連咖啡新動作試解行業難題：店越開越多，人從哪里找？

連咖啡成立超1000平米咖啡學院

教師節那天，連咖啡突然宣布在上海成立了一所咖啡學院。

連咖啡學院成立儀式

據了解，這所學院占地面積超過1000平米，設有培訓教室、半自動咖啡中島吧臺以及一間連咖啡虛擬門店。還有能進行咖啡烘焙課程的咖啡烘焙室及咖啡研發/品鑒室，可以滿足100名咖啡師同時接受培訓。

連咖啡學院環境及設備圖片一覽

擔任學院校長的戴文斌擁有歐洲精品咖啡協會SCAE咖啡師認證，還曾擔任Costa培訓總監8年。據戴文斌介紹，“我們為學員引入了商學院課程以及咖啡業內先進的SCA、IIAC等專業咖啡課程，未來也將選送優秀學員參與各類國際大賽，包括WLAC世界拉花藝術大賽、WBC世界咖啡師大賽等。”

培訓咖啡師技能和連鎖管理經驗

對于專業人才的培養，成為咖啡品牌密切關注的事項。除了培訓，辦比賽也成為提高咖啡師水平的常用做法。

7月份，星巴克在上海進行了其2018星巴克中國星級咖啡師總決賽的選拔。這已經是星巴克中國內部舉辦的第7屆星級咖啡師大賽了。

星巴克舉行“星級咖啡師”大賽

如果星巴克是體量大系統成熟、有比賽的基礎，但也頻頻能看到運營時間不久的新生品牌舉辦內部比賽，鷹集咖啡就在5月份進行了一場咖啡師的PK。

顯然，人才對品牌而言，越來越迫切了。

行業快速瘋跑，呼喚更多綜合性人才

今年的咖啡圈格外熱鬧。

瑞幸、連咖啡帶著過億資本進入，玩起了新鮮的互聯網新零售模式；

Doutor、Tim Hortons等國際品牌布局中國市場，開始跑馬圈地；

日本Doutor咖啡入駐上海

這邊星巴克剛被雀巢收購，那廂Costa就入了可口可樂麾下，連阿里騰訊也組團入局；

還有咖啡零點吧、咖啡碼頭、萊杯咖啡、友飲等自助咖啡機品牌屢獲融資；

麥肯系咖啡、便利店咖啡的跨界組合等等，都把競爭的激烈程度推向的新高度。

這對人才的要求是很驚人的，星巴克3000多家門店有近5萬名咖啡師，就連主打外賣模式的連咖啡，其在北上廣深地區運營的300家門店也需要1000多名咖啡師。

品牌對咖啡師需求很大

這場咖啡品牌的瘋跑和較量背后，是對人才、供應鏈、運營實力等各方面的比拼，并且需要持續加碼。

但在咖啡行業，人才的培養一直是繞不開的痛點。咖啡師這一職業素來是外表光鮮、內在“心酸”。咖啡師面臨薪酬低、晉升難、出路窄三大困境，常常是熬了幾年吧臺最終轉行。

最直觀地，在北上廣一線城市咖啡師的待遇為4000-8000元/月，二三線城市為3500-5000元/月。這些都不足以支撐一個咖啡師過上體面的生活，以至于品牌方也在面臨招不到人、留不住人的尷尬境地。

“在招聘和實際工作中，我們發現近幾年國內的咖啡市場增速越來越快，相應的專業人才缺口也在變大，尤其是綜合能力強的專業咖啡師。”連咖啡學院校長戴文斌說。

能夠熟練使用各類咖啡機，準確快速地做出一杯好咖啡，這是對咖啡師最基本的要求。但是專業的咖啡師需要有更好的服務意識，以及對咖啡文化的了解和向顧客傳播咖啡文化的義務。尤其是連鎖咖啡品牌，更需要一定的管理能力，從而打開個人職業的晉升空間。

一名專業咖啡師需要更多方面的要求

對此，戴文斌表示，連咖啡學院將會在咖啡技術及連鎖咖啡館管理方法上進行著重培養，幫助連咖啡進行管理型人才的儲備和選拔。

而在另一方面，相對于整個咖啡行業的發展，對咖啡師的教育和培養上都是落后的。知識、產品內容、服務內容等方面也都需要及時更新。

對此，麥隆咖啡學院院長歐陽奇分析，有一個好的平臺非常重要。“咖啡師的成長空間和上升空間有多大，這非常重要。”這也成為更多品牌投注更多資源和力量自辦咖啡培訓學院的目標，以促進行業的共同進步。

結語

作為一個服務型行業，咖啡師可以說是咖啡館的核心了。產品、體驗、品牌精神以及咖啡文化的傳播，最終的落腳點都在咖啡師身上。

連咖啡CEO張曉高表示：中國咖啡行業正面臨前所未有的機會，在市場規模爆發的同時，專業咖啡師人才儲備工作至關重要。

雖然人才的培養從來都是個慢工作，不管通過培訓提高，還是比賽中交流，只要開始就不嫌晚。