臥底海底撈、熬夜算滿減……開店的辛酸苦辣，你經歷過哪些？

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1797期

創業不易，但踏實的餐飲人每時每刻都在琢磨如何能做得更好。既然前腳已經邁出，大魚君愿意助力你穩住初心，扎實落地。

◎餐飲老板內參大魚君

前幾日，看到朋友圈有位創業中的老板“發牢騷”：從前想著不受束縛，時間自由，一心想開店。沒想到自由職業不自由，變成了全年無休為店忙……

細問才得知，當初正是因為覺得上班的日子太枯燥，這位老板才毅然決定辭職開店。

懷揣美好愿景踏入餐飲行業的創業者有很多，但支撐開店計劃的往往不只是一腔熱血。我采訪了幾位餐飲老板，看看他們開店經歷中的酸甜苦辣究竟幾何？

“晚上不睡覺，抱著計算器琢磨做滿減”

這幾年感覺實體生意不好做，我們關了在河北開的一家300多平米的堂食店，想著找個好操作點的項目重新開始。考察一段時間后，加盟了一個外賣便當品牌。

我們做餐飲十八九年了，做外賣、做便當，這是第一次。

最開始真的不懂外賣平臺怎么操作，那段時間我們挨個看同行誰家生意好，去看他們的活動、滿減怎么做。晚上都不睡覺，抱著計算器琢磨、拿筆寫活動該怎么去做，當時想著如果我是消費者，愿不愿意掏這么多錢買這份飯？覺得行，我就找一款飯去試；不行，就推倒重來。

就是用這么個笨辦法，一點點地磕，才把外賣平臺上的一些滿減活動配置好。現在二店新開，商圈環境不一樣了，還是要接著摸索。

“海底撈打工3個月，

就是為了學習員工培訓”

當時剛從中國傳媒大學畢業，打算在北京先學習點經驗再回去，就跑去一家比較有名的甜品店應聘服務員，結果人家看完我的學歷，覺得我不是想好好來干活的，直接拒絕了。

有了第一次，后來回了鄭州，去海底撈入職前培訓的時候，老師問我什么情況，我就坦白說是想來學習的。

還記得上班第一天就被罵，說我“不會笑”。我當時想，能堅持下來一天就不錯了，還讓我會笑……沒想到一待就堅持了3個月。

本來去海底撈就是想學學人家是怎么培訓員工的，說實話，經歷這仨月，我是真切感受到海底撈的培訓正兒八經深入到員工生活里，去教大家做人，包括會告訴你鞋子、襪子臭了怎么辦，手機怎么玩，微信怎么下載怎么用，這些全部都是培訓的內容。

這種理念在我們后來培訓員工時，是受用的。

“大哥說：

你的個性我放心這錢你拿去用”

出了校園二度創業，我們當時考慮眾籌啟動金，有一段時間一直在為這件事奔波。

印象最深刻的一位貴人，是我第一次創業做外賣時認識的一個料包供貨商大哥。

嚴格說來，我和這位大哥沒有見過面，還只是“錢貨之交”：他每次讓人把貨給我送過來，我第一時間就會把錢打過去。唯有一次，手機沒電，我當時急著用員工手機打電話告訴他情況，晚點就把錢打過去了。

沒想到，就是這位素未謀面的大哥，在創業的起步期，為我們搭了把手。

一次聊天，他得知我在準備眾籌開店，大哥絲毫沒猶豫，說你的個性我放心，我愿意幫你。借我10萬，不入股，也不拿分紅，當時只有一句“這錢你拿去用”，連借據都是我堅持補給他的。當時真的很受鼓舞，那種雪中送炭的信任帶來的幸福感是難以言說的。

兩年下來，很感謝有貴人相助。錢早就賺回來了，該還的還，除了退股的，都實現了分紅。接下來，還是想沉下心，事無巨細地把這件事堅持下去。

從前做餐飲一條路走到黑

現在有更科學的方法論可循

做餐飲這件事，好學肯干，3年入門；甩手掌柜，3月關門。

開店情懷背后，更多的是像上面這些餐飲老板一樣，要面對日常瑣事，經歷經營考驗。只有把握全貌，才能做到心中有丘壑，不被細節絆倒。

為了幫助更多餐飲創業者擁有一套完整的開店方法論，我們將餐飲開店的環節劃分出多個維度，設計推出《從入門到精通：餐飲創業120講》的線上課程，分為《基礎42講》、《進階78講》兩大部分，從0梳理餐飲品牌創建全流程，幫助你成為一個基本功扎實的餐飲實干家。

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