香天下推出奶茶鍋底，為什么我不看好？

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1906期

創新不是標新立異，創新的本質是解決問題。創新的每一個點都是一個系統工程，絕不是突發奇想的拍腦袋決定。

◎ 餐飲老板內參 白劉陽

嘗試完奶茶鍋底

既不想吃火鍋、也不想喝奶茶了

你心中的火鍋是什么樣的？左麻辣右清湯？還是，左番茄右菌湯？

如果是的話，你可能已經“落伍”了！如今，網上最火的鍋底是，左抹茶右榴蓮！

抹茶榴蓮做鍋底？這是什么操作？

事情是這樣的。

前段時間，香天下微信公眾號發出了“甜品鍋”上線的文章推送，將包括“芋頭青稞咸蛋黃肉松牛奶鍋”、“臟臟抹茶鍋”、“臟臟奶茶鍋”、“榴蓮椰奶鍋”等四種口味的奶茶鍋底正式推向市場。

這四種鍋底不僅能夠隨意組合，還可以與普通紅油鍋組合成另類鴛鴦鍋。

搭配的食材則有珍珠、波霸、青稞、紫薯、奧利奧等甜點，除了甜點，食客也能涮肥牛、咸蛋黃、肉松甚至辣條等咸口食材。

四款另類鍋底上線以后，網友們自覺地劃分為兩派。

有的網友說：榴蓮已經夠重口了，放進火鍋里加熱？給我留條活路吧！

也有慕名前往的網友嘗過之后說：味道還不錯，再加雙份榴蓮！

更有網友進行高級黑：“我建議大家去嘗試一下這個奶茶鍋底。一來可以戒奶茶，二來可以戒火鍋，簡直就是一舉兩得教科書式的以毒攻毒減肥法。”

“真的猛士才敢在奶茶里涮肉找刺激”

雖然有著很大的爭議性，但是靠著幾款奶茶火鍋，香天下成功引爆了社交網絡，不僅登上了微博熱搜，還成為抖音上的常客。

看上去離經叛道的異類產品，著實為香天下帶來一大波流量。

你認為的創新，很有可能是偽創新

香天下在官方網站上這樣寫：“目前甜品鍋已完成試點測試，顏值口味均已調教到最佳水平，當心動抹茶遇上濃烈火鍋，火鍋界最大膽的創新！絕對是讓你耳目一新的火鍋體驗~”

顯然，香天下官方將此次奶茶火鍋視為一種創新之舉，并且產品“顏值口味均已調教到最佳水平”。

不過，從網友的評價來看，香天下顯然自信過度了。

內參君發現，除了“服務不好”之外，網友的差評主要集中在“容易粘鍋、需要不停攪拌、煮開后鍋底容易溢出、味道太怪”等方面。

這說明，奶茶鍋底這種新嘗試，在體驗感這個層面做得并不好。

至于產品的口味和呈現方式上，仍停留在滿足部分消費者的獵奇欲這個層面，總體的評價并不夠好。

其實，餐飲行業在產品“創新”上歷來都不缺乏嘗試。

比如，曾經風靡一時的“便所主題”餐廳，將菜品做成某種排泄物的形狀；

比如，“人體博物館”餐廳，將食物做成人體器官的模樣；

再比如，某烤魚品牌推出的“水果味”烤魚，2018年火遍全國的“泡面餐廳”等等。

他們的共同特點是，出現以后在短期內迅速火爆、成為一定時期內消費者討論的熱點。

但是，由于產品創新邏輯不對，忽視顧客體驗，性價比極低等多種原因，最終只是曇花一現。

江湖上只出現過他們的身影，卻從未留下故事和傳說。

所以，他們當中相當一部分都不能稱作是真正的創新，只能叫做“偽創新”。

創新是為了追求美譽度和轉化量

博眼球似的偽創新雖然能夠在短時間內獲得消費者關注，但是放在更長的時間維度來看，這種做法顯然不能長久。

以上這些餐廳的相繼倒閉，就是最好的證明。

其實，真正的創新不是無中生有，也不是異想天開，而是傳承卻不守舊。

正如前蘇聯科學院院士、農學家米丘林所說，在創造家的事業中，每一步都要三思而后行，而不是盲目地瞎碰。

對餐飲行業來說，衡量某個行為是真創新還是偽創新的標準只有一個，能否帶來美譽度和轉化量。

以巴奴毛肚火鍋為例，它的崛起恰恰是通過一系列產品創新實現的。巴奴崛起的路徑，恰恰與產品創新的路徑相吻合。

2009年，巴奴進駐鄭州。此時，海底撈已經在鄭州市場深耕多年。巴奴通過專注毛肚和菌湯，成功在鄭州站穩腳跟。

2015年，全國火鍋業出現“毛肚熱”，2017年，毛肚的點單率在全國超越羊肉、牛肉，成為火鍋的頭牌菜。

此后，巴奴推出諸如小油條、繡球菌等一系列符合消費者邏輯的產品，不僅在一定程度上引領著火鍋菜品的改革，同時也為巴奴帶來了品牌美譽度和轉化量。

反觀這次的奶茶火鍋。它的產品邏輯是將火鍋與奶茶這兩種當下最具人氣、最能吸引客流的產品強加在一起，企圖將兩大產品的消費人群一網打盡。

殊不知，這種粗暴的、欠缺思考的做法，反而會大大破壞品牌的美譽度。縱然能夠短時間內吸引大量眼球，但依舊是對品牌力的透支。

就好比一個導演如果爛片拍多了，以后即使拍攝出好看的電影，觀眾也會慣性似的把它當做爛片。

感謝以下中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）合作伙伴

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