陶陶居，始于清光緒6年（公元1880年），至今已歷經137年時光洗禮，成為拉動廣州所有老字號的百年品牌。 食尚陶陶居董事長尹江波先生說：“創業和營業就是一場馬拉松，考驗的是耐心與耐力。”在這場與時間的拉力賽中，陶陶居用獨有的經營智慧，跑出了不同凡響的百年餐飲之路！ 限制用餐時間，日均排隊1165號 在陶陶居，顧客的用餐時間被限制為1.5小時。也許你難以置信會有餐廳“敢于”設立這樣的規定。這是因為在陶陶居，高峰時段顧客要排隊2小時才能用餐，而單店峰值排號為1886號/日，日均1165號。 可以說，火爆程度是陶陶居控制顧客用餐時間的“底氣”，也是照顧更多顧客良好體驗的“心意”。 從百店百味到百年老店，是一場長跑磨煉 中餐很特別，因為百店百味，每名廚師都有自己的特點。所以如果沒有工廠支撐，就無法實現規模化。標準化之于中餐，是更重要、更關鍵的環節。 餐飲業很特殊，1年365天都要經營，這是對耐心的考驗。做百年餐飲需要慢下來，要有好的心態。這就好像年長者與年輕人賽跑，年輕人跑得快，但堅持到最后的卻不一定是跑得最快的。沙上建塔看似快速，卻不是根基穩固之選。 陶陶居作為一家百年老店，更需要以沉穩的腳步，扎實的前進。所以，陶陶居從一開始就在進行堅實的餐飲產業鏈信息化建設。目前，已經完成了資源整合、集中管控、規范流程這3大步驟，基本實現了企業的標準化建設。下一步，陶陶居將借助信息化工具，完成決策支撐、商業智能的發展步驟，為企業的可持續發展注入動力。 和日本相比，中國餐飲的馬拉松剛剛開始 在亞洲，日本餐飲的發展水平是首屈一指的。因此，尹江波從未間斷過向日本餐飲學習的腳步。每年，尹董事長都會帶隊前往日本，探尋企業精細化發展的方法。用尹董事長自己的話說：全日本有1/3的人口居住在東京，而東京卻沒有大規模餐飲，這就是競爭的結果。 【東京餐飲業現狀】 現在，在中國餐飲市場中，“小而美”餐廳的數量不斷增多，這也顯示了中國市場的競爭才剛剛開始。這樣的“持久戰”，需要餐飲企業用與時俱進的精神為企業內核不斷添加新的元素，與此同時，也更需要有優秀的信息化產品，能夠穩定支撐企業的快速發展。 信息化產品，要匹配企業發展速度 談及信息化，尹董事長說：“我們選擇天財商龍的產品，就是因為它們足夠安全，并且極其穩定。因為對于陶陶居這樣用餐持續火爆的餐廳來說，一般系統支持不了這么多的客量和使用強度。” “在陶陶居，顧客進店后可以自行掃碼點餐，這對于解放我們的服務員、提高前廳效率是非常重要的。”尹董事長說。 目前，陶陶居已經在預訂、點餐、供應鏈、會員等模塊實現了信息化的完善布局，未來，還將逐步完善自身的信息化建設，在餐飲業的馬拉松中保持領軍。 在公眾號主頁回復關鍵詞“尹江波”，獲取尹江波董事長的完整PPT。更多PPT分享，歡迎持續關注天財商龍官方微信。 -點擊圖片閱讀文章-
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