讓餐廳成本降5%，利潤提15%，它是怎么做到的？

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奧馬電器&錢包金服董事長 趙國棟

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分眾傳媒CEO 江南春

都市化進程越來越快，餐飲的需求越來越旺，但餐飲老板卻覺得雖然人多了，生意卻并沒有好做。

一方面是做餐飲的人越來越多了，另一方面是消費者在分層，每一個圈層每一個價格帶都有機會誕生很牛的企業。只要你不貪多求大，選好你的發力點就有很大的機會。

比如針對中產階層的：中國有2.25億的中產階層，他們是高收入、高學歷、高壓力“三高”人群，他們有“三愛、三怕、三缺”——愛美、愛玩、愛健康；怕老、怕死、怕孤獨；缺愛、缺心情、缺刺激。

針對他們的餐飲要提供好食材和口感，還要撫慰他們的情緒和心靈，讓他們通過餐飲消費犒勞自己的辛苦。

他們到店就餐的第一需求，是追求更多的體驗：要好吃，產品得有記憶點；要好看，場景、工裝、服務、擺盤都可能是興趣點；還要好玩，海底撈在抖音上走紅，就是讓年輕人自己DIY了新吃法。

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信良記&新辣道創始人 李劍

餐飲業人人都在談供應鏈，但對90%的中小型餐企來說，供應鏈還只是大企業的游戲，出于規模限制，他們對專業供應鏈服務望塵莫及。

由此放大到整個行業，餐飲企業對供應鏈端的要求，可以歸納為：東西更好、更便宜、唾手可得。這幾個字需要全產業鏈一起努力。

信良記就是做爆款產品，通過類似于美菜這樣的TO B渠道鏈接，快速分發給餐飲商家。爆品選擇行業痛點強、高客單價、可復制性強的產品（比如小龍蝦），把標準化做到極致。

新零售＋新餐飲之下，聚焦單品、爆品標準化將是大勢所趨。選擇有競爭力的標配成品，可以讓餐廳獲得效益，而且不再支付其他額外成本。

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蓋雅工場CEO 章新波

餐飲招人難，留人更難。不少餐企人工成本持續走高，卻無人可用。

比如，今天外面下雨但又是禮拜五，那我要讓多少人過來、什么時間點來、什么人來成本才最低？派什么人來服務質量最好？再比如，同一個片區你有3家店，都請了小時工，高峰期和閑時人員怎么調配更合理？

我們會先從客如云拿到這個餐廳本周的銷售和客流數據，推算它下周的銷量、客流量之后轉換為勞動力需求，早上來十個客人，大概需要什么樣的崗位的人？需要幾個？幾點出現幾點走？找小時工還是全職員工？找出最優解。

以客戶滿意度和公司人力成本最低作為算法標準，盡量在高峰時段安排最優秀的員工，讓三個人干五個人的活拿四個人的錢，他們也很舒服。

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咖啡之翼創始人兼CEO 尹峰

傳統商業中，我們有個好產品，打造一個場景，客戶就會蜂擁而至；新零售下，先知道人在哪兒，根據需求創造一個產品，再搭建一個場景，“人、貨、場”秩序已經顛倒了。

2015年我們就在研究比咖啡館效率更高，比速溶咖啡品質更高的場景——可移動的智能咖啡機。依托咖啡之翼在130多個城市的渠道布局，2017年我們的移動咖啡機上市4個月就鋪了1500臺，2018年還要鋪到5000臺左右，開辟了一個新戰場。

從存量市場轉到增量市場，年輕人在哪兒，我們就去哪兒。試驗過30多個消費場景后，我們鎖定醫院、寫字樓、電影院、地鐵和機場等8個年輕人高頻出沒的渠道，還推出20-30平可外賣的“小小翼”，跟步步高、愛爾眼科合作，出現在更多線下場景。

新零售并不可怕，它是傳統餐企彎道超車的機會。

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客如云創始人兼CEO彭雷

客如云建立開放平臺的目的，就是“建設生活服務業在移動互聯網時代的超級生態圈”，通過連接“人、財、物、客”，促進整個行業的效率提升、成本降低，體驗更好。

> “人”：接入店長直聘、魔學院、蓋雅工場等，實現招聘、培訓、排班、薪資發放的一站式管理。

>“財”：接入用友、大賬房、八戒財稅等，打通線上SaaS 記賬平臺、打通傳統財務軟件、接入電子發票。

>“物”：接入京東、美菜、蜀海、信良記等，打通上游供應商和經營數據，預測采購量，降低采購決策成本。

>“客”：接入美團點評、餓了么、百度地圖、銀行等，為商戶實現全渠道引流，賬單數據一站管理，獲取更多顧客畫像。

僅在過去一年，客如云開放平臺使用商戶通過RFM應用，年收貨時間減少260個小時，供應鏈規模采購成本降低5%，實現精準營銷，折扣每減少1%，利潤提升15%。

線上線下同步聚客引流，響應率提升60%。忠誠客戶占比每提高10%，營業額提升至少30%。通過大數據客群畫像推送信息，能有效捕捉70%消費群體。

2018年，客如云合作商戶將從6萬家增長到30萬家，還將實現業態、國際化、大數據和金融四大升級——

它將從餐飲跨界零售領域，在生鮮、便利店、小超市、熟食等接入Saas系統；將首次代表中國Saas進入印尼、馬來西亞、新加坡等海外市場；從精準營銷、供應鏈等層面升級大數據，還準備了10億貸款給中小餐飲零售企業。

在2018，客如云開放平臺上將入駐更多伙伴、融合度將更深，變現能力將更強，繼續夯實“人、財、物、客”超級生態圈，最終打通中國餐飲市場的上中下游。