做外賣要有速度與激情，
3點提升送餐速度
《餐飲時報》/報道
一．出餐環節優化
1、每日菜品一定要精簡。
一般的快餐店每天供應數十種菜品，極大的提高了原料準備難度和出餐復雜度。因為O2O沒有了傳統飯店所謂的菜單成本，菜單可以每日更改，因此每天可以供應6-8款菜品，但是每日更新。既提高了出餐效率，也保證了顧客不會太容易吃膩。
2、生產過程盡量標準化。
成熟的外賣品牌生產上已經完全是工業化了。所有菜是中央廚房統一生產成半成品配送到各個分點，分點只需要簡單加工就可以出餐。整個流程不到5分鐘。如果是做一些特色餐飲尚不能做到完全工業化，那也應該減少復雜度，讓流程盡量標準化，有利于應對高峰期訂單，否則一到忙時就會手忙腳亂。
二．送餐流程優化
1、目標市場的選擇當然是人員越集中越好，這點上高校優于寫字樓，寫字樓優于社區。
這里有一點建議是要聚焦，一旦選定了某個高校或寫字樓區作為目標市場，周邊其他散戶的訂單就盡量不要接，否則為了一點散單占用了寶貴的送餐資源是非常得不償失的。
2、送餐流程上，采用像快遞一樣的配送機制。
店里是一級集散點，所有外賣打包好以后按區域分裝好，用機動車派送到各校區、商務辦公區。各校區、商務辦公區是二級集散點，這里把訂單按樓群和具體樓層分好。不同的樓群是三級集散點，在這里送餐員領到某一棟或兩棟的訂單去配送。工作時間內，送餐員是不用返回店里的，只需要返回自己所屬的集散點即可。這么做把一次送餐過程拆解成了3個部分，3個環節獨立運行，可以極大得提高送餐效率，但是這么做有一個前提，那就是有足夠的訂單量水平做推動，也是接下來要說的。
三．訂單量的推動
有意思的是，訂單量越大，送餐速度反而會越快。以一個高校為例，學校共有22棟宿舍樓。在初期每日訂單少的時候，只有4個人送餐，平均每個人要跑5棟樓。而后來訂單量穩定在高水平以后，送餐隊伍達到了20人，平均每人只送一棟樓。送餐效率得到了大大地提高。隨著訂單量增長，不僅僅是配送團隊，生產，打包的流程分工也會更明細，因而獲得效率提升。因此正確的選擇市場，以足夠快的速度貫穿整個流程達到臨界訂單量，是獲得一個良好配送效率的關鍵。
總結：選擇合適的市場，提高訂單量，優化流程
餐飲外賣不同于其他服務，速度是外賣的生命，如果送餐時間超過40分鐘，再好的東西都會涼掉不好吃，用戶也會因為饑餓而失去耐心。
餐飲的細分市場有很多，一些外賣品牌在用戶群上面選擇了高校學生，因為學校人員最集中，有利于送餐，學生群體也最容易推廣，易于復制；在產品分類上選擇了快餐，這個細分市場用戶需求沒有那么挑剔，最容易標準化，交易頻次也最高，但是對價格比較敏感，需要靠跑量來盈利。
大家要提高送貨速度，就要注意選擇一個適宜的市場，快速打開局面提高訂單量水平，充分優化出餐和送餐流程。
來源/品途網
《餐飲時報》報道
NO.20150423期
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