者需求的同時，也給企業應對市場變化以更大的靈活度。以多品牌為核心策略轉型的小南國，已經初見成效。資料顯示，目前，小南國旗下擁有21個餐飲品牌，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲、授權經營等多餐飲類別。小南國2014年年報顯示，其后推出的新品牌南小館2014年營收占總收入比例從2013年的4.2%上升至8.3%，增長速度遠遠超過小南國主營業務板塊。

此外，潘慰還以個人名義投資了臺灣咖啡蛋糕烘焙專賣店品牌85度C，味千拉面和85度C將在經營層面實現協同發展。經營85度C的F-美食發布的最近財務數據顯示，1月其整體經營收入16.1億元，增長12％。

作者：賀陳慧

來源：北京商報

編輯：內參小然君

李春輝

望湘園市場部

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