秦朝：餐飲業沒有風口，被淘汰是低效者的宿命

掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即訂閱

1901期

“越是在變化非常紛繁復雜的環境下，我們越需要常識。”

“每個公司的成功，都不是單點的成功，而恰恰是系統的成功。”

“寒冬是周期的界限，但同時也是新一輪增長的發端。”

……

12月28日舉行的中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）上，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝在致辭中講述了自己對當下餐飲行業的思考。今天，內參君特意整理了當天的精彩內容，幫助你看清迷霧、走出“寒冬”。

◎ 餐飲老板內參 白劉陽 整理

從2018年下半年所謂的中美貿易戰開始，“寒冬”這個詞匯從資本圈已經蔓延到整個行業。每個人心里面都在問，未來怎么走、當下怎么辦、未來會不會好。

為什么會有很多人說進入“寒冬”了呢？因為我們正在從過去的野蠻生長進入到精耕細作的階段，這中間的復雜程度和難度一定比以前更加多元、多維度。

但是，越是在變化非常紛繁復雜的環境下，我們越需要常識，越是要回歸基本。

今天，站在餐飲行業的角度，我有幾個觀點跟大家分享。我們到底回歸什么？

每個公司的成功，都是體系的成功

以往，我聽到最多的是，回歸到產品好吃。但是站在今天這樣一個市場化的浪潮中，餐飲行業已經從手工業時代轉向工業時代，從過去的小作坊時代轉向一個面向大供應鏈挑戰的時代，從過去我們開一家個體的餐廳，到現在做一家餐飲企業的時代。

過去，我們可以靠一個產品打天下，一招鮮吃遍天。現在，我們去做一家企業，只有這一個維度的思考其實是不夠的。

我們應該注重體系。因為每個人的成功、每個公司的成功，都不是單點的成功，而恰恰是系統的成功。反過來說，每一個項目的失敗、每一個公司的失敗，其實也不是單點的潰敗，而恰恰是系統早有預謀。

王品集團趙廣豐有一句話非常貼切，他說，好吃的產品其實就像拳擊手的手套，是上場的標配。但是，能不能打贏比賽，其實不僅取決于手套的好壞，更取決于系統打法。

越是寒冬，越需要常識

越是在這樣的寒冬，越是在所謂的變化非常紛繁復雜的環境下，我們越需要常識。

兩年前，我跟巴奴毛肚火鍋的杜總一起探討要不要來北京開店。當時杜總拋出了兩個問題：

北京人到底需不需要吃火鍋？答案是需要。

北京人到底需不需要吃更好的火鍋？答案也是需要。

既然這兩個答案是肯定的話，其他都不重要，直接開就好了。

這是一個非常樸素且基于常識的判斷，恰恰也是我們所有企業在做戰略時非常通行的一個手段。

在環境非常喧囂、熱鬧的時候，很多判斷、很多人說的話、做的事情，其實是違背常識邏輯的。

常識是什么？常識一定是能夠聽得懂的。如果一個人在聊起企業的時候，你聽不懂他在說什么，如果他用很多炫酷的概念來描述他的事情，一定要打一個問號。

放到一個更長的時間維度里面，你會發現，很多跟常識相背的項目，其實都會煙消云散。最終能夠留下的，就是那些能夠堅守，有核心競爭力的企業。

作為一個創業者，我們一定要拒絕熱鬧，遠離戲劇化，我們不能人云亦云。

我們一定要堅守自己的專注，知道自己該做什么、要達成什么。我覺得這才是在寒冬之下，企業經營要思考的事情。

迷茫是因為底層邏輯出了問題

其實這跟上一個觀點有某種相通的地方。最近五年，在中國的創業領域，有很多走在風口的企業、項目和創業者，突然有一天就會掉下來。

為什么會迷茫，會找不到方向？歸根到底你會發現，其實是底層出了問題，他走了很遠，回頭一看，不知道自己是怎么出發的。

所以，我們一定要弄清，自己的商業模式到底是什么？生存之道是什么？

在這一點上，我覺得海底撈的張總有一句話對我啟發非常大，他說，一旦確立了企業的價值觀，那么我們所有的制度體系都要圍繞這個理念進行設計。可見這個價值觀、這個底層的邏輯有多么重要。

餐飲行業的淘汰

往往是對低效率的淘汰

從我個人跟很多餐飲老板交流的過程中，總結出來3個詞：成本、效率、體驗。這三個詞對于餐飲行業至關重要。

餐飲行業在2015年就已經發生變化。供求關系、上游供應鏈成本都和之前有了很大的不同。這種情況下，我們的前端必然會受到影響。

同時，因為互聯網、供應鏈、跨界者等種種因素，餐飲行業的整體效率一直都在提升。在這種環境下，我們所有的經營者都應該思考效率的問題。

這兩年有很多同行覺得非常難做，但是如果從效率這個維度來評判的話，其實這種淘汰往往是對低效率的淘汰。

西貝的賈總說，這個行業無論外部怎么變化，有一些基本的東西是不會變化的。比如說品質、效率和體驗，而這些東西足夠餐飲人做一輩子。

所以說，餐飲行業是一個沒有風口的行業。只有日復一日、年復一年在這個行業深耕，最終才能把餐飲這件事情做好。

做生意就是要賺錢

通俗地講，叫回歸生意邏輯。我們所有人當老板，辦企業、開餐廳，到底要做什么？說通俗點，我們要做生意賺錢。

我們用什么賺錢？為消費者創造價值，換取利潤來賺錢。

很多人在制造一些華麗的概念，他們有些甚至不toB，也不toC，只toVC，就是不提如何創造價值和利潤模型。從商業邏輯上來說，這是有問題的。

就像外婆家吳國平前段時間刷爆朋友圈的一句話一樣，快慢不重要，活著才重要。餐飲行業是活久見的一個行業，當你看到很多人在大肆開店擴張的時候，就要思考，開店重要不重要？別人開店，我要不要跟著去開店？

吳國平說開店不是搶錢，如果你覺得可開、可不開，那這個店就不要開，尤其在現在這樣一個環境下，這才是符合商業邏輯的。

餐飲業的未來

依舊是星辰大海、黃金時代

現在，有很多人是抱著玩票、投機的心態進入餐飲業的，覺得門檻非常低。但是你發現波動到來的時候，最先淘汰的往往是這幫人。制造泡沫的人終將退場，最后留下來的還是這些十年、二十年、三十年、五十年的長青品牌。

上個月，我跟西貝的賈總到一個商場里的餐廳吃飯，剛下電梯，賈總立馬到一個賣土家餅的地方買了東西，并且拍了照。我問他干什么，他說：“我覺得這個挺有意思的，我要研究一下。”我當時就被他的用心給震撼到了。

所以，用心是最大的力量，是一切動力的源泉，也是支撐我們一直走下去的最基本的點。

你熱愛的一切，生活都會給你，就看你熱不熱愛。

盡管環境非常動蕩，充滿了不確定性。但是我想說的是，悲觀者往往正確，樂觀者往往成功。如果你想成功，只有抱著樂觀的心態。

2018年可能是最近十年最差的一年，但也有可能是未來十年最好的一年。樂觀者肯定會抓住現在這個機會，變得越來越好。因為，寒冬是周期的界限，但同時也是新一輪增長的發端。

中國的餐飲業，公司化進程其實才剛剛開始，也就是最近五六年的時間。

我覺得我們依然要抱有信心，未來依然是星辰大海，依然是黃金時代。

最后，我用吳曉波先生的一句話來做結尾，他說“世界如此之新，一切尚待命名。”這個命名的機會屬于所有的餐飲老板、所有的餐飲同行！

·end·