疫情已經對餐飲行業造成了災難性的影響。餐飲門店大批停業休業、大品牌現金流告急、餐飲股集體走低，一批餐企大佬也高呼快要撐不住了……繼非典之后，中國餐飲企業再一次遇到了重大打擊。
危機面前，餐飲企業如何自救？紅餐網（ID:hongcan18）總結了餐企應對疫情的7個對策，希望能夠給各位同行一點幫助：01
保 證 現 金 流 安 全
近日西貝集團賬面現金不足，靠貸款發工資撐不過3個月的消息讓行業震驚。據了解，受到疫情影響，西貝400家線下門店基本已停業，2萬多員工待業，一個月支出1.5億左右。賬面幾個億的行業龍頭也扛不住了，可見現金流的重要，這段時間來，很多餐飲人都反復強調現金流的重要，將其推上了企業生命線的高度。怎么保證現金流安全？餐飲財務專家張金喜認為，保 證 “現 金 流 安 全”要 從 多 方 著 手：●一是增加企業經營性收入。除開拓外賣、售賣食材、降低房租外，還要跟原材料供應商談判，協商延期付款，延長壓貨時間，讓經營性現金流更充沛；跟員工協商先支付生活費后付工資，高管降薪等；●二是收回投資性現金流。一些企業對外有投資的，馬上收回變現；減少或壓縮未來投資行為，延緩新開店計劃，把現金留給經營；●三是增加籌資性現金流。上市公司可以拿股權抵押融資，也可去二級市場定向增發。有的餐飲老板，朋友想要未來一起投資開店的，先把錢拿過來使用。●四是稅務籌劃節約現金。2019年財稅第43號文有關于實施小微企業普惠性稅收減免政策的規定，可以降低實際稅負。對于那些個體戶性質的小餐企，屬于核定稅定額征收，那么現在營業額肯定達不到定額，餐飲老板要與稅務局主動溝通，爭取給予稅收減免。
目前形勢下，可以說現金流就是生命。一定要做好計劃，特別是要做詳細的收支預估，至少準備3-6個月現金流，才有希望挺過難關。
02
延長休市，不 給 國 家 添 亂
疫情如軍情，大敵當前，與其冒風險，不如選擇關門止損，蟄伏過冬。閉店這些日子，有的餐飲人著急營業，這不是賺錢的時候，一定要把生命放在第一位。
△九毛九延長休市通告
紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅認為，首先是自己的安全。作為企業主就是大當家的，你不能倒，你倒下，群龍無首，人心渙散。照顧好自己和照顧好家人第一位；其次是團隊安全，員工安全。只有內部安全了，外部才談得上經營。該閉店就閉店，讓員工休息。千萬不要存有僥幸心理偷偷開業，萬一一個員工傳染上，就是全店無限期停業，如果是大品牌，引發負面報道，可能再也抬不起頭了。疫情終會過去的，錢還能再賺。我們看到，大批餐飲人在承受巨大損失的情況下，犧牲了自己和企業利益，響應國家號召，關門停業，為阻斷疫情傳播做出了貢獻。如海底撈、九毛九、太二酸菜魚、井格、黑白電視長沙小吃、蜀大俠、巡湘記、阿甘鍋盔、喜茶……03
堅 持 營 業，注 意 店 面 安 全
現在一些地區餐廳停業率高達95%，但也有一些地區相對安全，仍有部分餐廳在營業。客觀上說，一線醫護需要后勤支援，還有很多不會做飯的市民，或買不到食材的，就餐需求仍在。
還在經營的餐廳，一定要做好店面安全管理：
●嚴把菜品安全關。堅決抵制來路不明的原材料，尤其是野味，負責人要加強原材料采購監管工作。監管所有菜品從清洗、消毒、存放、預煮制、加工、烹飪、裝盤等每一環節；對所有器具嚴格消毒。●加強門店日常管理。餐廳每天保持開窗門通風半小時以上，確保空氣有效對流，并定期做好地面消毒工作；洗手間常備洗手消毒液，準備一些體溫計、口罩方便顧客使用。●加強內部安全管理。員工宿舍室內通風，保持環境整潔干凈，做好員工每日晨檢。一旦員工發生可疑癥狀，如發熱、乏力，出現干咳等呼吸道癥狀，及時就醫。給員工科普冠狀病毒病預防知識，及時通報官方疫情報告。
04
堂 食 銳 減，改 做 外 賣
目前全國各地都暫停或延期大型集體聚餐、農村自辦家宴等聚餐活動，減少人員聚集。現在消費者害怕外出用餐，建議大家從以團餐聚餐、商務、旅游客消費為重點，向本地市民消費、外賣業務傾斜，擴大外送外賣。隨著即將到來的復工，消費者減少線下需求，預計線上外賣有爆發式增長。外賣需求分兩種，一種為成品菜，一種為生鮮。餐館可推出盒飯、盒菜、外賣食品供應，以及一些適合家庭烹制的半成品菜、桌菜、套菜等，送上門。當年“非典”肆虐，但無論是“洋快餐”麥當勞、肯德基、吉野家，還是中式快餐永和大王等都生意紅火，海底撈還推出了火鍋外賣。可喜的是，已經有很多餐廳推出外賣自救，或通過自家小程序、外賣平臺、電話訂購等方式銷售食材，西貝的安全送餐外賣服務，必勝客、真功夫的無接觸配送，九鍋一堂宣稱外賣不打烊，周師兄的火鍋外賣……美團、餓了么也推出了“無接觸外賣”服務，美團還給武漢地區餐飲商戶減免外賣傭金1個月。有富余員工的餐廳也可以自己送外賣，適當降低外賣活動力度，保證合理利潤。
05
爭 取 減 租 免 租，降 低 成 本
餐飲行業三高一低，租金是很多企業的命門。在很多商場停業的情況下，餐廳關門歇業，還要支付高昂的房租，一下子就垮了。正是意識到彼此的共同利益，我們看到，包括保利商業、金鉑商業等近百家購物中心主動降租免租，解了燃眉之急。
△323個萬達廣場為全國商戶免租36天，涉及金額30~40億
而萬達更宣布對旗下323家萬達廣場免租36天，瞬間在餐飲界刷屏！隨后，大悅城又免租！全國數百家商場跟進。（繼萬達后，大悅城又免租！全國近500家商場跟進，與餐飲人共戰疫情）那些租用私人門面的餐廳，建議和房東協商減免租金，或延遲支付。紅餐網（ID:hongcan18）專欄作者侯其鋒擬定了《疫情期間停業租金減免申請書》，可下載使用。休戚與共，患難一體。我們在為主動減免租金的商業公司叫好的同時，也提醒大家，請求減免租金，組團談判效果更好！06
重 視 食 品 安 全，打 造 放 心 餐 廳
消費者以前對食品安全認知不高，在疫情影響下，很多老年人都戴上了口罩。疫情發生后，整個社會對食品安全要求將大大提高。人們的餐飲消費習慣和需求會變化，小而散亂的飯店市場萎縮，放心餐廳成首選，野味餐廳變眾矢之的，而分餐制可能會流行。餐飲人可對癥下藥，早做準備：●打造放心餐廳。解決小散亂、后廚臟亂差，名廚亮灶；打造安全放心的就餐環境，塑造品牌影響力，占領消費者心智。
●完善供應鏈。選擇放心的食材供應鏈品牌，建立符合安全標準的、可追溯的食材管理系統。
●倡導分餐制。采用分餐制，每個客人餐具專用、菜品分餐，散座餐桌上增添公筷公勺餐具，防止交叉感染。
● 拒絕烹制野味。合法渠道采購原料用品，拒絕烹制野生動物，適當減少養殖類“野味”品種供應。
07
穩 定 員 工 隊 伍，保 持 團 隊 信 心
人才是企業的核心競爭力，當代企業競爭是組織力的比拼。面對新型冠狀病毒肺炎這種不可抗力風險，餐飲經營者需要擺好心態、安撫員工、承擔責任、凝聚人心，用一切手段增強企業組織力，堅定信心走出困境。現在一些餐廳被迫倒閉，員工失業，一些未雨綢繆，計劃裁員增效。平心而論裁員是斷臂求生，無可厚非。如海底撈招聘防疫專家顧問，指導團隊建立防疫架構、按防護標準制定留守員工的安置與照顧措施、春節返鄉員工在所在地的防護措施。如西貝線下門店基本都已停業，2萬多員工待業，但依然按照國家政策發放工資，一個月支出達1.5億。賈國龍表示，“現在1萬多員工在宿舍，管吃管住管安全。”海底撈、西貝等餐企的安撫措施，不僅暖了員工的心，增強了團隊凝聚力，也體現了社會擔當，提振了行業信心。抱團取暖更有可能戰勝危機，如果挺過疫情，這些企業必將是最快爆發的。最后，當做了所有能做的一切后，也許我們最需要的是信心，在困境中，信心比黃金還重要。滄海橫流方顯英雄本色。這次席卷全國的天災變成中國餐飲企業的一次大考。危機關頭，也許一些餐飲企業會倒下，但更多的是在困境中得到了鍛煉。
如果說病毒的侵襲增強了人體的免疫力，最終產生抗體，那么這次大考也將增強餐飲人的體質，讓中國餐飲企業變得更加強大。
2003年非典，餐飲人挺過來了，2020年，我們一定也能挺過去，相信疫情必定會過去，終將迎來春暖花開！
餐飲戰疫，我們在一起！
疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰！
餐飲同行憂心重重，我們也為之揪心不已！
作為一個有溫度的行業媒體，
紅餐網將持續送上疫情相關專題內容。
（紅餐爆料微信號：Cwhchb）
看完員工的減薪請愿書，餐飲老板哭了
餐飲業“冰川時代”來臨，你能活下來嗎
餐廳收入為0，員工工資怎么辦？
警惕！餐廳外賣迎史上最大挑戰
海底撈“張大哥”煮的這碗面感動了我們
西貝、眉州東坡、巴奴打響保衛戰！
餐企應對疫情，保障現金流安全對策
別讓食材成為壓倒餐企的最后一根稻草
疫情之下，那些如履薄冰的中小餐企
100億貸款救市，美團宣布七項幫扶舉措
西貝告急！餐企如何打贏現金流保衛戰
西貝也扛不過3個月！我們怎么辦？
餐飲再難，我們也要想辦法解決！
餐飲二月危局：對不起，我撐不下去了
抗疫，餐飲人正在行動！
餐飲疫情防控，就要這么干！
疫情告急！餐企如何應對？
餐飲界共渡難關！萬達免租1個月
疫情期間，餐企必須收藏的6套模板
疫情下，餐廳停業真的是唯一選擇？
吃蝙蝠，真變態！別讓野味玷污中餐
捐錢、捐物……餐飲抗疫互助太感人
疫情重挫下，餐飲6個趨勢你必須了解
武漢挺住！餐飲做這場“戰疫”堅實后盾
90%餐企開年虧損嚴重，越大虧得越慘
近500家商場跟進，與餐飲人共戰疫情
內容交流/采訪/轉載 | 微信：hongcw66
商務合作 | 電話/微信：
13265099024 & 17724287321
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/136811.html
