張勇曾被騙，賈國龍曾巨虧……成功前誰不是摔得鼻青臉腫！

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第 1490 期

■ 內參君

王品戴勝益

9次創業失利，負債高達1.6億

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王品是臺灣最大的餐飲連鎖團體，創始人兼董事長戴勝益，9次創業失利，欠債高達1.6億元。終于在第十次創業時，求親告友湊足270萬，開了家牛排店，才一舉逆襲。

▲戴勝益

說起來，戴勝益也算是富二代，但童年卻過得十分凄慘——父親一度拋妻棄子遠走家鄉，只靠母親微薄的收入生存。隨后，父親歸家，小有所成，戴勝益從臺大畢業后，才間接進了家族企業。

在父親的公司工作了十余年，家族產業之爭開始。為了防止手足友情生變，他毅然離開家族企業，“絕處逢生”的創業之旅由此開啟。

37歲的戴勝益第一次創業，打造出臺灣第一座可以騎鴕鳥的游樂園，請來了“小虎隊”做廣告，第一年就大賺1億元新臺幣。

嘗到甜頭的戴勝益，接著又投資了3家游樂園、3個餐廳，還辦了演唱會掮客公司、涉足世界紀錄博物館。9個項目在一年內大賺，第二年卻營收腰斬，第三年就墮入運營窘境，然后營收曲線持續下滑。

有人勸戴勝益別瞎折騰，不如回家族企業混日子。他不服氣，還要再搏一把，以至把丈母娘家的地都拿去貸款，期望把失去的贏回來。結果很不幸，很快又虧掉了1億本金。

幸而他人緣不錯，有好友義氣相助。據說，先后共有66個好友幫他還債，還有人把唯一的房子拿去典當，貸了200萬借給他，差點搞得妻離子散。

戴勝益的的好運氣，從43歲才開始——他開始了第十次創業，終究成了。給戴勝益靈感和好運的，是臺灣的傳奇人物——臺塑團體興辦人王永慶招待高朋的一道菜。

王永慶常常招待外賓，但他不喜歡血淋淋的牛排，因而太太和主廚精心研制出一道全熟牛排。這道牛排獲得王永慶的喜歡，這就是赫赫有名的臺塑牛排。

1992年，戴勝益因緣際會嘗到了“臺塑牛排”，對其驚為“天食”。他東拼西湊了270萬，在自己牛排餐廳的基礎上，推出招牌菜，就是“王品臺塑牛排”。

▲王品臺塑牛排

帶著臺塑的光環，憑借“一頭牛僅供六客”的精選食材，還有“招待心中最重要的人”的溫馨標語，王品牛排一戰成名。沒幾年，戴勝益就還清之前的巨額欠債，還把王品做成了名牌。

海底撈張勇

曾被騙1200元，還被人吐唾沫

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上世紀80年代，海底撈創始人張勇開始嘗試創業。一次，他和同學懷揣用來創業的錢一起坐長途汽車去成都辦事。

其間，上來一個人，他不經意地露出腕上一塊金表，引起周圍旅客的驚奇和欣賞。

那個年代，金表是很少見的東西，最終缺乏社會經驗的張勇用1200元把金表買了。把表拿到手后的張勇，和同伴不約而同決定立即下車。可是當汽車絕塵而去的一瞬間，兩人幾乎同時明白了，他們中招了!

不過，張勇很快忘掉出師不利的沮喪，又開始琢磨其他生意。

那時，汽油在中國還是計劃控制的物資，加油必須憑油票，而油票只發給政府和國營企事業單位的司機；私人加油只有通過關系找到公家要油票才可以。

張勇從中看到了商機，來到了成都至簡陽的公路旁，開始了他的汽油生意。

每當有汽車過來時，他便站起來迎上去舉起“收油”的牌子。可惜在大太陽底下連等了兩天，居然一輛車都沒停下。

第二天傍晚，正當他準備收工時，一輛嶄新的解放車出現了。他又一次站起來，把牌子高高舉起。車居然停下來。張勇滿懷欣喜迎上去，車窗搖下來，一個同他差不多年齡的司機沖他臉上吐了一口唾沫，然后絕塵而去。

張勇擦了擦臉，第三天沒有再來，汽油生意也流產了。后來張勇就開始做火鍋，然后，就再也沒做其他生意了。

西貝賈國龍

曾被朋友帶入坑，也曾巨虧200萬

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1997年，賈國龍被一個朋友的電話帶到了深圳，朋友轉給他一間很豪華但不景氣的海鮮酒樓。激動的賈國龍沒想到，這是個坑。

他從內蒙古大飯店花重金請來幾名海鮮廚師——內蒙古請海鮮師傅，這個決策……他做了9個月“怎么也做不起來”，虧了100多萬元后撤出。

接下來的這個決策就與眾不同了。臨撤退之前，他給深圳一家海鮮酒樓的老板送去6萬塊錢，為的是能留下6個人拜師學藝。后來，這些廚師陸續返回內蒙古后，成為賈國龍在臨河、包頭等地做海鮮的人才資本。

本想著再蟄伏幾年，又一個機會來了，臨河政府要在北京設辦事處。1999年，他又承包了北京金翠宮海鮮大酒樓。辦事處與餐廳緊挨著，承諾所有的吃飯接待都交給賈國龍。借力打力沒有給他帶來好運，賠錢的速度刷新了自己的紀錄，4個月下來，100多萬就打了水漂。

這回賈國龍坐不住了，他把海鮮一鍋端掉，改為莜面村，專賣蒙古菜。那個時候，宴請講究高大上，他光賣莜面、羊肉和土菜，要支撐2000多平米的高端酒樓，有點孤注一擲的感覺。

接下來的3個月，賈國龍花10萬塊請歌唱家德德瑪做代言人，先后在北京晚報、北京青年報和北京電視臺投放廣告。

他不再按臨河的消費水平給大城市的消費者定價，而是漲價。在內蒙古白送的酸黃瓜，在北京賣6元；在內蒙古賣2元的一籠莜面，在北京賣18元。

沒想到，鄉土風大受歡迎，莜面村的日均流水從2萬元漲至4.5萬元。這年11月，賈國龍創立北京西貝餐飲管理有限公司，到2002年底，西貝莜面村在北京的營業額已達1億元上下。

喜家德高德福

轉型后，賠本5年

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1990年，高德福還在飯店廚房打工學藝。一次，飯店工作人員跟顧客打架，被有關部門責令整頓，暫停營業一個月。店里員工都得想辦法出去找個臨時工干，高德福就跟另外6位師兄弟就開始滿街找飯店。

很偶然，他忽然發現有一家飯店在轉讓，轉讓費3~4萬元，而且租賃合同還有8個月就到期。高德福心里就覺得這是個機會，回宿舍后跟其他師兄弟商量說要不大伙兒把這店給接手了。

1990年的3~4萬，差不多是4個較富裕家庭的所有財產。所以，大家都反對。

高德福是個有自己想法的人，決定自己干。他想到，既然租賃合同進入倒計時，原商戶老板一定急于出手，轉讓費應該會越來越低。于是，跟他多次交談，還真把轉讓費壓到了5000元。

這5000元也不是小數目。他又軟磨硬泡，指著店里各種設備說這個不要那個不要，最后給減到了3000元。

當天回家，他把這事兒跟父母商量，父母知道兒子的性格脾氣，就把儲蓄多年的錢拿了出來說，咱家就這么點積蓄，你要干成了還好，如果這錢打了水漂，你娶媳婦的錢，就得自己想法子了。

就這樣，才19歲的高德福花3000元接手了這家飯店。

飯店是到手了，可沒有流動資金啊？他就跟幾家原來飯店較熟的關系戶打招呼，看能不能先預付些錢支持下自己創業。因為平時他對客人很熱情，很多客戶也愿意幫忙，就這樣，又湊了5000元。

到了2000年，高德福已經在當地有了多家餐飲，有東北菜、海鮮酒樓、火鍋店等多種業態。但他很清楚地認識到，這么多餐廳都只是生意，沒有一件能夠成為未來自己的事業。

2002年初，他決定轉型。考察了很多品類后，最后選定了餃子。

2003年，喜家德從發源地鶴崗進入哈爾濱，但是，賠了5年錢。

后來，高德福回憶起這段經歷，他說，這5年，學到了極其寶貴的一樣東西：堅持。只要方向是對的，就只剩下時間問題了。

果然，5年后的哈爾濱，已經有了53家喜家德水餃門店，市場開始逐步接受喜家德的產品及品牌。

只用了短短2個月的時間，他就把之前賠了5年的錢都賺了回來。

｜小結｜

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古人云：天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行佛亂其所為。今有歌唱到：沒有人能隨隨便便成功。

不難看出，這些大佬的身上，都有一種堅韌不拔、從不言敗、耐得住寂寞的精神，同時也有天生的經商頭腦：善于抓住機會、熟知消費心理、善于從失敗中吸取教訓……

在后臺，有很多餐飲人苦惱地向內參君訴苦，說自己苦心經營，卻不見起色；也有人說自己勉力支撐，但活得像條狗。

內參君想說，成功從來都不是無緣無故。失敗之后，切忌自怨自艾，不妨總結教訓，把每一次的失敗當成下一次成功的開始，或許凱歌即將奏響。

《餐飲老板內參》年度重磅

《2017中國餐飲創新力100》評選

8大創新維度、9位專家評審

誰能進入初選？我們拭目以待

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統籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月

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首席小秘書 微信｜neicanmishu