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1824期
同樣面對爆單商戶，大品牌霸占外賣平臺頭部，有的商家會“怨聲載道”，而有的品牌會“以智取勝”。
創立三年，快餐品牌“米有理由”實現外賣日均單量破500單，營業流水過兩萬。
其創始人尚揚說：外賣市場，精細化運營有若干個維度。但要做好最終的業績，“產品”一定是先決條件。
◎餐飲老板內參 許曉玲
SKU要足夠
并非無限而應可控
2018年，單品類外賣市場熱度不減，“一招鮮吃遍天”的爆款品牌層出不窮，像黃燜雞米飯這樣的超級單品，產品單一、操作簡單，更易標準化，快速復制，同時也造就了招商加盟的快速蔓延。
不過，米有理由創始人尚揚表示：以單品類為主的品牌，生命周期是有限的。
對于外賣來說，如何定義消費頻次？
尚揚對老顧客的定義是：在3-5公里內，能夠一周消費一次，積累到1000個穩定的消費群體，理論上一天130單的基礎銷量就已經完成，剩下的是新客獲取。
外賣非常看重效率，好的品類應該是相對豐富，而不是無限豐富。
無限增加SKU會讓供應鏈、財務、品控、管理不堪重負，最終導致內部效率降低。
所以，在SKU上，尚揚表示既要足夠（保持在30-50種的體量），又要有限。
也就是，SKU并不無限，而應可控，而且在選品上要避開爆紅的品類，在信息傳遞上，也要給顧客呈現出一種沒有壓力、沒有信息負擔的品牌形象。
外賣必須要輔助線下店
打造場景體驗
“純外賣難做品牌”！這是米有理由研發任何一款產品的前提。
“我們的產品，在線下無論從擺盤，服務以及進駐SHOPPINGMALL，一定是達到某種品質，才可以在外賣上銷售，這兩者必須同時兼顧，這是一個前提。如果你的產品只是做外賣，在線下堂食不可以呈現，不僅會受到地域的局限性，更多是業態的局限性。”尚揚說。
線下門店是一種品牌力的呈現，會讓產品場景化。產品一旦和場景無法結合，產品就會沒有生命力、沒有靈魂。
“基本款”的微創新
是產品的重要分水嶺
大品類未必會出大品牌，大品牌是品質、美譽度、業態在消費者心中是市場上的第一梯隊。
尚揚說：“在外賣這一品類中，產品線的組合，必須考慮到廣譜性強。因為大品牌廣譜性強，才能成就大品牌，可以讓消費者有不停切換的品類。”
比如，西貝的SKU都是基本款，并沒有做出遠遠超出大眾認知的品類。所以，只有基本款才能夠保持足夠的消費品質，西貝的廣譜性已經在全國200多家門店得到了印證。
而且，基本款有多種呈現方式，并不只是夫妻老婆店的家常菜。包括現在西貝的超級肉夾饃，都是微創新的呈現。未來，產品的微創新能力，是餐飲市場很重要的分水嶺。
外賣下半場，商家如何利用數據進行精細化運營？如何在優化品類、產品模式、服務體驗上不斷精進？是每個創業團隊都需要思考的問題。
當外賣排名成為必爭高地，營銷聯動成為每日的必要思考，滿減算法不再是簡單的數字，所有的運營都從邏輯思維轉向系統化學習——
課程大綱
往期學員評價 上過課的學員怎么說？ ▼ 萬利隆連鎖店：劉瓊 我們是包子實體店，上了《外賣系統能力特訓營》以后，外賣占比由13%提到了16%，整體4家店的外賣月度收入由18萬漲到了21萬，這個時候只是按照朱老師課程講的做了基礎調整。 后來楊老師的課程升級，我帶著新老學員團隊再次來學習，營收又上了一個臺階。湘潭區域5家店，增長到了42.9萬，這個月的目標是50萬。 通過內參的外賣課，確實受益很大，向100萬財收努力！ 新開的粥店：空空 我太慶幸在開店前去聽了內參的外賣課了。 第6期的時候去北京學的，被鄰居說是有錢的傻子，回來后，隔壁就被我干下去了。而我現在日銷200多單，商圈內除了曼玲，就是我賣得最好了。 目前準備開第二家店了。這次南京的課程升級，剛好要再去復訓學習。 粥大師：強子 用了老師講的極限滿減的技巧，美團和餓了么的套路都有向上的趨勢，一周就擠進了商圈前十強，爆單了！ 數據都持續上漲，這個月就能拿下10萬的營業額。 除了這些學員，還有很多學員聽課后 都取得了大大小小的成績，在商圈中站穩了腳跟 點擊圖片可查看大圖▽ 1 2 3 4 5 6 這些品牌↓ 都是你的同學 ▼ 課程講師 大魚餐飲學院特約講師 北京三牦牛網絡科技CEO 專注于外賣運營領域4年，負責連鎖外賣商戶運營，操盤的外賣商戶超500家。 朱振濤 楊帆 大魚餐飲學院特約講師 北京三牦牛網絡科技聯創 專注于外賣運營領域5年，指導商戶400多家。曾運營的商戶日單700+，刷新重慶當地記錄。 課程詳情 ｜課程安排｜ 10月16-18日 深圳 10月29-31日 成都 ｜課程時間｜ 3天 ｜課程費用｜ 4980元/人 費用包含：學費、學習資料（包含定制講義、筆記本和馬克筆）、3天午餐（成都不含午餐）。（費用不含住宿費、早晚餐費以及往返車票） ｜適合人群｜ 外賣老板和外賣運營團隊 ｜更多咨詢｜ 大魚君：18511140801（微信同號） 小青老師：17610773603（微信同號） 識別二維碼立即報名
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輪值主編｜王艷艷
編輯｜于聰聰 視覺｜ 陳曉月
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