2017全球冰淇淋市場回顧：這些趨勢會蔓延到2018嗎？

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原文作者：FONA’s Trend Team

編輯 / 翻譯：徐曉瑜、甘婧

企業正在不斷地創新冰淇淋產品，從添加碳酸化到去除牛乳，再到實驗創新產品味道，冰淇淋可以被每個人所滿足。那我們發現了今年什么其他的趨勢呢？改變消費時段、倫理要求、酒精風味，還有添加有趣的原料。

65%的美國人表示，冰淇淋是他們在夏天里最喜歡吃的食物，冰淇淋行業每天都在改變和產生靈感。讓我們來看看冰淇淋產品介紹、最佳口味和其他吸引消費者的產品。

H?agen-Dazs Salted Caramel

圖片來源：Fona

超越甜品

根據Mars Ice Cream的調查，消費者認為冰淇淋不僅僅是甜點，更多的是一種零食，因為一天的時間里都能食用冰淇淋，所以它并不僅是餐后甜點。

A Packaged Facts調查顯示同樣的結果，調查負責人David Springkle說：“很多受訪者覺得冰淇淋是零食而不是一種甜品，他們全天都能享用冰淇淋。”，“超過一半的受訪者認為冰淇淋是屬于晚上的小吃，大約1/4的受訪者認為是一種深夜的小吃，其他1/4的受訪者選擇在下午食用冰淇淋，甚至有受訪者覺得冰淇淋是早上吃的小吃。”當然，冰淇淋也仍然是一款甜點，有幾乎一半的受訪者會在晚飯后吃冰淇淋，13%會在午飯后吃冰淇淋。

? 18%的美國人會在行駛中的汽車上吃冰淇淋；

? 48%的千禧一代會在床上看電視的時候吃冰淇淋。

Jenis Frozen Yogurt & Ice Cream

圖片來源：Fona

創新口味

提到熱門風味時，你會發現包括混合風味、巧克力味、香草味和草莓味的冰淇淋已經主導了世界冰淇淋產品。其實，從2013年到2016年，巧克力風味的冰淇淋產品數量提高了19%，進一步鞏固了其在排行榜榜首的地位。

其他在全球 top20 的排行榜上的口味，有上升表現的有杏仁（+155%）、焦糖和海鹽（+140%）、覆盆子（+63%）和開心果（+45%）。同時我們也看到，杏仁巧克力風味產品是杏仁牛奶風味的非乳制品冰淇淋受歡迎程度的三倍。

巧克力口味是十大冰淇淋生產國家中被認為最佳的冰淇淋口味（除了在加拿大香草是最佳冰淇淋口味），而香草、草莓、巧克力香草都分別會排在第二位或第三位，但也會存在一些明顯的例外情況。在意大利，咖啡口味位于第二，而香草口味位于第三，咖啡口味會搭配焦糖、巧克力、可可和Stracciatella口味。在巴西，椰子口味占據第二的位置，而草莓是第三，香草則是更后面的第四位。

2017年第一次發布的新口味：

? 糖霜肉桂卷味（Frosted Cinnamon Bun）

? 香草麻薯味（Vanilla Mochi）

? 巴伐利亞奶油和草莓味（Bavarian Cream and Strawberry）

? 蜂巢、可可和香草味（Honeycomb, Cocoa & Vanilla）

? 橙花味（Orange Blossom）

全球最佳冰淇淋口味：

巧克力、香草、草莓、巧克力香草、焦糖、椰子、芒果、咖啡、提拉米蘇、曲奇奶油。

2017年出現的4種新原料：

枸杞漿果汁、大麻蛋白、黃酒、碳酸劑

口味聚焦：Mascarpone干酪

Mascarpone干酪和蛋奶沙司的結合，是從2014年第4季度以來發展最快的口味，增長量超過400%。它出現在奧地利到馬拉西亞范圍內的冰淇淋產品中，通常和其他口味結合，如草莓、覆盆子、櫻桃、濃縮咖啡、榛子、Stracciatella、無花果、開心果和巧克力。在美國地區，我們最熟悉的就是Mascarpone干酪與提拉米蘇口味的結合。

Little Moons Ice Cream

圖片來源：Pinterest

新品發布

在2013年至2016年間，冰淇淋行業發布新品數量增長了1.4%。至2017年9月，能查詢到有2381款新產品推出到市場上，其中超過42種冰淇淋新品出現在世界各地的貨架上。

前十個發布新品最多的國家：

1.美國 2.日本 3.德國

4.西班牙 5.法國 6.意大利

7.巴西 8.英國 9.加拿大

10.印度

分別看排在前十的國家，我們可以看到其中英國和印度在這段時間發布的新品比較少，印度只有很小的一個上升，僅發布了4款新品，而英國發布新品的數量從109款增加到133款，有22%的上升。

聲稱改變

對動物友好

倫理——這幾年關于動物的聲稱是最多的（2016年第3季度至2017年第3季度，上升475% ）

消費者可能已經把快樂的牛群和被悉心照顧的動物，與更好味道的牛奶和奶油聯系在一起，所以Mintel報告顯示，付出額外的努力，確保乳制品的可追溯性和飼養人的責任心，能夠帶給品牌比對手更多的品質上的優勢。

隨著消費者越來越關注對提供牛奶的奶牛的處理，當食用乳制品如冰淇淋的時候，特別是冰淇淋上面寫著“Perfect Day無牛乳的乳制品”，這種新品應該能緩和所有對動物福利的憂慮。Eater的Whitney Filloon 報告說道，Perfect Day將所有的奶牛從乳制品制作中去除，在一個不同于釀造啤酒工藝的過程，使用“發酵酵母產生的蛋白質”來制造的牛奶。Perfect Day的網頁推出這款產品，宣傳道“比工廠生產的乳制品有更多營養，更安全，更能夠可持續發展，而且它嘗起來就像是奶牛的牛奶！”，公司也聲稱他們的工藝生產出的非牛乳的乳制品，可以比工廠生產的乳制品少用98%的水、91%的土地、65%的能量，并且能少產生84%溫室氣體。

前十的產品聲稱：

低/沒有/減少過敏原、猶太教規清潔食物、倫理-環保包裝、無添加劑/防腐劑、社會媒體、品質優質、適合素食主義者、倫理-環保產品、人類道德。

London Dairy Premium Ice Cream

圖片來源：zlata creative

健康與衛生

Mintel的《冰淇淋和冷凍新品》報告顯示，19%消費者現在購買更少的冷凍食品，因為他們覺得冷凍食品不健康。研究還發現這些消費者行為在年輕人群中是很明顯的，這說明冰淇淋品牌需要找到健康和放縱飲食之間的平衡，以保持自身對消費者的吸引力。

有一種方法是在產品中添加蛋白質，高蛋白/添加蛋白是過去一年里第三個增長最快的聲稱（2016年第4季度至2017年第4季度，增長275%），如Halo Top、Arctic Zero靠此做法獲得消費者的青睞，Breyers也推出Delights系列的低脂冰淇淋（含260-330卡路里，每品脫含20g蛋白質）

蛋白質的加入讓冰淇淋能夠出現在更多的場合上，如后期鍛煉，你可能因為沒有蛋白質而選擇放棄吃冰激凌。

Snow Monkey Cacao Superfood Ice Treat

圖片來源：pressreleasejet.com

放縱：酒+冰淇淋

Refinery29 的Suzannah Weiss說：“當你想到兩者結合食用更加美味的，那一定是冰淇淋和酒”。現在消費者能享用到這種冰淇淋，并且這種冰淇淋會注冊ABV%以進入商店和餐廳售賣，給那些專注飯桌的人們一種雙重的放縱感。

Mars的Matt Lloyd表示：“我們仍然把健康和衛生看作重要的趨勢，但是對于消費者真正重要的是，他們能夠繼續享受。他們不僅僅是想要健康的產品，更多的是他們能在飲食中感到享受。”

黑人和冰淇淋

廠家需要關注黑人消費者和他們對冰淇淋和冷凍食品的狂熱。根據Mintel報道，在美國的1600萬黑人家庭中，有91%會購買冰淇淋或者冰凍果子露，他們也往往比其他人群食用更多的冰淇淋，在過去的一個月內，幾乎有24%的黑人家庭會吃8個或更多的冰淇淋或冰凍果子露，相比于只有9%的白人、14%的亞洲人和16%拉美裔人會這樣食用冰淇淋。

Lohilo High Protein Ice Cream

圖片來源：nouw.com

結論

消費者把冰淇淋看作是小吃，而不僅僅是晚飯后的甜點，所以方便消費食用的產品可以促進消費。但是，口味和原料的質量是最重要的，而倫理聲稱中對于消費者來說，用于生產的動物、人類和資源都是很重要的元素。黑人消費者是值得冰淇淋廠家關注的人群，因為他們在美國是主要的冰淇淋愛好者。

提示：

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* 來源：FONA，原文標題：A GLOBAL LOOK AT DAIRY &PLANT-BASEDICE CREAM.

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