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1899期
12月28日，中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）在北京圓滿落幕。
即使當天北京最低溫度零下12度，也阻擋不了餐飲人的熱情與瘋狂。7點天剛蒙蒙亮的時候，就有餐友在會場外等待進場，大會盛況空前。
非常感謝與會的、和在場外關注的每一個人。今天內參君摘取大會的部分精華，讓我們在這個寒冬一起精進，蓄勢待發！
◎ 餐飲老板內參 內參君
“這是最好的時代，這是最壞的時代
我們身處的餐飲業，
一半是海水，一半是火焰
一面是大盤每年兩位數增長，
快速邁向5萬億時代，
一面是年復合倒閉率接近100%，
“7賠2平1賺錢”成為常態。
這是智慧的時代，這是蒙昧的時代
我們身處的餐飲業，
一半是原始，一半是現代
……
這是希望之春，這是失望之冬
我們身處的餐飲業，
生死交織、模式對撞、新舊汰換
到處都是路，也到處都不是路
……”
大會正式開場前，播放了一段我們精心制作的宣傳片，因為字字入心、針針見血，剛播完畢，場內就響起熱烈的掌聲，在座的餐飲人都沸騰了……
相信也能打動執著于餐飲的你，來一睹為快吧?
昨日大會正式開場前兩個小時，就有熱情的餐友不畏嚴寒早早趕到現場。距離開場還有半個小時，場內已經座無虛席。直至下午6點多大會結束，現場仍舊保持90%以上的入座率。
最后離場時，內參君的小伙伴碰見西貝餐飲集團副總裁鄧德海，他說，要不是每個嘉賓都保持了高質量的輸出，他也不會堅持到會議的最后一刻。
這場大會的價值已經不言而喻。精彩回顧?
關于寒冬、關于成本、關于利潤，關于效率，與會的每一位嘉賓都真誠地奉獻出自己的經驗，外婆家吳國平說，“好長時間不出來，本來想安靜一下，看了臺上的狀況心里又活了。”
西貝餐飲副總裁鄧德海說，“我講的題目其實是給我們內部分享的，但是今天給餐飲老板當內參。”
王品集團市場中心總經理趙廣豐上臺時說，“剛才聽了高總（喜家德蝦仁水餃副總經理高建峰）的演講，整場的掌聲和笑聲不斷，像聽相聲一樣。”
最后一個上臺分享的是，日本物語集團中國區首席戰略顧問盧南，當會務人員按慣例催場提醒不要超時，當即不少餐友就在群里“抗議”：盧老師講得太精彩了，能延長嗎？
……
放心，此次大會的干貨內參君一定悉數奉上，今天先奉上各位大佬的部分精彩觀點?
餐飲老板內參創始人、CEO–秦朝：
餐飲沒有風口，只有日復一日、年復一年的深耕，才可能把這一件事做好。
外婆家創始人–吳國平：
我現在思考的不是大小的問題，不是快慢的問題，而是怎么活的久。我們公司內部有一句話，如果不健康、不快樂就不開店。
供求關系發生了變化，再大的激情也沒有用。供求關系決定時代，時代決定對策。
西貝餐飲集團副總裁–鄧德海：
道是虛的，但道是最重要的。西貝的道是創造喜悅人生，這是誰都學不走的。
隨時隨地為顧客提供一頓好飯，滿足消費者對更高品質生活的需求。做到這點，永遠不會死。
麥設計創始人–盛張瀲：
餐飲設計好看≠賺錢。只有符合商業邏輯的設計，才能幫老板賺錢。
未來餐飲設計的趨勢只有一種：明亮純凈。更注重品牌的表達，而不是形式的復雜。
巴奴毛肚火鍋創始人–杜中兵：
餐飲不是窮人干的活，不能上來就想賺錢，否則很難以品牌導向來思考問題。
明年火鍋老板要思考的問題是，海底撈來的時候，你怎么活。
開飯創始人–葉振雄：
品牌定位，首選市場唯一，如果不行，做品類第一，如果還不行，至少做品種第一。
華與華董事長–華杉：
好口號有4要素：普通的道理，簡單的字詞，有節奏的話語，使人愉悅。
喜家德蝦仁水餃副總經理–高建峰：
價格戰不長久，低價格對行業有傷害，品類繁榮，大家都受益，品類低沉，大家都損失。
王品集團市場中心總經理–趙廣豐：
王品賣的不是牛排，我們擅長的是品牌形象打造和消費者洞察。
做餐飲，實而不華成為趨勢。
日本物語集團中國區首席戰略顧問–盧南：
何為精細化管理？餐飲管人管物的時候，時間以“秒”計算，重量以“克”計算。一切從店鋪的經營數據入手。
是不是意猶未盡！
昨天大會現場還有非常多的干貨，未來幾天，我們會持續推出此次大會精華內容，敬請關注。
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統籌｜段明珠 編輯｜王梅梅 視覺｜劉凱 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 2019餐飲業預判|小馬宋獲客秘笈|社保成本節省一半 飲品趨勢|二維火全員降薪|2018餐飲關鍵詞 烤魚年銷1000萬條|海底撈打架|瘋狂的串串 首席勾搭官1：18842356756（同微信） 首席勾搭官2：13811864253（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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