一個餐飲人的創業宣言：我要做一個中年油膩男了

一 份 讓 你 免 于 掉 隊 的 餐 飲 數 據 報 告。

第 1456 期

■郎麟來源：作者公眾號《老狼請客》，文章有刪改

真正要細摳的

是一絲一毫的數據

▼

持續學習不算本領了，那應該是像早上起床去刷牙一樣的習慣。

就像保證產品質量，也應該是餐飲的基本底線了。

但持續學習不是目的，學以致用才是正途。寫了那么多食材和美食，總要拿過來跟大家分享一下的。

古代有個人，持續學習屠龍技，然后發現，根本找不到龍。

服務了諸多餐飲客戶，經歷了廣告時代的精彩，值得吹噓的案例有過，但對于一個想做餐飲的人來說，除了創意、策劃、VI、文案，支撐起餐飲的體系，可容不得半點吹噓。

尤其在自己動起來的時候，完美糾結視覺呈現的“毛病”統統都改掉了，這些的確重要，但在工期與合理配比里，這些并非最重要，真正要去細摳的，是一絲一毫的數據。

別學紙上談兵的家伙，真刀實槍的打起來，你會發現，那些救不了命。

而先活著，比什么都重要。

千萬別離開了人性來談產品

▼

孔夫子有句話，叫做“飲食男女，人之大欲存焉”。

千萬別離開了人性來談產品，千萬別去試探人性。

所以，最好就是讓自己活得本真自然。

本真自然不是無節制的放縱，而是有自律的選擇。

就像這四季里的秋天，也有艷陽，也有寒風，但有收斂有綻放的平衡著，才呈現天地靜美。

▲11月4日，我的餐館正在施工

李安的經典作品飲食男女里，逃不開的人世起伏，感情跌宕，可最終還是回歸到生活的本質里，去問問自己的內心，究竟想要什么？

我們常說，一個人要接地氣兒。都是肉身凡胎，可以從吃飽到吃好，但要是說能吸天地日月精華而成仙，我覺得就有點過了。

雖然離知天命的時候還遠，但也不再是為賦新詞強說愁的年紀。

有些小小的建議：可以天真，但別幼稚；可以不懂，但別裝懂；可以動情，但別濫情；可以失望，但別絕望。

總之，少逛煙花巷，多去芙蓉巷。叫雞會罰款，炒雞本味鮮。

你得尊重傳統，但要有創新

▼

歷史這玩意，即使再戲說，也經過了時間的積淀。

名菜名小吃，各地老字號，都有它的獨到之處。

你無需一味的迎合消費者，要有自己的風格；但你一定要明白消費者的新需求：“新時代我國社會主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”，我們常說的消費升級，你必須get到關鍵點。

我以為美好生活體現在物質感官和精神享受上的雙豐收。

比如我吃鴻茂齋，喜歡去他的商場店，環境體驗升級，產品形式升級，感受不同。

一個老字號品牌，進入商場就是一大創新，而這背后所需要的體系支持和體驗改變，值得我們思考。

也有傳統的美食，被拿來創新，比如虢國羊肉湯，靈寶的羊肉湯肉夾饃，不斷研發的新菜與迭代的就餐環境，小吃也可以做得風生水起。

中年再創業，不能守著老本去坐吃山空，也不可割裂歷史去急躁冒進。

比你牛的人還比你努力

要永遠保持謙虛

▼

在筆耕不輟上，瓦爾特絕對算一個。

我們喊他瓦哥，也有人喊他特哥，出了兩本書，用方言書寫往事和當下生活，我手寫我口，不服你撮住（方言，閉嘴的意思）。

我慚愧。

身邊還有位大哥，大家管他叫二忠哥，低調的開著個高爾夫，不顯山不露水的玩轉生意的地盤。

見人客氣，待人友善，替你周到考慮，面對朋友困境，只要能幫就幫。

我感激。

這些都是平常在一起玩的、身邊的人，所以說，牛人就在身邊，而且都比你還要努力。

不需要遠遠的去豎立榜樣，看著身邊人的優點，保持謙虛好學的態度。

讓自己再進步一些，再進步一些。

韓寒那段話真對，他說，“這世界有太多的能人，你以為的極限，弄不好只是別人的起點。所以只有不斷地進取，才能不丟人——人可以不上學，但一定要學習，真的。”

我幻想那些“油煙情書”

可以讓顧客說“幾天不來就想你”

▼

做個會做飯的中年男人，沒壞處。當然，也可以更進一步，去開個餐館。

最近我喜歡的一支廣告，是方太的油煙情書。

年輕時候你是愛是暖是希望，你是人間四月天，中年的時候你是紅燒肉是肥腸粉是麻辣燙，你是我身上的脂肪不離不棄。

關于油膩的中年，我想在餐館里用出品和體驗與顧客談一場戀愛，如熱火澆油燃燒，膩在一起也不煩。

當年朱生豪用墨水寫情書的時候，那句“醒來覺得甚是愛你”，動情極了。

我幻想著未來餐館里灶房的那些油煙情書，可以讓顧客說“幾天不來就很想你”，感動極了。

中國互聯網第一份

基于真實交易數據的行業報告

一份值得研讀一年的餐飲大數據報告

百勝、海底撈、西貝、真功夫……都在看

《中國餐飲報告（白皮書2017）》＋解讀版

訂閱方式

· END·

統籌丨師麗丹

編輯｜茜妮 視覺｜尚冉

微信1｜ 18519700748

微信2｜neicansw

－轉載原創聯系－

首席小秘書 微信｜neicanmishu