餐廳這樣裝修，能多賺百萬！三寸釘斥資200萬全國尋找15家樣板店！

文丨職業餐飲網 王春玲

在長沙有文和友老長沙龍蝦館，在廣州有陶陶居，在杭州有江南大院……

它們深挖本地文化，把自己打造成這個城市里的一個“景觀”，從而在競爭激烈的餐飲市場中如魚得水。

今天我們分享的這個案例，就和造景有關，這家企業以江西省為半徑輻射全國，專注做牛肉火鍋，8年開出35家直營店，三年前因為偶然更換了一把“椅子”，其中8個單店的營收有了22%—30%的提升，年營業額突破2.2億！

對于“劉一撈”很多江西人并不會感到陌生，在很多地方都隨處可見到它的門店。

從澳門豆撈的前副總經理、28年的餐飲老兵，劉利軍可以說有著相當豐富的經驗，這些年利用三堅持：

1、堅持做肥牛火鍋，不做辣鍋

2、堅持深耕江西市場，農村包圍城市

3、堅持直營，不放加盟

做的是順風順水，營收也可觀。

而，進入2015年以后，劉利軍就發現年輕人是消費的主力軍，如果年輕人不多企業就很危險，可怎么能吸引年輕人呢？現在家家裝修同質化，怎么能讓顧客用餐就能記住自己呢？

消費升級，又如何把品質落地呢？

這些都讓劉利軍有些迷茫。

一次，在一次餐飲峰會上，三寸釘創始人姬文英的分享讓他激動不已，這不就是自己目前想解決的問題嗎？

于是他決定拿出自己的一個店做下嘗試，沒想到一發不可收拾。

三寸釘助力劉一撈主要做了以下動作：

讓門店捆綁上城市，

做美食名片，擺脫同質化競爭

“大多數餐飲企業都還沒有進入真正的競爭，就已慘死在同質化上。”

作為國內最大軟裝企業，八年來服務上千家客戶的三寸釘創始人姬文英看來：

“企業之所以在同質化競爭中煎熬，是沒有自己的靈魂，最后只能隨波逐流。

為什么我們看長沙的文和友不愁生意呢，因為在這里吃的不是飯，吃的是這個城市幾百年、幾千年以來沉淀下來的沉甸甸的飲食文化，吃的是一張美食名片。

所以，一旦把店打造成一張美食名片，就擺脫了同質化，真正的對手就只剩自己了。

像我們有一個客戶叫做章丘印象，聽名字也知道它是山東的企業，那圍繞這個地區，我們就尋著這個地區的歷史在一個店里植入了三種文化場景：

‘闖關東文化、墨泉、李清照’。 ”

“闖關東”，雕塑與墻畫的結合場景式的文化體驗

墨泉因泉井深幽，涌聲悶重如沉雷隆隆，水色蒼蒼如墨而得名

垂吊的楓樹葉，溫暖了空間氛圍。

不過，也不是每個店都可以做成當地的美食名片，至少需要具備幾個條件：

LOGO上門手、

煙灰缸，讓顧客自動識別門店

現在，我們每個人每天都接觸大量的信息，視覺上有太多的刺激，這也使得我們的感官開始變的麻木，再加上現在裝修過于同質化，經常是上頓吃了什么，下頓就想不起來了是在哪家吃的了。

針對，這一情況，在劉一撈的店里，三寸釘選擇做標識，讓顧客進入后就自動識別門店，經過一段時間姬文英覺得“撈”是劉一撈經營的核心，而“牛”是它的主打產品，所以就從“撈”和“牛”上下功夫。

具體做法是門手、煙灰缸等顧客目光所及的地方都打上“撈”字，所有的裝修擺設上都用“牛”做造型或者做擺設，從而讓顧客過目不忘。

重視兒童，

做兒童木馬，征服爸媽的心

劉利軍說：“現在兒童客群就餐可選擇的地方不多，我們以往也沒什么能給小孩子玩的，但因為三寸釘敏銳的觀察到，兒童現已為主導餐飲消費的關鍵人群，所以基于此它衍生出了木馬等一批適合兒童的物件，我們很省心的只需要把它放到店里就行，贏得他們父母的心。”

高頻物件“桌椅”做成木制，給顧客好體驗感

在一餐當中，和顧客產生高頻接觸的物件一個是餐具，另外一個就是桌椅。

起初，劉利軍也有過糾結，之前一直采購的都是便宜桌椅，可是當第一個店使用過后，劉利軍就嘗到了甜頭，因為三寸釘的桌椅只要一年內有問題免費退，終生免費修，雖然其它家桌椅便宜，可是不耐用，使用時間越長就越知道它的好。

誰說好的裝修不能幫餐廳賺錢？

劉利軍算過一筆賬，現在通過餐廳場景上的打造，桌椅的更換，重新打造的店，營業額都有了22%—30%的提升！

現在福利來了，如果您也想像劉一撈一樣通過場景打造增收，或者是了解更多三寸釘的信息，12月12日，三寸釘攜手職業餐飲網斥資200萬，在全國甄選15家優秀品牌進行免費原創設計！